La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Uova, N. 4.
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Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.
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Prendete la pasta N. 132 oppure la pasta sfoglia N. 99, distendetela alla grossezza di uno scudo, tagliatela a
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Uova, N. 3.
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Uova, N. 2.
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Carciofi, N. 6.
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 5.
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Uova, N. 3.
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Uova, N. 1,
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 2.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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Aranci, N. 1 ½.
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Uova, N. 2.
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Uova, N. 4.
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Uova, N. 6.
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Uova, chiare N. 6; rossi N. 3.
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Uova, N. 3.
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Umido. Cignale dolce-forte, N. 178 o Lingua dolce-forte, N. 180. Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne, N. 103. Arrosto. Rosbiffe
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Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese, N. 8. Lesso. Cappone con contorno di riso, N. 155. Fritto. Pasta siringa, N. 116.
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Dolci. Torta ricciolina, N. 351. Pudding Cesarino, N. 406. Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutte secche.
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Tramesso. Zampone o coteghino con tortino di patate, N. 281. Erbaggi. Sedano al sugo, N. 256.
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Minestra in brodo. Zuppa ripiena, N. 25. Principii. Crostini diversi, N. 71. Lesso. Pollastra con purè di patate. Umido. Pasticcio di maccheroni, N
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Minestra in brodo. Agnellotti, N. 7. Lesso. Pollo e vitella con spinaci al sugo. Rifreddo. Pane di lepre, N. 224. Tramesso. Telline o arselle in
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Arrosto. Rosbiffe allo spiedo con patate e insalata, N. 320. Dolci. Torta mantovana, N. 349. Gelato di crema, N. 469.
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Dolci. Tortelli di ceci, N. 382. Composta di riso, N. 437. Frutta. Pere, mele e frutte secche.
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Minestra in brodo. Passatelli all’uso di Romagna, N. 15. Lesso. Un pesce grosso con salsa maionese, N. 81.
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Dolci. Panettone Marietta, N. 366. Latte brûlé, N. 423, con cialdoni, N. 379.
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Dolci. Torta di ricotta, N. 387. Gelato di cioccolata, N. 470. Frutta e formaggio. Frutta fresca di stagione e Stiacciata alla livornese, N. 361.
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Fritto. Di semolino, N. 109. Carciofi, 119. Zucchini, N. 120. Umido. Petto di vitella di latte ripieno, N. 203.
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Dolci. Offelle di marzapane, N. 374. Gelato di fragole, N. 467. Frutta e formaggio. Frutta di stagione e amaretti, N. 384.
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Minestra in brodo. Strichetti alla bolognese, N. 36. Fritto. Fegato di vitella di latte, cervello e funghi. Umido. Piccioni coi piselli, N. 218
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Dolci. Quattro quarti all’italiana, N. 372. Zuppa di visciole, N. 413.
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Fritto. Cotolette di vitella di latte. Crema, N. 134. Zucchini, N. 120.
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Minestra in brodo. Minestra di carne passata, N. 14. Principii. Fichi col presciutto. Umido. Pollo ripieno disossato, N. 165. Rifreddo. Vitello
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Dolci. Biscotto alla sultana, N. 347. Gelatina di lampone in gelo, N. 443.
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Minestra in brodo. Zuppa alla regina, N. 28. Lesso. Pollastra col contorno di pomodori ripieni, N. 269. Umido. Bue alla moda, N. 185. Erbaggi
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Dolci. Pere in composta, N. 435. Crema montata in gelo, N. 420.
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Lesso. Vitella con fagiuolini dall’occhio all’aretina, N. 230. Tramesso. Ciambelline, N. 121.
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Umido. Anatra domestica con pappardelle all’aretina, N. 61. Arrosto. Rosbiffe allo spiedo con patate e insalata, N. 320. Dolci. Crostata di conserve
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Dolci. Zuppa Tartara, N. 412. Strudel, N. 340.
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Rifreddo. Lingua alla scarlatta, N. 221, con gelatina, N. 3.
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Fritto. Fritto composto alla bolognese, N. 112. Bombe com poste, N. 117.
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Dolci. Focaccia alla portoghese, N. 383. Torta di zucca gialla, N. 388. Frutta e formaggio. Frutta diversa e mandarini.
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Lesso. Vitella rifatta col contorno di funghi secchi, N. 219. Umido. Uccelli in salmì, N. 177.
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Dolci. Offelle di marmellata, N. 373. Gelatina di arancio in gelo, N. 439.
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Dolci. Presnitz, N. 341. Pasticcio a sorpresa, N. 438. Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutta secca.
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Dolci. Panforte. Biscotto col zabaione, N. 417. Plum-pudding, N. 407.
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Dolci. Croccante, N. 376. Mele in gelatina, N. 427. – Aranci a fette aggraziati con zucchero a velo e alkermes.
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Accademia della crusca
