La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una
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Latte, decilitri N. 4.
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21. Minestra di latte composta
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Latte, decilitri 6.
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Volendolo di magro, al brodo si sostituisce il latte.
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96. Frittata colla pietra di vitella di latte
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Magro di vitella di latte, grammi 100 all’incirca, un pezzetto di poppa di vitella e le rigaglie dello stesso pollo. Alla vitella di latte e alla
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Latte, mezzo litro.
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Latte quanto basta. Un pizzico di sale.
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Formate delle costolette di vitella di latte o anche di petti di pollo o di tacchino tagliate sottilissime, date loro una bella forma e salatele
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Latte, decilitri 4.
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Latte, mezzo litro.
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Latte, decilitri 6.
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191. Costolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese
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203. Petto di vitella di latte ripieno
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202. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi
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209. Fegato di vitella di latte alla militare
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Vitella di latte, grammi 150.
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Latte, mezzo litro.
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Latte, decilitri 3.
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Latte buono, o panna, mezzo bicchiere.
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Latte buono o panna mezzo bicchiere.
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Latte quanto basta.
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Latte due decilitri.
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Latte, mezzo litro.
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Latte quanto basta.
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Latte, decilitri 4.
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Latte, mezzo bicchiere.
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Sapete già che i cialdoni si possono servir soli; ma è meglio accompagnarli colla panna o colla crema montate ed anche col latte brûlé o col latte
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Latte, mezzo litro.
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Latte un litro.
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Latte, un litro.
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Fate bollire il latte per mezz’ora collo zucchero dentro.
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Latte, mezzo litro.
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Eccovi le dosi della crema: Latte, decilitri 5. Zucchero, grammi 85.
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Latte, mezzo litro.
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Latte, mezzo litro.
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 150. Uova, N. 6.
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423. Latte brulé
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Latte, litri 1.
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424. Latte alla portoghese
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Latte, un litro.
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Latte, litri 1.
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430. Gnocchi di latte
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Latte, decilitri 7.
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Latte, decilitri 7.
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Latte, un litro.
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Latte, un litro.
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Invece dell’odore di vainiglia potete dare alla crema quello de’ coriandoli o del caffè bruciato o della mandorla tostata. Pei coriandoli, vedi Latte
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Grattate la cioccolata e mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro decilitri del detto latte in una cazzaruola ove stia ristretta. Fatela
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Accademia della crusca
