La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 006
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Presciutto grasso e magro, grammi 30.
Pagina 010
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
Pagina 016
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
Pagina 018
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano, grammi 30.
Pagina 019
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
30. Riso alla cacciatora
Pagina 024
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 030
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano, grammi 30.
Pagina 048
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.
Pagina 059
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Formaggio grujera, grammi 30.
Pagina 090
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mortadella di Bologna, grammi 30.
Pagina 090
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.
Pagina 104
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30.
Pagina 121
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pinoli, grammi 30.
Pagina 135
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cioccolata, grammi 30.
Pagina 135
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 142
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Midollo di vitella, grammi 30.
Pagina 142
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30.
Pagina 158
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Presciutto grasso e magro, grammi 30.
Pagina 160
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
Pagina 162
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 168
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Parmigiano grattato, grammi 30.
Pagina 173
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
Pagina 184
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Presciutto più grasso che magro, grammi 30.
Pagina 187
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lievito di birra, grammi 30.
Pagina 240
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Detta di patate, grammi 30.
Pagina 244
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 30.
Pagina 250
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lievito di birra, grammi 30.
Pagina 258
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d’uovo ed altri 30 grammi di lardo.
Pagina 258
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
Pagina 261
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d’uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
Pagina 264
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d’uovo. Odore che più
Pagina 265
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Candito a pezzettini, grammi 30.
Pagina 266
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Candito, grammi 30.
Pagina 267
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero biondo, grammi 30.
Pagina 275
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
Pagina 276
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.
Pagina 277
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30.
Pagina 283
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pangrattato, grammi 30.
Pagina 283
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Caffè in polvere, grammi 30.
Pagina 288
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Candito, grammi 30.
Pagina 294
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zibibbo, grammi 30.
Pagina 301
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero in polvere, grammi 30.
Pagina 301
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Uva sultanina, grammi 30.
Pagina 301
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 30.
Pagina 301
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Grasso d’arnione di castrato, grammi 30.
Pagina 301
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro, grammi 30.
Pagina 308
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 30.
Pagina 308
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Acido citrico, grammi 30.
Pagina 334
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
Pagina 357
Accademia della crusca
