La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Un pizzico di sale.
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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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riuscisse troppo morbida, aggiungete qualche pizzico di semolino asciutto per ridurre l’impasto alla durezza necessaria, onde non si attacchi al
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Sale e odore di noce moscata e scorza di limone. Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesce ben sodo, aggiungetene un altro pizzico
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Un pizzico di sale.
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Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di bassilico.
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pomodoro o conserva, ed anche con un pezzetto di burro e un pizzico di parmigiano.
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, quando il riso è cotto, un pizzico di parmigiano. Nella zuppa potete unire un pizzico di funghi secchi e il parmigiano servirlo a parte.
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Un pizzico di farina, ma scarso assai.
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, compreso il burro e quando la carne avrà preso colore aggiungete il pizzico della farina, bagnando col brodo fino a cottura intera.
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alcuno o tutt’al più un pizzico di parmigiano.
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Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa insieme e ponete questo battuto
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Sale un pizzico, e due cucchiaiate d’acquavite.
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’odor degli anaci, che qui sta bene, mettetene un pizzico.
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Zucchero, tre cucchiaini. Burro quanto una noce. Sale un pizzico. Odore di scorza di limone.
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Un pizzico di sale.
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Un pizzico di sale.
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Latte quanto basta. Un pizzico di sale.
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Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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, due cucchiaiate. Burro, grammi 20. Zucchero, grammi 20. Un pizzico di sale.
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molto ed aggiungendovi un pizzico di parmigiano. Quando sarà diaccia spalmatene le costolette da ambedue le parti alla grossezza di uno scudo
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Fate una balsamella sodettina e nella medesima gettate presciutto e lingua salata a piccolissimi dadi, un pizzico di parmigiano, una presa di noce
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levarlo, un pizzico di parmigiano.
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Fate un battuto con mezza cipolla, la metà di una grossa carota, due costole di sedano bianco lunghe un palmo, un pizzico di prezzemolo e grammi 30
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pezzetto di burro, rivoltatele spesso e quando avranno grillettato per soli cinque minuti legatele con un pizzico di farina, conditele con sale, pepe, e
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cucchiaiata di brodo per portarle a cottura, conditele con sale e pepe, legatele con un pizzico di farina, date loro l’odore della Marsala e prima di
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fegato tagliato a fette sottili. A mezza cottura condite con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo trito. Fatelo bollire adagio onde resti sugoso, e
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Un pizzico di sale.
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Preparateli come i precedenti e riempiteli con un composto fatto con tonno sott’olio pestato fine colla lunetta ed intriso con uova, un pizzico di
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Prendete grammi 500 di fagiuolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l’hanno. Gettateli nell’acqua bollente con un pizzico di sale ed
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salsa conditeli almeno con un pizzico di parmigiano.
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Un pizzico di parmigiano grattato.
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Un pizzico di midolla di pane in bricioli.
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Un pizzico di funghi secchi rammolliti.
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Per aggraziare e render delicato il composto aggiungete un poco di balsamella, un pizzico di parmigiano, un rosso d’uovo e l’odore di noce moscata
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3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;
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Fate un battutino di cipolla e mettetelo al fuoco con olio e una presa di pepe. Quando la cipolla avrà preso colore unite un pizzico di prezzemolo
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Sale un pizzico.
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Sale un pizzico.
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Sale un pizzico.
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. Anaci, un pizzico. Sale, una presa. Uova, N. 5.
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Un pizzico di sale.
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Zucchero, grammi 100. Siccioli, grammi 60. Rossi d’uovo, N. 4. Un pizzico di sale.
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lievitare a parte con un pizzico di farina e acqua tiepida.
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Un pizzico di sale.
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Un pizzico di sale.
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Vino bianco, cucchiaiate N. 3 circa. Sale un pizzico.
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Sale un pizzico.
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Un pizzico di sale.
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Sale, un pizzico.
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Accademia della crusca
