La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
8. Tortellini alla bolognese
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30. Riso alla cacciatora
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36. Strichetti alla bolognese
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52. Risotto alla milanese
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56. Maccheroni alla francese
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57. Maccheroni alla napoletana
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58. Maccheroni alla bolognese
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63. Raviuoli alla genovese
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65. Spaghetti alla rustica
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112. Fritto composto alla bolognese
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137. Agnello fritto alla bolognese
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143. Gnocchi alla romana
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162. Stracotto alla bizzarra
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166. Pollo alla contadina
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182. Arnioni alla fiorentina
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185. Bue alla moda
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186. Scaloppine alla livornese
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188. Scaloppine alla genovese
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190. Braciuoline alla contadina
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Se non è all’ungherese sarà alla spagnuola o alla fiamminga; il nome poco importa purchè incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.
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205. Animelle alla bottiglia
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212. Carne alla genovese
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214. Budino alla genovese
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221. Lingua alla scarlatta
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229. Fagiuolini alla vainiglia
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253. Tartufi alla bolognese
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265. Piselli alla francese II.
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264. Piselli alla francese I.
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278. Patate alla sauté
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296. Triglie alla livornese
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300. Acciughe alla marinara
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303. Anguille alla fiorentina
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306. Tinche alla sauté
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309. Ranocchi alla fiorentina
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312. Baccalà alla bolognese
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311. Baccalà alla fiorentina
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317. Cieche alla pisana
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337. Bistecca alla fiorentina
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339. Arnione alla parigina
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347. Biscotto alla Sultana
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352. Torta alla marengo
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361. Stiacciata alla livornese
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363. Focaccia alla tedesca
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369. Pizza alla napoletana
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Ora passiamo alla pasta per chiuderli, in merito alla quale potete servirvi di quella de’ Cenci N. 358, metà dose di quella ricetta, oppure della
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383. Focaccia alla portoghese
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396. Budino alla tedesca
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400. Budino alla napoletana
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419. Crema alla francese
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424. Latte alla portoghese
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Accademia della crusca
