La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Le pentole di terra essendo poco conduttrici del calorico, sono da preferirsi a quelle di ferro o di rame, perchè meglio si possono regolare col
Pagina 002
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l’una dall’altra.
Pagina 016
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mettete il latte al fuoco col burro e quando bolle versate il semolino a poco a poco. Salatelo; quando è cotto e caldo ancora, ma non bollente
Pagina 017
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono disfare.
Pagina 031
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per chi aggradisce nella zuppa un poco d’erbaggio può mettere in questa il cavolo nero, prima lessato e fatto bollire alquanto nel liquido del
Pagina 033
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.
Pagina 038
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Prendete maccheroni lunghi alla napoletana, che si prestano meglio a questo uso, e date loro mezza cottura nell’acqua, salandoli poco; poi scolateli
Pagina 048
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
. Cuocetele poco e conditele col detto sugo, col fegatino dell’anatra a pezzetti, parmigiano e un poco di burro se occorre. Queste pappardelle servono per
Pagina 054
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, ma quando cominciano a scaldarsi aggiungete grammi 50 di burro, un poco di sugo di pomodoro o conserva e levatele. Condite con questo intingolo gli
Pagina 055
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
in padella con poco olio per poterli spellare. Dopo spellati mettete al fuoco un aglio tritato fine con olio e burro e quando sarà rosolato gettatevi i
Pagina 070
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, versandovi le uova pochissimo salate quando avranno soffritto un poco.
Pagina 073
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mettete al fuoco il latte col burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate il semolino a poco a poco onde non abbia a far bozzoli
Pagina 091
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
Pagina 098
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Spezzettate una lombata d’agnello, che è la parte che meglio si presta per questo piatto, e friggetela nel lardo vergine: poco basta, perchè in quel
Pagina 099
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
rigonfieranno poco.
Pagina 101
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
molto e con forza colle mani come fareste del pane comune, facendole, a poco per volta, assorbire una cucchiaiata di olio fine. Per ultimo tiratela a
Pagina 101
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Tritate il tutto colla lunetta, mettetelo al fuoco con un battutino di cipolla, presciutto, un pezzetto di burro e conditelo con poco sale, pepe e
Pagina 104
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
ventosità, è un alimento poco costoso, sano e nutriente. Interrogai in proposito una rivendugliola descrivendole questo migliaccio e le dimandai perchè non
Pagina 113
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Io, in opposizione a Savarin, di questo piatto fo poco conto sembrandomi non possa servire che come principio in una colazione o per ripiego quando
Pagina 118
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se trattasi di riso cuocete questo nell’acqua versandola a poco per volta e a mezza cottura aggiungete il sugo e un pezzetto di burro e, prima di
Pagina 121
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
I maccheroni, cotti in acqua salata, scolateli bene, ma prima di servirli teneteli un poco nel sugo vicini al fuoco e conditeli con burro e con
Pagina 121
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Quando siete per mandarla in tavola ritirate la cazzaruola dal fuoco e versateci a poco per volta, mescolando, i rossi d’uovo frullati coll’agro di
Pagina 124
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Tanta acqua fredda che il liquido arrivi poco sotto alla superficie del castrato.
Pagina 138
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del N. 183.
Pagina 139
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se non è all’ungherese sarà alla spagnuola o alla fiamminga; il nome poco importa purchè incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.
Pagina 148
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, prezzemolo, sedano, carota, un poco di carnesecca tagliata a pezzettini, un poco d’olio, sale e pepe. Rivoltatela di frequente col mestolo e quando la
Pagina 169
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se dopo cotti in questa maniera vi aggiungerete un poco di sugo di carne oppure un poco della salsa di pomodoro N. 80 non sarete più nelle regole
Pagina 170
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de’ più delicati.
Pagina 174
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
grasso e magro tagliato a piccoli dadi. Fate soffriggere finchè il presciutto sia raggrinzito: allora gettate dentro i piselli, conditeli con poco o
Pagina 190
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lasciamo agl’Inglesi il gusto di mangiare i legumi lessati senza condimento o al più con un poco di burro; noi, popoli meridionali, abbiamo bisogno
Pagina 190
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
dadini. Dopo poco versate le fave, conditele con pepe e poco sale e quando avranno preso il condimento, aggiungete un grumolo o due, a seconda della
Pagina 191
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
I broccoli di rapa non sono altro che le foglie o le messe delle rape, le quali soglionsi tagliare in cesto con un poco di rapa attaccata.
Pagina 195
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
di brodo, fate bollire un poco e poi passate il sugo. In questo sugo rimettete il cavolo con un pezzetto di presciutto, conditelo con pepe e poco sale
Pagina 196
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se avete sugo di carne lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano.
Pagina 201
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Quando lo servite in tavola prendetene quella quantità che vi abbisogna con un poco del suo intinto, unendovi anche porzione degli ingredienti che vi
Pagina 206
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Poco prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo tritato.
Pagina 210
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, fatelo bollire ancora un poco e servitelo caldo.
Pagina 220
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se vedete che l’impasto diventasse troppo liquido con l’intera dose del latte lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.
Pagina 242
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.
Pagina 250
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Nel mondo bisognerebbe rispettar tutti e non disprezzar nessuno per da poco ch’ei sia, perchè, se ben vorrete considerarla, può pure codesta persona
Pagina 256
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Nel brutto caso che la mattina avesse lievitato poco o punto, aggiungete lievito di birra in quantità poco maggiore di una noce, facendolo prima
Pagina 257
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mescolate le due qualità di vino e in un poco di questo liquido mettete in infusione gli anaci dopo averli lavati bene.
Pagina 258
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se le cialde restassero attaccate al ferro ungetelo a quando a quando col lardo, e se non venissero tutte unite, aggiungete un poco di farina.
Pagina 275
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lavorate prima i rossi d’uovo collo zucchero e poi versate il latte a poco per volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere il composto a fuoco
Pagina 309
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pesche spicche grosse poco mature, N. 6.
Pagina 318
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Albicocche poco mature, grammi 600. Zucchero in polvere, grammi 100. Acqua, un bicchiere.
Pagina 323
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Perine poco mature, grammi 600.
Pagina 324
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questo secondo modo di preparare le pere in composta è, per il resultato, poco dissimile alla ricetta del numero precedente, ma sono fatte con più
Pagina 324
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Sciogliete lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d’acqua, fatelo bollire un poco e lasciatelo da parte.
Pagina 343
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
alla portoghese N. 424; pel caffè fatene bollire a parte nel latte diversi chicchi contusi; per la mandorla tostata fate un poco di croccante come
Pagina 348
Accademia della crusca
