La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
assodato versatelo nella zuppiera e servitelo. Questa dose può bastare per sei persone.
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Questa dose potrà bastare per sette od otto persone. Se il petto di pollo è grosso due soli rossi non potranno bastare.
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Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell’una e dell’altra insieme. Questa dose può bastare per 4 persone.
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Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.
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Questa dose basterà per cinque o sei persone.
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Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
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Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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rimanente; pel resto regolatevi come alla ricetta antecedente. Queste bomboline riescono al gusto migliori di quelle di patate; questa dose basterà per
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La dose seguente potrà bastare per sei o sette persone:
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Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.
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Questa dose potrà servire per dieci o dodici persone.
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grattato, noce moscata e due rossi d’uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all’uso di Romagna N. 6; con questa dose ne farete 60 circa.
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composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di
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Questa dose sarà sufficiente per un pesce di circa 500 grammi.
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un altro rosso e, lavorandola sempre col mestolo, un’altra chiara montata e così di seguito se la dose fosse doppia o tripla della presente.
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Il doppio di questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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Muse raddoppiate la dose.
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Se vi piacessero più saporiti aumentate la dose del condimento.
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mescolata in modo che in fondo al vaso non resti farina asciutta unitevi uva secca o zibibbo in giusta dose; l’uva secca nostrale è preferibile, in
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Questa dose potrà bastare per cinque persone.
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Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.
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Se invece di un pollo fosse un tacchino, duplicate la dose.
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Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di mediocre grandezza eccovi all’incirca la dose degli ingredienti:
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Invece di uno potete farne due, se vi pare, con questa stessa dose, la metà della quale io ritengo che basterebbe per otto o dieci persone.
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Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone.
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Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco la dose:
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Se vedete che l’impasto diventasse troppo liquido con l’intera dose del latte lasciatene indietro un poco. Si può fare anche senza le mandorle.
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Fate una pasta frolla metà dose del N. 356, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
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Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.
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Se dovesse servir per dieci o dodici persone raddoppiate la dose.
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Colla metà dose potete ottenere quattro belle ciambelle di grammi 350 circa ciascuna, quando non vogliate farle più piccole.
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Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de’ Cenci N. 358, metà dose di quella ricetta, oppure della
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Dose per 10 persone
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Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
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Questa dose basterà per dodici persone.
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Questa dose basta per sei persone. È un dolce per me alquanto stucchevole; ma ad altri potrebbe piacere e però l’ho descritto.
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Questa dose potrà bastare per sette od otto persone e sarà un dolce molto gradito.
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Questa dose può bastare per sette od otto persone. Nell’estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell
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Se doveste servir questo dolce a più di sei persone raddoppiate la dose, e se non vi fidate troppo del vostro latte, fatelo bollire prima da solo per
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bolle. Questa dose potrà bastare per dieci persone.
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Dose per sei persone
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Se il dolce dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose.
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Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera. Questa dose serve per guarnire il biscotto N. 417; ma se lo zabaione dovesse essere servito da
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. La dose dell’aceto regolatela coll’assaggio, ponendone, cioè, poco da prima ed assaggiando il siroppo in due dita d’acqua per aumentare la dose al
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Questa dose potrà bastare per sei persone.
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Questa dose potrà bastare per dieci persone.
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Questa dose potrà bastare per otto persone.
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Anche questa dose potrà bastare per dieci persone.
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Questa dose potrà bastare per otto persone.
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Questa dose potrà bastare per 9 o 10 persone.
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Accademia della crusca
