La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lievito di birra quanto una noce. Uova, N. 1. Sale una presa.
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Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una
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Burro quanto una noce.
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Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.
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Una cipolla di mediocre grossezza.
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Una mezza carota.
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Un quarto di una cipolla comune.
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Spalmatele di burro fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo una fetta sottile, o di presciutto cotto grasso e magro, o
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Aceto, una cucchiaiata.
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Farina, una cucchiaiata.
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Acquavite, una cucchiaiata.
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Olio fine, una cucchiaiata.
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Burro quanto una noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata. Odore di limone.
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Lievito di birra quanto una noce.
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Sale, una buona presa.
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Lievito di birra quanto una grossa noce.
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Sale, una presa.
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Burro quanto una noce.
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Burro quanto una noce.
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Burro quanto una noce.
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Fate una pasta sfoglia, N. 98, proporzionata alla quantità delle costolette e colla medesima avvolgetele una per una, lasciando fuori l’osso della
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Una piccola carota.
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Un quarto di una cipolla grossa.
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Una cipolla intera di mezzana grossezza.
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Prendete una grossa palla di cavolo cappuccio o verzotto, nettatela dalle foglie dure della superficie, pareggiatele il gambo e datele mezza cottura
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Non volendo riempire il cavolo intero si possono riempir le foglie più larghe ad una ad una avvolgendole sopra sè stesse a guisa di tanti rocchi.
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ali sul dorso onde ognuna di esse tenga ferme una o due foglie di salvia; le zampe tagliatele all’estremità ed incrociatele facendone passar una sopra
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dirsi, il collo; ungeteli una volta sola coll’olio quando cominciano a rosolare servendovi di un pennello o di una penna per non toccare i crostini, i
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Una presa di sale.
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Marsala una cucchiaiata.
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Rhum o cognac una cucchiaiata.
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quinto, se occorre per formare una pasta alquanto morbida. Fatene quattro pani della grossezza di un dito e larghi quanto una mano: collocateli in una
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Fate una pasta frolla metà dose del N. 356, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
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Sale, una presa.
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Fate una pasta frolla con
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2a Operazione. La mattina, quando il detto pane sarà ben lievitato, ponetelo sulla spianatoia, allargatelo e rimpastatelo con un uovo, una
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Uova, una intera e due rossi.
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Via via che formate le dette pallottole ponetele sopra le ostie, o sopra pezzetti di carta, oppure in una teglia unta col burro e infarinata; ma a
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Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla
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Sale, una presa.
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Una presa di sale.
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Una presa di sale.
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Una presa di sale.
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Rhum, una cucchiaiata.
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Uova una intera e rossi N. 4.
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Rhum, una cucchiaiata.
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Una striscia di scorza di limone.
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Sale, una presa.
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Questo frutto, contenendo in sè molto glutine, ha bisogno di una lunga fermentazione; prova ne sia che se sciogliete dello zucchero nel succo del
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La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere perchè quelle volte che riu-scite o che avete superata una
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Accademia della crusca
