La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 60.
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Cacio parmigiano, grammi 50. Odore di noce moscata. Sale un pizzico.
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Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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Parmigiano, grammi 30.
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Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano, grammi 40. Farina quanto basta. Uova due meno una chiara.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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in tavola col parmigiano a parte.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano, grammi 40.
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Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del presciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.
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Parmigiano quanto basta.
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Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.
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gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.
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Parmigiano, grammi 30.
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Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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serviteli con parmigiano grattato a parte.
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Le dette minestre servitele con parmigiano a parte, ma vi prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.
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Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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’uovo e mettervi il parmigiano.
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Parmigiano grattato, grammi 40.
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Parmigiano, grammi 20.
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Parmigiano, grammi 40.
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Allora aggiungetevi il resto del burro e il parmigiano grattato; versateli poi in un vassoio che regga al fuoco e sul quale facciano la colma e
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levarlo, un pizzico di parmigiano.
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parmigiano a scarsa misura, perchè potete aggiungerlo in tavola.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 15.
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Parmigiano grattato, grammi 20.
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Parmigiano, grammi 170.
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Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto
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Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Parmigiano grattato, grammi 30.
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Prendete un vassoio che regga al fuoco e, suolo per suolo, conditeli con parmigiano grattato e colla salsa di pomodori N. 80, disponendoli in modo
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1a Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando lo mandate in tavola;
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Un pizzico di parmigiano grattato.
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Parmigiano grattato due cucchiaiate.
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Eseguita che avrete la stessa fattura del num. precedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmigiano e le uova.
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3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;
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Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.
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Se avete sugo di carne lessateli a metà e tirateli a cottura con quello, aggiungendo un poco di burro e una leggiera fioritura di parmigiano.
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Parmigiano, idem.
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parmigiano.
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Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano. Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.
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Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.
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Accademia della crusca
