La cucina di famiglia
Nel posto di queste vengono successivamente collocate le vivande che si debbono man mano servire, cioè: i lessi, i fritti, gli umidi, gli arrosti
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Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
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La suddetta dose può servire per 6 persone.
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Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
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La suddetta dose può servire per 8 o 10 persone.
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Sarà bene scaldare al vapore dell'acqua bollente il piatto nel quale si vuol servire la pasta, tenendolo sul recipiente stesso in cui questa cuoce
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La suddetta dose può servire per 10 persone.
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La suddetta dose può servire per 6 o 7 persone.
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La suddetta dose può servire per 6 persone.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Fatto nella suddetta dose può servire per 6 persone all'incirca.
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La suddetta dose può servire per 6 persone.
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La suddetta dose può servire per 7 o 8 persone.
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Il grasso che si ritrae dal brodo, quando questo è raffreddato, può anche servire a diversi usi della cucina.
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completamente cotto, se volete servire insieme manzo e cappone.
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Vi è però una salsa speciale con la quale si può servire l'arigusta, ed è la seguente:
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Quanto al modo di servire questi, diversi ortaggi, abbiamo già detto poco sopra che si usa condirli come l'insalata: cioè con olio, aceto, sale e
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Questa dose può servire per 6 o 7 persone.
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Si condiscono anche con acciugata (Num. 38), o con salsa di pomodoro (Num. 26). Si possono anche servire
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fette di pane arrostito, e cospargete il tutto con parmigiano. Questa è la dose che può servire lautamente per una
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Ogni erbaggio, sia lessato semplicemente, oppure rifatto col burro, può servire per fare le frittate. Se adoprate i fagiolini, gli sparagi o gli
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Detta dose può servire per 4 o 5 persone.
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La suddetta dose può servire per 4 persone.
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La suddetta dose può servire per 8 persone.
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Si può servire insieme coi sedani crostati del Numero 118, avvertendo di adoprare, per la cottura dei medesimi, il sugo ottenuto con la suddetta
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La dose suddetta potrà servire per 5 persone.
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Con un pollo si può sempre lautamente servire 4 o 5 persone, ed anche 6 se è grosso.
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quanta occorre, e in ultimo versatevi pure il sugo del pollo. Prima di servire, dategli più sapore con un po'di parmigiano grattato.
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servire insieme con l'anatra.
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sottilmente; unitevi i tordi, e lasciate bollire ancora per pochi minuti. Dopo potete servire.
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La suddetta dose potrà servire per 10 o 12 persone.
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La suddetta dose può servire per 7 o 8 persone.
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intinto. Prima di servire, rimettete le anguille in cazzaruola coi piselli, per mandarle in tavola ben calde.
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La suddetta dose può servire per 8 persone.
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Questa vivanda si può servire fredda, tagliandola a fette a guisa di salame: ovvero si può servire calda con guarnizione di passato di patate (Num
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La dose suddetta può servire per 4 persone.
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Prima di servirle, togliete loro la legatura. Detta dose può servire per 3 persone.
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L'acqua dove il cappone ha bollito può servire per la gelatina Num. 51.
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grossezza di circa 3 centimetri; tagliatela poscia in tondo, o in ovale, secondo la forma del piatto sul quale vorrete poi servire il pasticcio
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numero di persone si voglia servire. Oppure, dal pasticciere stesso, si trovano dei piccoli « vol-au-vent » da riempirsi separatamente, due dei quali
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La suddetta dose può servire per 6 o 7 persone.
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Nelle dosi ivi indicate può servire per 6 persone.
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mano raccoglierete dalla « ghiotta » sottostante, e salandolo ancora. Si può servire con contorno di polenta fritta.
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Infine disponetele nel vassoio in cui le volete servire, cospargetele d'olio, aggiungete un altro po' di sale e pepe e servitele con spicchi di
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Questa crema, dovendo servire per riempire pasticci, pasticcini e torte, che poi si passano al fuoco, ed essendo perciò necessario ch'essa resista ad
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Detta dose può servire per 6 persone.
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Nella suddetta dose può servire per 8 persone.
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Lo potrete servire caldo, e basterà per 8 persone.
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Fate cuocere a bagnomaria, quindi tenete un po'in ghiaccio lo stampo prima di servire.
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Se volete servire il ponce ardente, empite un gran cucchiaio di rum, e d'acquavite puri; dateli fuoco appressandovi un pezzo di carta accesa
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Accademia della crusca
