La cucina di famiglia
, un pezzetto di burro del sale, spezie e l'agro di mezzo limone; lasciate bollire per 3 o 4 minuti, e servite caldo per ogni sorta di
Pagina 021
La cucina di famiglia
Infine gettatevi l'agro di mezzo limone, e sale e pepe in quantità. Se servite il pesce caldo, servite calda anche la salsa. Altrimenti lasciate
Pagina 022
La cucina di famiglia
però di non salare la pietanza con la quale la servite.
Pagina 022
La cucina di famiglia
Quindi aggiungetevi l'altra metà del burro, ed una cucchiaiata d'aceto. Togliete dal fuoco, frullateci un rosso d'uovo, e servite la salsa calda.
Pagina 023
La cucina di famiglia
il brodo bolle, gettateci questo composto a cucchiaini, e dopo un bollore, servite la minestra.
Pagina 029
La cucina di famiglia
poco a poco tutto il brodo bollente che vi occorre per la zuppa. Gettatevi quindi il pane tagliato a dadini e fritto nel burro, e servite la zuppa con
Pagina 033
La cucina di famiglia
, unendovi qualche cucchiaiata di sugo di carne, come è indicato al Num. 20; lasciate cuocere alquanto, aggiungete altro brodo, se occorre, e servite con
Pagina 034
La cucina di famiglia
Coprite la zuppiera e servite la zuppa dopo un quarto d'ora.
Pagina 035
La cucina di famiglia
; aggiungetevi la zucca passata e tanto brodo che basti per 6 persone. Poi versatelo bollente sul pane fritto e servite la zuppa con parmigiano grattato a
Pagina 035
La cucina di famiglia
frullati a parte, rimestate ben bene col mestolo e servite tosto in tavola.
Pagina 036
La cucina di famiglia
servite versandolo in una zuppiera, dove avrete preparato del pane tagliato a fette.
Pagina 038
La cucina di famiglia
servite con formaggio grattato.
Pagina 038
La cucina di famiglia
Servite la zuppa con parmigiano a parte.
Pagina 039
La cucina di famiglia
Servite con parmigiano abbondante.
Pagina 040
La cucina di famiglia
Servite poi il risotto con una buona dose di parmigiano grattato.
Pagina 042
La cucina di famiglia
suolo sull'altro finché avete polenta, e servite ben caldo.
Pagina 046
La cucina di famiglia
umido. Rovesciate diligentemente il contenuto in un piatto, togliete le fette del prosciutto, e servite semplicemente, oppure
Pagina 052
La cucina di famiglia
, ritirate dal fuoco e servite subito.
Pagina 054
La cucina di famiglia
, mescolate ben bene, e servite caldissimo.
Pagina 058
La cucina di famiglia
cipolla con 2 garofani; salate secondo il bisogno, e quando ogni cosa sia ben cotta, ritirate dal brodo, e servite caldo con qualche salsa piccante, o con
Pagina 063
La cucina di famiglia
Quando il detto liquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola.
Pagina 065
La cucina di famiglia
Servite con spicchi di limone.
Pagina 071
La cucina di famiglia
dentro un pezzetto di burro. Fate friggere ancora un poco, quindi versate in padella del sugo di pomodoro (Num. 19). Condite con sale e pepe e servite il
Pagina 071
La cucina di famiglia
di sale e servite all'istante. Adoprando del burro convien salare man mano che si frigge.
Pagina 072
La cucina di famiglia
Cotte che siano, ritirate il piatto dal fuoco e servite al- l'istante.
Pagina 086
La cucina di famiglia
. Condite anche quello con sale e pepe. Quindi servite le costolette distese sopra al cavolo bollente.
Pagina 099
La cucina di famiglia
ancora per 10 o 12 minuti, ma senza lasciar bollire ulteriormente, onde il rognone non indurisca, poscia servite caldo.
Pagina 103
La cucina di famiglia
, nel quale avrete stemperato un pizzico di farina; lasciate legar bene la salsa, e finalmente versate tutto in un piatto e servite all' istante.
Pagina 104
La cucina di famiglia
, aggiungetevi del sugo di pomodoro e lasciate concentrare l'intingolo; poi servite in tavola.
Pagina 105
La cucina di famiglia
animelle, che avrete accomodate in un piatto, e servite all'istante.
Pagina 107
La cucina di famiglia
nella cazzaruola il pollo già cotto, lasciandolo sul fuoco per qualche minuto, e finalmente servite in tavola.
Pagina 113
La cucina di famiglia
, già puliti ed affettati sottilmente, e quando questi sieno cotti, rimettete il pollo nella cazzaruola; lasciate dare un altro bollore, e servite bene
Pagina 113
La cucina di famiglia
Quando i piselli saranno cotti, contornatene i piccioni, e servite in tavola.
Pagina 114
La cucina di famiglia
, lasciando cuocere per 5 minuti; poi colate l'intinto sui beccaccini a traverso uno staccio e servite caldo.
Pagina 120
La cucina di famiglia
della cazzaruola, compreso l'unto, e servite all'istante.
Pagina 122
La cucina di famiglia
prezzemolo tritato. Lasciate bollire per alcuni minuti, e formata così la salsa, versatela sulle quaglie e servite.
Pagina 122
La cucina di famiglia
Servite all'istante.
Pagina 128
La cucina di famiglia
, e servite tosto in un piatto.
Pagina 131
La cucina di famiglia
cottura, unitevi le tinche, già nettate e lavate a dovere, e fate finir di cuocere il tutto. Poi servite ben caldo.
Pagina 133
La cucina di famiglia
affinchè non prendano di abbruciaticcio; cotti che siano, metteteli in un piatto, adagiatevi sopra la trota e servite ben calda.
Pagina 133
La cucina di famiglia
; fate concentrare questo su di un fuoco più gagliardo, e versandolo infine sui pesci, servite caldo.
Pagina 135
La cucina di famiglia
la cazzaruola, e quando la bietola sia quasi cotta, aggiungetevi del sugo di pomodoro, facendo bollire altri 2 minuti: infine servite.
Pagina 137
La cucina di famiglia
cuocere per un'ora al forno. Dopo ciò, rovesciate la forma su di un piatto, e servite caldo.
Pagina 159
La cucina di famiglia
tritate sul tagliere, e servite le beccacce in un piatto contornato di questi crostini.
Pagina 173
La cucina di famiglia
pochi minuti, e infine servite in un piatto, disponendo con garbo i tordi coi crostini all'intorno.
Pagina 173
La cucina di famiglia
Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.
Pagina 187
La cucina di famiglia
sopra, e servite freddo.
Pagina 201
La cucina di famiglia
con pasta frolla (Num. 507) fate cuocere in forno e servite caldo questo dolce.
Pagina 208
La cucina di famiglia
onde meglio condensarlo, avvertendo però di schiumarlo; fatelo freddare, versatelo nella compostiera sopra le ciliege, e poi servite in tavola
Pagina 211
La cucina di famiglia
; immergete adagio adagio il cucchiaio, pieno nel vaso da ponce, e ritiratelo vuoto. Quindi servite.
Pagina 235
Accademia della crusca
