La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Una volta si diceva che la minestra era la biada dell’uomo; oggi i medici consigliano di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per
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A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.
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È una minestra da farsene onore; ma se non volete consumare appositamente per lei un petto di pollastra o di cappone, aspettate che vi capiti d
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13. Minestra di krapfen
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Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una
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12. Minestra di semolino composta
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Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 115. Ecco le dosi di una minestra per sette o otto persone. Farina d’Ungheria, grammi 100. Burro
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14. Minestra di carne passata
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15. Minestra di passatelli
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17. Minestra di nocciuole di semolino
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16. Minestra a base di ricotta
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18. Minestra di bomboline di farina
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20. Minestra di mille fanti
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19. Minestra di mattoncini di ricotta
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22. Minestra di pane angelico
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21. Minestra di latte composta
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Mezzo uovo per persona è più che sufficiente per questa minestra, quando si è in parecchi.
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23. Minestra di bomboline di patate
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24. Minestra di bomboline di riso
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Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangano avanzi di polli arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto
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Vi avverto però che questa non è minestra per li stomachi deboli.
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Se questa minestra vi piace, siatene grati a una giovane e simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque insegnarmela.
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Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.
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A parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un’aria come quella di Romagna.
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Ecco le dosi di una minestra per sei o sette persone: Riso, grammi 500.
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È una minestra che fa molto comodo nelle famiglie, perchè risparmia il lesso, bastando un pentolino di brodo lasciato dal giorno avanti.
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Le seguenti proporzioni sono approssimative per condire grammi 500 e più di minestra:
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Cuoceteli in brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro oppure col sugo.
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Per minestra di magro è appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti per gli stomachi
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67. Minestra di erbe passate
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Minestra in brodo. Nocciuole di semolino, N. 17.
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Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese, N. 8. Lesso. Cappone con contorno di riso, N. 155. Fritto. Pasta siringa, N. 116.
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Minestra. Zuppa di ranocchi, N. 42.
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Minestra in brodo. Passatelli all’uso di Romagna, N. 15. Lesso. Un pesce grosso con salsa maionese, N. 81.
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Minestra in brodo. Panata, N. 9.
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Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano. Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.
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Minestra in brodo. Zuppa santé, N. 27.
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Minestra in brodo. Malfattini, 31, colla bietola e i piselli, N. 267.
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Minestra in brodo. Zuppa di purè di piselli, N. 26.
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Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.
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Minestra in brodo. Minestra di carne passata, N. 14. Principii. Fichi col presciutto. Umido. Pollo ripieno disossato, N. 165. Rifreddo. Vitello
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Minestra in brodo. Taglierini.
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Minestra in brodo. Minestra di semolino composta, N. 12. Fritto. Sogliole e funghi fritti.
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Minestra in brodo. Mille fanti, N. 20.
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Minestra in brodo. Gnocchi, N. 11. Lesso. Cappone con spinaci.
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Minestra in brodo. Bomboline di riso, N. 24.
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Minestra. Maccheroni alla francese, N. 56.
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Minestra in brodo. Risi e luganighe, N. 29.
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Minestra. Risotto colle telline, N. 47.
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Minestra. Cappelletti all’uso di Romagna, N. 6.
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Accademia della crusca
