La cucina di famiglia
Il pane più adatto per ogni genere di crostini è quello con molta midolla, avvertendo però che sia del giorno avanti.
Pagina 015
La cucina di famiglia
bene i tre ingredienti, e distendete sul pane la pasta così ottenuta.
Pagina 015
La cucina di famiglia
ottenuto una pasta ben liscia, spalmatela sul pane che avrete già tagliato a fette quadre o a mostacciuoli.
Pagina 015
La cucina di famiglia
Frattanto arrostite leggermente delle fettine di pane ben tagliate, e spalmatele con questo composto.
Pagina 016
La cucina di famiglia
fuoco lento. Quindi spalmate sul pane la pasta così ottenuta.
Pagina 016
La cucina di famiglia
di pane fresco.
Pagina 016
La cucina di famiglia
. Allora ritirate subito dal fuoco e distendete il composto sul pane, che avrete già leggermente arrostito e imburrato. Bagnate poi i crostini con l'intinto
Pagina 016
La cucina di famiglia
Se il composto fosse riuscito molto asciutto, intingete leggermente le fettine di pane nel brodo.
Pagina 017
La cucina di famiglia
nuovo al fuoco nell'umido che rimane aggiungendovi un cucchiaino di pangrattato, e, senza fare più oltre bollire, spalmatene il pane che avrete già
Pagina 017
La cucina di famiglia
Potrete adoperare del pane del giorno innanzi, e sarà anche meglio se lo arrostirete leggermente e lo imburrerete.
Pagina 018
La cucina di famiglia
Aggiungete un altro pezzetto di burro e stendete il composto sulle fettine di pane che avrete già tagliate alte un dito.
Pagina 018
La cucina di famiglia
spicchi di aglio, 75 grammi di pinocchi, 25 grammi di capperi, 2 o 3 rossi di uova sode, della midolla di pane inzuppata nell'aceto, la polpa
Pagina 021
La cucina di famiglia
midolla di pane inzuppata nell'acqua e 2 spicchi di aglio; aggiungete una presa di pepe, olio ed agro di limone, stemperando bene il tutto, e
Pagina 025
La cucina di famiglia
Invece della mollica di pane inzuppata nell'acqua, si può anche adoperare del pan biscotto grattato e passato uno per istaccio: e così pure per
Pagina 031
La cucina di famiglia
Inzuppate in acqua tiepida 100 grammi di mollica di pane, fatela sgocciolare, ed impastatela con 500 grammi di farina, unendovi 2 o 3 uova, un
Pagina 031
La cucina di famiglia
poco a poco tutto il brodo bollente che vi occorre per la zuppa. Gettatevi quindi il pane tagliato a dadini e fritto nel burro, e servite la zuppa con
Pagina 033
La cucina di famiglia
Intanto avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane semplici, o arrostite, o fritte, sopra le quali verserete il brodo col cavolo
Pagina 034
La cucina di famiglia
raffreddato unitevi 2 uova, un ettogrammo di mollica di pane, inzuppata prima in eccellente brodo e poi un poco spremuta; un pizzicotto di prezzemolo, noce
Pagina 034
La cucina di famiglia
; aggiungetevi la zucca passata e tanto brodo che basti per 6 persone. Poi versatelo bollente sul pane fritto e servite la zuppa con parmigiano grattato a
Pagina 035
La cucina di famiglia
Nel medesimo modo si può procedere per una squisita zuppa di pesce, per la quale si terranno pronte nel- la zuppiera alcune fette di pane arrostito
Pagina 036
La cucina di famiglia
servite versandolo in una zuppiera, dove avrete preparato del pane tagliato a fette.
Pagina 038
La cucina di famiglia
Quando bolle di nuovo, versate il tutto nella zuppiera dove avrete preparato il pane tagliato a fette grosse un dito, arrostito e fatto a dadi.
Pagina 038
La cucina di famiglia
Arrostite il pane per la zuppa e tagliatelo a dadi; mettetelo nella zuppiera e versatevi il brodo bollente, con
Pagina 039
La cucina di famiglia
averli pestati nel mortaio insieme con una fetta di pane già fritta nel burro; finalmente diluite con brodo, o sugo di carne, la specie di poltiglia che
Pagina 051
La cucina di famiglia
siano quasi cotti. Nel frattempo sbattete le uova, unitevi un po'di mollica di pane
Pagina 088
La cucina di famiglia
Sbattete 2 uova e unitevi della mollica di pane inzuppata nell'acqua, un pugnello di formaggio, sale necessario e prezzemolo tritato, continuando a
Pagina 089
La cucina di famiglia
Aggiungete 2 uova, alquanto formaggio grattato, una midolla di pane inzuppata nel brodo, un po'di sale, poca noce moscata grattata ed un cucchiaio di
Pagina 090
La cucina di famiglia
Disponete frattanto in un vassoio delle fette di pane arrostito, sulle quali verserete lo stufato prima di mandarlo in tavola.
Pagina 093
La cucina di famiglia
Prima di servirla, aggiungetevi del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane che avrete già arrostite.
Pagina 103
La cucina di famiglia
Fate cuocere i beccaccini nel modo sopra indicato: ma invece di recarli in tavola con fette di pane fritto, serviteli accomodati in mezzo ad una
Pagina 120
La cucina di famiglia
Servitelo sopra a fette di pane che avrete già asciugate al fuoco, senza però arrostirle.
Pagina 130
La cucina di famiglia
arselle con sugo di pomodoro. Scotetele spesso, e quando saranno aperte servitele sopra a fette di pane arrostito, che avrete già preparato in un vassoio.
Pagina 131
La cucina di famiglia
dovere; indi bagnateli con vino ed acqua mescolati, e quando son ben cotti potete servirli in un piatto, contornati di crostini di pane imburrati.
Pagina 134
La cucina di famiglia
di pane bagnata nel brodo; aggiungetevi un uovo, qualche pezzetto di tartufo, condite con sale e pepe, e quando tutto è ben pestato passatelo per lo
Pagina 144
La cucina di famiglia
pane sbriciolata, una cucchiaiata di parmigiano grattato, sale e pepe, nonché il grumolino dei carciofi stessi. Quindi procedete come sopra.
Pagina 149
La cucina di famiglia
tutto ed unitevi una midolla di pane bagnata nel brodo o nel sugo, un cucchiaio di parmigiano ed un uovo. Mescolate bene il composto, che deve servirvi
Pagina 149
La cucina di famiglia
Battete la carne asciutta colla lunetta, quindi mescolatela con un uovo, parmigiano grattato, una mollica di pane bagnata nel brodo, e servitevi di
Pagina 150
La cucina di famiglia
stesso animale, formando come tante polpettine; poi infilzateli allo spiede alternativamente con crostini di pane e foglie di alloro. Così accomodati
Pagina 167
La cucina di famiglia
fuoco moderato, rivoltandoli quando occorre. Ritirate poscia i tordi, fate soffriggere nello stesso unto alcune fette di pane tagliate a rnostacciuoii
Pagina 173
La cucina di famiglia
Intanto abbrostolite alcune fette di pane, tagliatele a mostacciuoli, stendeteci sopra le interiora che restano in fondo alla cazzaruola, dopo averle
Pagina 173
La cucina di famiglia
Potrete servirla con contorno di crostini di pane, fritti nell'olio o nel burro, come più vi aggrada.
Pagina 174
La cucina di famiglia
, frapponendovi dei crostini di pane: poi fateli girare al fuoco.
Pagina 174
La cucina di famiglia
alquanto grasso, infilzatele nello spiede facendole arrostire a fuoco vivace e mettendovi sotto una « ghiotta » con crostini di pane, che farete rosolare
Pagina 174
La cucina di famiglia
Stemperate con acqua tiepida 30 grammi di lievito di birra in 75 grammi di farina. Formatene un piccolo pane di giusta consistenza, e fategli un
Pagina 184
La cucina di famiglia
Infine formatene un pane tondo, praticate su questo 2 tagli in croce poco profondi, copritelo con un panno, lasciatelo nuovamente in riposo per 5 o 6
Pagina 190
La cucina di famiglia
La farina di cui vi servirete sarà, in tutto, chilogrammi 1,700. Dopo aver formato il pane suddetto, lasciatelo stare in mezzo al rimanente della
Pagina 195
La cucina di famiglia
), intridendovi tanta farina da formare un pane consistente. Se fosse d'inverno fate scaldare un poco il latte.
Pagina 195
La cucina di famiglia
Incidete questo pane col coltello e mettetelo a lievitare vicino al fuoco, a calore moderato, e in un recipiente coperto nel quale avrete messo un
Pagina 197
La cucina di famiglia
panna tiepida, intridete 30 grammi di lievito di birra per formare un pane di giusta consistenza.
Pagina 197
La cucina di famiglia
calore moderato e sformatelo. Se sarà cotto bene avrà il colore della corteccia del pane.
Pagina 198
Accademia della crusca
