La cucina di famiglia
La figura incisa nella pagina seguente, può dare abbastanza una idea esatta del modo simmetrico ed ordinato con cui s'imbandiscono le mense: tuttavia
Pagina 008
La cucina di famiglia
Quando avranno scolato l'acqua, passateli dallo staccio onde separarne le bucce ed i semi. Poscia rimettete sul fuoco, nella caldaia ben pulita, il
Pagina 011
La cucina di famiglia
Fate rosolare con 2 ettogrammi di burro una ventina di pinocchi, che poscia ritirerete, lasciando l'unto nella cazzaruola; mettetevi allora una
Pagina 019
La cucina di famiglia
Si aromatizza il brodo mettendo nella pentola, insieme colla carne, un mazzolino composto coi gambi del sedano, della carota, del prezzemolo e del
Pagina 027
La cucina di famiglia
Indi cuocetelo a bagnomaria. Quando sarà diaccio, sformatelo e tagliatelo a dadini grossi un centimetro. Metteteli nella zuppiera, versateci il brodo
Pagina 029
La cucina di famiglia
Fatelo bollire 2 o 3 minuti e versatelo quindi nella pentola dei fagiuoli.
Pagina 038
La cucina di famiglia
Quando bolle di nuovo, versate il tutto nella zuppiera dove avrete preparato il pane tagliato a fette grosse un dito, arrostito e fatto a dadi.
Pagina 038
La cucina di famiglia
Arrostite il pane per la zuppa e tagliatelo a dadi; mettetelo nella zuppiera e versatevi il brodo bollente, con
Pagina 039
La cucina di famiglia
Prendete 300 grammi di braciole di maiale nella lombata; disossatele e digrassatele, quindi fatele cuocere in cazzaruola con burro, sale e poco pepe
Pagina 042
La cucina di famiglia
Chiudete poi il composto nella pasta tagliata come al Num. 92, e serviteli cotti in brodo, oppure asciutti,
Pagina 044
La cucina di famiglia
Fatto nella suddetta dose può servire per 6 persone all'incirca.
Pagina 060
La cucina di famiglia
Prendete una testicciuola d'agnello, scottatela in acqua salata, tagliatela a tocchetti, gettatela nella pasta, Num. 173, e friggetela nell'olio o
Pagina 071
La cucina di famiglia
passate nella pasta, Num. 173.
Pagina 072
La cucina di famiglia
a pezzi di mediocre lunghezza, immergeteli nella solita pasta, Num. 173, e friggeteli nell'olio.
Pagina 072
La cucina di famiglia
semplicemente immergere nella pasta, Num. 191.
Pagina 075
La cucina di famiglia
Nella stagione in cui si possono avere le acciughe fresche, ne potrete fare una frittura gustosissima nel modo seguente:
Pagina 077
La cucina di famiglia
Fatte nella dose suddetta avrete frittelle bastanti per 6 o 7 persone.
Pagina 080
La cucina di famiglia
immergetele nella pasta medesima. Comunque, dopo fritte, le spolverizzerete con zucchero.
Pagina 080
La cucina di famiglia
, immergetele nella solita pasta densa, e friggetele, spolverizzandole poi con zucchero.
Pagina 081
La cucina di famiglia
l'acqua a poco a poco; unitevi un pizzico di sale, zibibbo e pinocchi, e del composto fate le frittelle mettendole a cucchiaiate nella padella dove
Pagina 082
La cucina di famiglia
Invece di trinciar la borrana, si può anche friggerla a foglie intiere, dopo averle immerse nella pasta suddetta.
Pagina 083
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose serviranno per 6 persone.
Pagina 090
La cucina di famiglia
Mescolate bene tutto; fatene tante scaloppe, passatele nella farina o nel pangrattato, quindi friggetele col burro.
Pagina 090
La cucina di famiglia
Prendete un chilogrammo di magro nella coscia, battetelo, quindi ponetelo in fusione nel vino per alcune ore.
Pagina 094
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose può bastare per 4 persone.
Pagina 101
La cucina di famiglia
292. - Fegatelli fasciati nella rete.
Pagina 105
La cucina di famiglia
298. - Animelle nella carta.
Pagina 106
La cucina di famiglia
Prendete un pezzo di cignale e cucinatelo intero come abbiamo detto nella ricetta Num. 349 per la lepre.
Pagina 124
La cucina di famiglia
spremendolo bene. Gettate poi in questo soffritto le seppie tagliate e nettate come è detto nella ricetta precedente. Bagnatele con acqua quando occorre, e
Pagina 131
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose serve lautamente per 12 persone.
Pagina 142
La cucina di famiglia
Questi si cucinano e si ammanniscono come è descritto nella precedente ricetta.
Pagina 149
La cucina di famiglia
Mettete poi tutto nella forma, in cui avrete già disteso la pasta Num. 401, cuocetelo in forno e servitelo freddo.
Pagina 155
La cucina di famiglia
Patto nella suddetta dose serve per 12 persone.
Pagina 156
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose servirà per 5 persone.
Pagina 157
La cucina di famiglia
Nella dose suddetta servirà per 6 persone.
Pagina 158
La cucina di famiglia
Allora, con un pennello immerso nella chiara di uovo sbattuta, bagnatene la superfice e fatela cuocere al forno non troppo caldo.
Pagina 161
La cucina di famiglia
In ogni caso occorre riscaldare bene le scatole prima di riempirle tenendole sul fuoco per qualche tempo sopra una lamiera, oppure involtate nella
Pagina 162
La cucina di famiglia
Prendete della carne di vitella del taglio che più vi aggrada, cioè: o nella coscia, o nella lombata, o nel filetto, ecc.; legatela in giro
Pagina 166
La cucina di famiglia
rimasto nella cazzaruola.
Pagina 174
La cucina di famiglia
Quest' insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.
Pagina 181
La cucina di famiglia
, getterete poi nella crema.
Pagina 201
La cucina di famiglia
In ultimo prendete uno stampo lavorato, già unto con l'olio, e versatevi la crema montata mettendolo subito in ghiaccio. Nella crema disporrete poi
Pagina 201
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose serviranno per 12 persone.
Pagina 203
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose può servire per 8 persone.
Pagina 203
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose servirà per 5 persone.
Pagina 205
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose serve per 6 persone.
Pagina 205
La cucina di famiglia
Prendete 6 aranci bellissimi, di buccia fine e ben maturi. Tagliate in 4 parti ciascuno di essi e metteteli in 2 litri di acquavite nella quale li
Pagina 223
La cucina di famiglia
In ultimo lasciate freddare, versate nella sorbettiera e procedete come al solito.
Pagina 230
La cucina di famiglia
Poi lasciate raffreddare, quindi spremeteci il succo di 3 limoni di giardino. Passate il composto e versatelo nella sorbettiera.
Pagina 230
La cucina di famiglia
Per fare il tè mettete nella lettiera una quantità di tè proporzionata alla estensione della infusione che volete fare.
Pagina 234
Accademia della crusca
