La cucina di famiglia
Potrete usare i suddetti crostini anche come contorno alle beccacce
Pagina 016
La cucina di famiglia
Prendete burro e caviale in proporzioni eguali, mescolateli bene, e, qualora il caviale fosse molto duro, potrete lavorare un poco il miscuglio a
Pagina 016
La cucina di famiglia
Con la suddetta dose potrete ottenere abbastanza crostini per 6 persone.
Pagina 018
La cucina di famiglia
Potrete adoperare del pane del giorno innanzi, e sarà anche meglio se lo arrostirete leggermente e lo imburrerete.
Pagina 018
La cucina di famiglia
salsa che, come quella innanzi, potrete adoprare con la selvaggina, unendovela alcuni istanti prima di ritirare dal fuoco la selvaggina stessa
Pagina 023
La cucina di famiglia
l'impasto potrete servirvi dei soli torli delle uova, avvertendo in questo caso che bisogna triplicarne il numero. Per il resto si opera all'istesso modo.
Pagina 031
La cucina di famiglia
. Se non volete adoprare del maiale potrete servirvi di petto di tacchino, nella proporzione di 200 grammi, cotto nel modo suddetto.
Pagina 042
La cucina di famiglia
Potrete anche, se vi torna più comodo, prepararli la sera innanzi, lasciandoli stesi tutta la notte, coperti però con tovagliuoli onde non si
Pagina 043
La cucina di famiglia
una moneta d'argento da 5 lire. A tal'uopo potrete servirvi magari di un bicchierino capovolto. Se la pasta si attaccasse allo stampo, bagnate, con un
Pagina 043
La cucina di famiglia
Con le suddette quantità potrete ottenerne circa 260, e vi occorrerà una pasta di 3 uova (Num. 61).
Pagina 044
La cucina di famiglia
Con la suddetta dose di ripieno potrete empire circa 300 cappelletti, pei quali vi occorrerà una pasta di 3 uova (Num. 61).
Pagina 044
La cucina di famiglia
Potrete preparare delle eccellenti minestre asciutte condite di magro, facendo cuocere nell'acqua con sale quella specie di pasta che più vi aggrada
Pagina 047
La cucina di famiglia
Potrete, volendo, dopo lessati e tagliati come sopra, farli finir di cuocere in una cazzaruola con burro ed un pugnello di farina, spruzzandoli con
Pagina 054
La cucina di famiglia
moderato, tramenando qualche volta affinchè i funghi non si attacchino al fondo. Potrete anche aggiungervi un po' di sugo di pomodoro, se vi aggrada.
Pagina 057
La cucina di famiglia
; potrete aggiungere uno spicchio d'aglio se vi aggrada. Conditeli con pepe e sale.
Pagina 059
La cucina di famiglia
maturazione. Si cuociono in tutto conforme è indicato al Num. 134, pei piselli. Potrete però aggiungervi un grumolo o più di lattuga tagliata.
Pagina 059
La cucina di famiglia
In quanto a giudicarne la cottura, sappiate che quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle che si distacca
Pagina 065
La cucina di famiglia
Qualora vogliate servirlo freddo, potrete prepararlo tagliandolo a pezzetti e ricoprendolo tutto con maionese, Num. 33, e guarnire questa con
Pagina 066
La cucina di famiglia
mazzi nell'acqua bollente e salata acciocché restino verdi. Quando cominciano a piegare la testa, sono a giusta cottura; ma potrete assicurarcene
Pagina 068
La cucina di famiglia
Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
Pagina 071
La cucina di famiglia
Se vorrete prepararlo diversamente, potrete adoprare la pasta, Num. 173.
Pagina 072
La cucina di famiglia
Con la suddetta quantità potrete fare 12 crocchette.
Pagina 074
La cucina di famiglia
Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
Pagina 077
La cucina di famiglia
Potrete, volendo, prima di friggerle, tenerle nello zucchero e lasciarle in fusione nel rum, come abbiamo detto per le mele al Num. 212; poi
Pagina 080
La cucina di famiglia
Vi potrete anche aggiungere, per ultimo, qualche legume già lessato, o patate, o cardi, ecc., a cui farete incorporare lo stesso intinto che avrà
Pagina 092
La cucina di famiglia
nuovamente al fuoco con un bel pezzo di burro, sale e pepe, nonché un po' di sugo di carne o di pomodoro (Num. 19 o 20). Invece del sugo di carne potrete
Pagina 102
La cucina di famiglia
Potrete anche cuocere semplicemente i fegatini in un sugo di carne qualunque che abbiate pronto, ma in questo caso non dovrete infarinarli.
Pagina 107
La cucina di famiglia
Prendete le salsicce ad una ad una, tagliatele in 2 parti per il lungo e mettetele a cuocere in un tegame senz'unto; se fossero troppo magre, potrete
Pagina 109
La cucina di famiglia
pangrattato, versatelo sul cappone e fatelo concentrare, ponendo nuovamente ogni cosa sul fuoco per alcuni minuti. In questo punto vi potrete aggiungere
Pagina 113
La cucina di famiglia
Con questo sugo potrete condire un contorno di paste, cospargendole di parmigiano grattato, oppure darete sapore a qualsiasi erbaggio che vogliate
Pagina 116
La cucina di famiglia
Potrete anche cuocere alla stessa maniera le chiocciole col loro guscio: ma prima le terrete egualmente per alcuni minuti nell'acqua bollente, che in
Pagina 138
La cucina di famiglia
grammi di burro. Conditele con un poco di sale e pepe, e quando avranno preso colore, bagnatele con sugo di pomodoro. Potrete pure aggiungere un poco
Pagina 143
La cucina di famiglia
In mancanza della carne di maiale, potrete servirvi di petto di tacchino.
Pagina 144
La cucina di famiglia
Secondo la regola di questo, potrete preparare qualunque altro pasticcio di selvaggina.
Pagina 154
La cucina di famiglia
Se non lo voleste fare crostato, potrete mettere il composto in uno stampo liscio, ponendovi sotto un foglio unto col burro. In tal caso, assodatelo
Pagina 155
La cucina di famiglia
un fuoco gagliardo, salatelo abbondantemente, ed ungetelo di sovente con olio, che raccoglierete in una « ghiotta », dove potrete far rosolare alcune
Pagina 163
La cucina di famiglia
potrete penetrarla facilmente con uno stecco appuntato, o con un forchettone da cucina.
Pagina 166
La cucina di famiglia
Potrete servirla con contorno di crostini di pane, fritti nell'olio o nel burro, come più vi aggrada.
Pagina 174
La cucina di famiglia
Potrete anche unire i tocchi a due a due, infilzandoli con stecchi, e farli arrostire sulla gratella, voltandoli e bagnandoli più volte colla miscela
Pagina 176
La cucina di famiglia
Acciocchè il baccalà non riesca troppo risecchito, potrete anche farlo cuocere sopra un foglio di carta bianca, unta bene.
Pagina 179
La cucina di famiglia
Potrete, se vi aggrada, usare qualunque genere di conserva dolce di frutta per il ripieno di questa pizza, invece del composto sopra descritto.
Pagina 184
La cucina di famiglia
Potrete conoscere la cottura del « babà » immergendo in esso un fuscello che deve uscirne asciutto. Allora lasciatelo ancora un poco a prosciugare a
Pagina 198
La cucina di famiglia
Potrete anche guarnire ogni sorta di creme con confettini di vari colori, i quali, chiusi prima in un cartoccio, li farete cadere per un piccolo foro
Pagina 198
La cucina di famiglia
Infine potrete guarnire la crema anche distribuendovi sopra, a disegno, pistacchi, mandorle abbrostolite, fragole scelte, pezzetti di frutta candite
Pagina 199
La cucina di famiglia
Se vorrete servirlo freddo, lo potrete accomodare in un piatto contornato di una crema egualmente fredda; se invece preferite servirlo caldo, potrete
Pagina 204
La cucina di famiglia
Lo potrete servire caldo, e basterà per 8 persone.
Pagina 205
La cucina di famiglia
Potrete assicurarvi che è cotto immergendovi uno stecchino, il quale deve uscirne asciutto. Allora toglietelo dal fuoco, lasciatelo diacciare bene
Pagina 206
La cucina di famiglia
. Potrete aromatizzare questa composta aggiungendo, durante la cottura, un poca di cannella o di scorza di limone, che però in ultimo ritirerete.
Pagina 211
La cucina di famiglia
Invece di fare l'infuso d'anici suddetto, potrete anche adoprare alcune gocce di essenza d'anice in un litro di acquavite, alla quale aggiungerete
Pagina 224
La cucina di famiglia
Potrete ravvivare il color verde del vostro composto, unendovi prima di metterlo nella sorbettiera, un poco di succo di spinaci, all'uopo bolliti a
Pagina 229
Accademia della crusca
