La cucina di famiglia
vasettini per ogni singolo convitato potrebbero invece essere suppliti da un centro di tavola di fiori fini, in forma di cuscino o di paniera. In ogni
Pagina 008
La cucina di famiglia
L. Due zuppiere all'estremità opposte della tavola, contenenti la zuppa, o minestra da servirsi al momento.
Pagina 009
La cucina di famiglia
Carissimi Lettori,Per distinguermi da tanti libri del mio genere, mi sono intitolato:
Pagina 00IV
La cucina di famiglia
comune, gli altri due per i vini scelti da servirsi alle frutta. A portata del braccio, e fra un piatto e l'altro, sono alternate le bottiglie di
Pagina 010
La cucina di famiglia
La prima operazione da farsi è di preparare una poltiglia nel modo seguente:
Pagina 013
La cucina di famiglia
. Mettetele in una teglia con burro, pepe e sale, e fate loro prendere colore da ambe le parti.
Pagina 049
La cucina di famiglia
Quando avranno soffritto tanto da aver ritirato tutto l'unto, avvertendo però di scoterli spesso affinchè non attacchino, versatevi un poco di sugo
Pagina 059
La cucina di famiglia
Col suddetto composto spalmate da un solo lato le costolette, poi bagnatele nell'uovo sbattuto, lasciandovele per alcun tempo. Quindi passatele nel
Pagina 070
La cucina di famiglia
Si servono con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
Pagina 070
La cucina di famiglia
Tagliate le zucchine a fette, spolverizzatele con un poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché
Pagina 075
La cucina di famiglia
Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo con spicchi di limone, da spremersi sopra da chi lo gradisce. Generalmente, prima di
Pagina 076
La cucina di famiglia
Frattanto cuocete 100 grammi di riso in mezzo litro di latte, in modo che riesca sodo; ma lasciate da parte alquanto latte, per aggiungerlo se
Pagina 081
La cucina di famiglia
ben bene il tutto, tanto da formare un solo impasto. Mettete allora in padella un pezzo di burro, fatelo soffriggere un poco e versatevi l'impasto
Pagina 087
La cucina di famiglia
della padella, e fate la frittata nel modo indicato al Numero 232, cuocendola però da ambe le parti.
Pagina 088
La cucina di famiglia
243. - Frittata da famiglia.
Pagina 089
La cucina di famiglia
dell'acqua calda. Intanto mettete in un bicchiere tanto zucchero in polvere da riempirlo sino a metà, e poscia tanto aceto da giungere ai due terzi
Pagina 124
La cucina di famiglia
Sventrate i pesci capponi, togliendo loro le interiora e le branchie; poi mettetene da parte i fegati, dei quali vi servirete come sarà detto più
Pagina 128
La cucina di famiglia
per questo debbono sempre preferirsi da un cuoco esperto.
Pagina 132
La cucina di famiglia
402. - Porcelletto da latte alla nizzarda.
Pagina 140
La cucina di famiglia
Prima di servirlo, da solo o con un contorno a piacere, toglietegli il filo col quale lo avete cucito.
Pagina 144
La cucina di famiglia
, legatelo intorno, o cucitelo, in modo che l'impasto del coteghino non esca fuori da nessuna parte. Mettetelo quindi in una cazzaruola con un bel pezzo
Pagina 146
La cucina di famiglia
Prendete 12 carciofi, toglietene le foglie esterne, spuntateli, tagliatene il gambo e apritene le foglie in modo da poter cavare loro, con un piccolo
Pagina 149
La cucina di famiglia
Prendete mezza lepre, senza la testa nè gli zampucci, che raggiunga il peso di un chilogrammo. Levate da questo 80 grammi dal filetto e mettetelo in
Pagina 153
La cucina di famiglia
Occorre avvertire che, per maggiore sollecitudine, si può trovare la così detta scatola da « vol-au-vent » già fatta dal pasticciere, per qualsiasi
Pagina 162
La cucina di famiglia
, ponendo cura di raccogliere il fuoco da quel lato ove la carne sembri averlo sentito meno.
Pagina 163
La cucina di famiglia
Scelto che abbiate il pezzo di carne da fare arrosto, salatelo bene tutto all'intorno, praticandovi anche dei buchi ed introducendo in questi del
Pagina 163
La cucina di famiglia
strettamente con spago, in modo da darle una forma cilindrica; infilzatela pel lungo nello spiede, ungetela con olio, o con burro liquefatto, salatela, indi
Pagina 166
La cucina di famiglia
spesso col burro, e salandole e rivoltandole dopo che abbiano rosolato da una parte, onde far loro prendere il colore anche dall'altra.
Pagina 166
La cucina di famiglia
rosolare egualmente da ogni lato.
Pagina 172
La cucina di famiglia
arrostire intieri sulla gratella, rivoltandoli con attenzione quando siano rosolati da una parte, onde far loro prendere bel colore anche dall'altra.
Pagina 177
La cucina di famiglia
Tagliatelo a fette grosse mezzo dito, conditelo con olio, pepe e sale, involtatelo nel pangrattato e cuocetelo rivoltandolo da ambe le parti
Pagina 178
La cucina di famiglia
506. - Pasta dolce da pasticci.
Pagina 182
La cucina di famiglia
Prendete tante piccole forme di latta da pasticcini quante ve ne abbisogna; intonacatele internamente con la pasta descritta al Num. 507; riempite il
Pagina 191
La cucina di famiglia
Tolti infine i rettangoli dalle cassettine, tagliateli di traverso per avere dei biscottini di forma allungata, come si usano da tutti i pasticcieri.
Pagina 193
La cucina di famiglia
), intridendovi tanta farina da formare un pane consistente. Se fosse d'inverno fate scaldare un poco il latte.
Pagina 195
La cucina di famiglia
547. - Pastine da tè.
Pagina 197
La cucina di famiglia
questi dischi con un ferro da calza, e, dopo averli disposti in una teglia unta col burro, fateli cuocere al forno.
Pagina 197
La cucina di famiglia
552. - Crema da pasticci.
Pagina 199
La cucina di famiglia
sciolta a parte sul fuoco in un bicchier di latte, prelevato da quello destinato per fare la crema.
Pagina 200
La cucina di famiglia
Finalmente ritirate il liquido dal fuoco, e quando sarà appena tiepido, versatelo in uno stampo di giusta grandezza che avrete già messo da qualche
Pagina 207
La cucina di famiglia
Le conserve di frutta in tal modo preparate si possono conservar benissimo da un anno all'altro.
Pagina 211
La cucina di famiglia
Prendete il ribes e spremetene il succo da un pannolino; pesatelo, aggiungete pari quantità di zucchero, fatelo bollire alquanto, e ne otterrete
Pagina 212
La cucina di famiglia
Per le piccole quantità dei liquori che generalmente si sogliono preparare in casa, è da preferirsi il filtro di carta: se ne trovano in commercio
Pagina 221
La cucina di famiglia
L'apparecchio per la filtrazione è assai semplice: un imbuto sorretto da un cerchietto fissato al muro, o tenuto da apposito sostegno movibile, e
Pagina 221
La cucina di famiglia
Il decimo giorno passate il detto liquido da un pannolino, spremendo forte, e passatelo per carta. Ciò fatto, diluite al fuoco 700 grammi di zucchero
Pagina 226
La cucina di famiglia
Bisogna girare e rigirare il cilindro ora da destra, ora da sinistra, fino al momento in cui il caffè manda assai fumo; allora si leva di frequente
Pagina 232
La cucina di famiglia
Versate da prima sul tè una mezza tazza di acqua bollente, lasciate l'infusione 5 o 6 minuti; finite quindi di empire il vaso da tè con acqua
Pagina 234
La cucina di famiglia
Non è possibile d'indicare delle proporzioni esatte, perchè esse dipendono da due elementi variabilissimi: la forza del rum e dell'acquavite, ed il
Pagina 234
La cucina di famiglia
Avvi anche un'altra specie di ponci detti « grog » all'uso americano, ma differiscono ben poco da quelli brulés, e non vale il conto tenerne speciale
Pagina 235
La cucina di famiglia
; immergete adagio adagio il cucchiaio, pieno nel vaso da ponce, e ritiratelo vuoto. Quindi servite.
Pagina 235
Accademia della crusca
