Ricette di Petronilla
Dovrà poscia, di queste verdure, versare nell’acqua bollente della pignatta quelle che il variare delle stagioni avrà permesso di preparare; salare
Pagina 022
Ricette di Petronilla
Mettete a fuoco, in piccola casseruola, mezzo cucchiaio abbondante di burro, mezzo bicchier d’acqua, una presina di sale.
Pagina 028
Ricette di Petronilla
Con un cucchiaio di legno, mescolate lungamente e fortemente sino a che acqua, burro e farina saranno ben ben amalgamati.
Pagina 029
Ricette di Petronilla
Rimettete la casseruola al fuoco e, sempre rimestando, lasciatevela per 2 o 3 minuti affinchè un po’ dell’acqua possa evaporare.
Pagina 029
Ricette di Petronilla
Ho messo intanto al fuoco una mezza pentola d’acqua e ho imburrato un certo mio tegame che ha una vera aria di... eleganza.
Pagina 045
Ricette di Petronilla
Cotto il sugo e bollente l’acqua, in questa ho fatto cucinare, di mano in mano e per tre minuti, una diecina di lasagne alla volta (non più); di mano
Pagina 045
Ricette di Petronilla
Dopo pochi minuti, per il caldo, le cozze cominceranno ad aprirsi ed a cedere un po’ della loro acqua; buttate allora quella; sostituitela con un
Pagina 054
Ricette di Petronilla
Comperate allora otto etti di spaghetti sottili di 2a qualità (la primissima non si addice per una minestra di stretto magro) e, mentre l’acqua, con
Pagina 056
Ricette di Petronilla
Conoscete le tinche? I grassi pesci d’acqua dolce?
Pagina 066
Ricette di Petronilla
Quando, ribollendo, il sugo si sarà fatto di nuovo denso, aggiungetene uno colmo di acqua.
Pagina 077
Ricette di Petronilla
Quando, per l’evaporar dell’acqua, vedrete il sugo addensato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.
Pagina 077
Ricette di Petronilla
Durante l’attesa che l’acqua levasse il bollore, ho slegato il pacco e, vincendo con coraggio da eroina il ribrezzo che proviamo noi donne per il
Pagina 078
Ricette di Petronilla
Ne ho così, in Verziere, comperato un chilo e, giunta a casa, mentre li sgusciavo, ho messo a fuoco una pentola d’acqua.
Pagina 078
Ricette di Petronilla
Quando stamane, attraversando la pescheria, ho visto in un mastello d’acqua diguazzare alcune belle anguille, non ho persa l’occasione e, subito, ne
Pagina 078
Ricette di Petronilla
Risciacquate le lumache in acqua fredda; risciacquatele una seconda; e una terza volta.
Pagina 084
Ricette di Petronilla
Mettetele a fuoco, in una pignatta d’acqua, e fate bollire per 10 minuti.
Pagina 084
Ricette di Petronilla
Risciacquale in acqua pura: falle bollire per 5 minuti in acqua; scolale; e risciacquale ancora per bene.
Pagina 086
Ricette di Petronilla
Lasciale per due ore (rimuovendole spesso) in un catino d’acqua con un pugno di sale ed un bicchier d’aceto.
Pagina 086
Ricette di Petronilla
Siete in quattro in famiglia? Cucinate allora 6 uova sode (7 minuti di bollitura); raffreddatele subito in acqua; e sgusciatele.
Pagina 090
Ricette di Petronilla
Qualora volesse uno squisito brodo di marno, metta a fuoco la carne in acqua fredda assieme ad una carota ed a qualche gambo di sedano; se, più che
Pagina 095
Ricette di Petronilla
una capace pentola, manzo, stomachi, zampe, una carota, una gamba di sedano e due litri di acqua fredda; salate; ponete la pentola a fuoco; fate
Pagina 099
Ricette di Petronilla
« Versare, in un bicchiere, un dito abbondante di buon aceto; colmare il bicchiere d’acqua; vuotarlo sopra al cavolo; e ripetere l’operazione fino a
Pagina 105
Ricette di Petronilla
zampa, giusto sale, poco pepe, parecchia acqua bollente fino a tutto ricoprire, e lasciate lentamente e continuamente bollire per più di un’ora
Pagina 107
Ricette di Petronilla
Tosto che le verdure saranno rosolate, aggiungete anche i ceci scolati; copriteli d’acqua; e lasciate lentamente bollire per un’ora abbondante, senza
Pagina 107
Ricette di Petronilla
; mettete allora nel tegame le polpette; quando vedrete imbrunire anche la verza, aggiungete salsa di pomodoro sciolta in acqua; e allorché l’acqua sarà
Pagina 145
Ricette di Petronilla
acqua salata; scolarle.
Pagina 160
Ricette di Petronilla
Fate bollire, in una piccola pentola, acqua poco salata; rompete, nel mezzo, ad un uovo il guscio; lasciatene cadere nell’acqua bollente tutto il
Pagina 164
Ricette di Petronilla
« Imburra, infarina, riempi con il passato giallo uno stampo da bodino; metti questo in una pentola, nella quale sia tanta acqua da raggiungere quasi
Pagina 171
Ricette di Petronilla
Poco più di mezz’ora prima del pranzo, coprite lo stampo con un coperchio; mettetelo dentro ad una capace pentola nella quale sia acqua fin quasi
Pagina 173
Ricette di Petronilla
Levo allora lo stampo dall’acqua bollente della pignatta; lo passo in un catino d’acqua diaccia e..., quando ci garba (sia pure dopo un paio di
Pagina 181
Ricette di Petronilla
Quando l’impasto avrà bollito per cinque minuti, versatelo in uno stampo ben bagnato e di metallo sottile; e ponetelo infine a raffreddare nell’acqua
Pagina 188
Ricette di Petronilla
Mettete lo stampo nell’acqua fredda e, un’ora prima del pranzo, in ghiaccio.
Pagina 191
Ricette di Petronilla
Fate bollire, nel più piccolo vostro pentolino, 1/2 etto di zucchero con un cucchiaio d’acqua ed una presina di cremortartaro.
Pagina 205
Ricette di Petronilla
Fatele bollire per 20 minuti in acqua.
Pagina 216
Ricette di Petronilla
Unite 1 bicchiere di acqua ed 1 di latte alla volta, finché vedrete che le castagne ne sono tutte appena appena ricoperte.
Pagina 216
Ricette di Petronilla
Mettetele allora in una pentola bassa insieme ad un quinto di vino bianco, mezzo bicchier d’acqua, e gr. 130 di zucchero.
Pagina 226
Ricette di Petronilla
MARENATA da bersi con l’acqua, e la preparo così: Peso 3 chili di marene; le lavo; le lascio stese al sole dalla mattina alla sera; le faccio bollire
Pagina 231
Ricette di Petronilla
. Nella stessa pentola, le faccio poi bollire con 2 bicchieri d’acqua; mezzo di vino nero; zucchero; ed un pezzettino di scorza di limone. Per regolarmi
Pagina 232
Ricette di Petronilla
Appena a casa, lavate le arance; con una forchetta, punzecchiatene, qua e là, la grossa buccia; mettetele in una pentola; copritele d’acqua fresca; e
Pagina 238
Ricette di Petronilla
Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.
Pagina 239
Ricette di Petronilla
Quando, da 10 minuti, bolliranno nella pentola arance ed acqua, aggiungete il (o il mezzo) limone che, durante l’attesa, avrete, al pari delle arance
Pagina 239
Ricette di Petronilla
Su un piatto della bilancia mettete questo passato; sull’altro piatto altrettanto zucchero; ponete lo zucchero in una casseruola con dell’acqua
Pagina 241
Ricette di Petronilla
Rinnovare, il dì appresso, l’acqua e rinnovarla per altre 8 mattine di seguito.
Pagina 244
Ricette di Petronilla
Il decimo giorno far bollire le noci per mezz’ora; scolarle; lasciarle raffreddare; rimetterlenel loro vaso e ricoprirle con acqua fredda.
Pagina 244
Ricette di Petronilla
Rinnovare l’acqua per altre tre mattine di seguito.
Pagina 245
Ricette di Petronilla
Mettere al fuoco, in una pentola, lo zucchero pesato ed altrettanta acqua, per farne così uno sciroppo; unire, di lì a poco, le noci imbottite e
Pagina 245
Ricette di Petronilla
« Dopo 40 giorni (cioè il 3 di agosto) fa bollire con 400 grammi d’acqua un chilo di zucchero.
Pagina 247
Ricette di Petronilla
Mescolando e calcando con cucchiaio di legno, fate sciogliere per bene la cioccolata nell’acqua.
Pagina 252
Ricette di Petronilla
Ponete in una casseruola, e a fuoco molto basso, un etto di cioccolata sopraffina e mezzo bicchiere (quello) d’acqua.
Pagina 252
Ricette di Petronilla
Aggiungete, allora, un bicchier d’acqua (quello); e mescolate.
Pagina 253
Accademia della crusca
