La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Due teste di pollo coi colli.
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Le zampe di due o tre polli.
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Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele
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Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una
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Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l’una dall’altra.
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Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano, grammi 40. Farina quanto basta. Uova due meno una chiara.
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Fatta questa lunga descrizione sembrami verrà spontaneo nel lettore il desiderio di due domande:
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Uova due intere e due rossi.
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Intridete due uova di farina con grammi 40 di parmigiano grattato fine e l’odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e
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Se lo volete anche migliore aggiungete, a due terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.
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Due costole di sedano bianco lunghe un palmo, oppure l’odore del sedano verde.
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Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa insieme e ponete questo battuto
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Stemperate tre cucchiaini colmi di farina con due cucchiaini d’olio, aggiungete due uova, una presa di sale e mescolate bene.
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Zucchero, due cucchiaini.
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Sale un pizzico, e due cucchiaiate d’acquavite.
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Burro quanto una noce. Zucchero, due cucchiaini. Rhum, una cucchiaiata. Odore di limone.
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Tirate quindi a cottura due fegatini di pollo e due animelle di agnello facendone un umidino delicato e dategli l’odore della noce moscata. Tagliate
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Eccovi una seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt’e due ed attenetevi a quella che più vi garba. Uova, N. 2. Acqua, tre cucchiaiate. Fumetto
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Due pezzi di sedano.
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Due rossi d’uovo.
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179. Cignale fra due fuochi
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Due o tre cucchiaiate di acquavite.
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steccatelo con due acciughe. Queste lavatele, apritele in due, levate loro la spina e tagliatele per traverso facendone in tutto otto pezzi. Legate il pezzo
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Spuntateli alle due estremità e tagliateli in tre parti. Metteteli in una cazzaruola con due spicchi d’aglio interi, sugo di pomodori crudi e con
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Parmigiano grattato due cucchiaiate.
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Friggetele nell’olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell’uovo.
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Vino bianco o Marsala, due cucchiai.
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Il cosciotto d’agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
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Due salsiccie.
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Cannella in polvere due o tre prese.
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Uova, uno intero e due rossi.
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Latte due decilitri.
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Uova, due rossi e una chiara.
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Rhum o cognac, due cucchiaiate.
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Vi descrivo la Torta ricciolina in due maniere con due ricette distinte perchè la prima avendola fatta fare, me presente, da un cuoco di professione
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Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d’uovo ed altri 30 grammi di lardo.
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Uova, una intera e due rossi.
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Rhum, due cucchiaiate.
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Cannella in polvere, due cucchiaini.
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Uova, due intere e due rossi.
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Acqua di fior d’arancio, due cucchiaiate.
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Rossi d’uovo N. 8 e due chiare.
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Rossi d’uovo N. 8 e due chiare.
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Spezie fine, due cucchiaini.
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Pere, grammi 600. Zucchero fine in polvere, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.
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Acqua, due bicchieri.
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Mettete la colla in molle e cambiando una volta l’acqua, lasciatevela per un’ora o due.
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Acqua di fior d’arancio, due cucchiaiate.
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Piglia il cibo con misura Dai due regni di natura.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
A due de’ miei migliori amici dalla candida pelle, Biancani e Sibillone, dedico questo libro.
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Accademia della crusca
