La cucina di famiglia
uno spazzolino, stropicciandoli dove sono terrosi; poscia, così intieri, scottateli con aceto o vino bianco bollente, a cui aggiungerete una giusta
Pagina 014
La cucina di famiglia
Così preparato, il pesce si può mangiare anche dopo solo 10 o 12 ore.
Pagina 015
La cucina di famiglia
bene i tre ingredienti, e distendete sul pane la pasta così ottenuta.
Pagina 015
La cucina di famiglia
fuoco lento. Quindi spalmate sul pane la pasta così ottenuta.
Pagina 016
La cucina di famiglia
; indi rimettetelo al fuoco, e fategli dare un altro bollore. Così avrete del buon brodo colorato.
Pagina 026
La cucina di famiglia
Le pentole di terra sono preferibili a quelle di ferro o di rame, perchè si possono regolare meglio col fuoco, e così far bollire il brodo adagio
Pagina 026
La cucina di famiglia
Invece della mollica di pane inzuppata nell'acqua, si può anche adoperare del pan biscotto grattato e passato uno per istaccio: e così pure per
Pagina 031
La cucina di famiglia
, fino a far rimanere nello staccio i soli ossi. Allora rimettete al fuoco il brodo così ottenuto, e quando riprende il bollore, versateci una libbra di
Pagina 036
La cucina di famiglia
Col sugo così ottenuto condirete una squisita minestra di pappardelle, aggiungendovi parmigiano grattato.
Pagina 040
La cucina di famiglia
dito intinto nell'acqua, l'orlo dello stampo. Mettete il ripieno in mezzo alla parte così tagliata, e ripiegatela quindi su sè stessa formando così
Pagina 043
La cucina di famiglia
Gustatelo se è giusto di sapore col solo sale naturale delle telline; e se così non fosse, aggiungete un po' di sale. Per dargli maggior sapore
Pagina 048
La cucina di famiglia
pezzo di burro; quando avranno soffritto un poco, aggiungetevi del buon parmigiano grattato, un po'di spezie e sale quanto basti, lasciando così finir
Pagina 053
La cucina di famiglia
Fate lessare i fagiolini, scolatene l'acqua, e metteteli in una cazzaruola con burro, poco pepe e poco sale, lasciandoli così finire di cuocere per
Pagina 056
La cucina di famiglia
fette di limone; indi cospargetelo con qualche pezzetto di « macis, » e così accomodato avvolgetelo diligentemente entro un tovagliuolo di bucato
Pagina 063
La cucina di famiglia
pangrattato, e così ammannite fatele friggere in teglia con molto burro, avendo cura di farle rosolare da ambe le parti.
Pagina 070
La cucina di famiglia
sulla brace accesa sopra un treppiede; unite al soffritto una cucchiaiata di sugo di carne (Num. 20 o 21) ed una di vin bianco buono, formando così
Pagina 086
La cucina di famiglia
di prosciutto ed uno di fettine di formaggio. Quindi strizzateci un po'di limone, e così di seguito fino ad empire quasi completamente il recipiente.
Pagina 090
La cucina di famiglia
brodo bollente e sugo di pomodoro. Fate così cuocere per altra mezz'ora; indi aggiungete 3 ettogrammi di piselli freschi sgranati, e lasciate finir di
Pagina 095
La cucina di famiglia
le bracioline, così ottenute, avranno preso colore, bagnatele con sugo di pomodoro.
Pagina 096
La cucina di famiglia
bianca. Rimettete la cazzaruola sul fuoco rigirando sempre; fate bollire alquanto, poscia spargete la salsa così ottenuta sulla vitella, che avrete
Pagina 099
La cucina di famiglia
: lasciatele così colorire da ambe le parti, indi bagnatele con due dita di vino rosso, e lasciate che l'umido, bollendo, prosciughi quasi mezzo.
Pagina 099
La cucina di famiglia
lasciate così finir di cuocere su fuoco moderato.
Pagina 120
La cucina di famiglia
fateli così rosolare a fuoco moderato; indi bagnateli con qualche cucchiaiata di brodo, e lasciate finir di cuocere.
Pagina 121
La cucina di famiglia
cappone resti al disopra. Lasciatelo così freddare affinchè prenda bella forma.
Pagina 145
La cucina di famiglia
' imboccatura. Così preparato il pollo, mettetelo a cuocere con acqua ed un po' di sale in un recipiente che lo contenga verticalmente ed assicurando con uno
Pagina 145
La cucina di famiglia
), con alcuni pezzetti di burro messi qua e là, e con qualche cucchiaio di besciamella e rigaglie. Continuate così finché avrete roba, riempiendone la
Pagina 156
La cucina di famiglia
trinciata e burro, e fatelo così grogiolare per alcuni minuti, rimestandolo spesso. Ritirato poscia dal fuoco, aggiungetevi del parmigiano grattato e
Pagina 158
La cucina di famiglia
Fatto così il pasticcio, praticatevi superiormente, nel centro, un buco, onde dare sfogo alla evaporazione; sovrapponetevi un testo di lamiera e fate
Pagina 159
La cucina di famiglia
Prendete poscia 8 o 10 mazzi di bietole; tagliate loro le costole, stringete in uri sol mazzo tutte le foglie così mondate, e trinciatele sottilmente
Pagina 160
La cucina di famiglia
Così chiamasi, in vocabolo francese, un pasticcio ammannito nel modo che segue.
Pagina 161
La cucina di famiglia
Occorre avvertire che, per maggiore sollecitudine, si può trovare la così detta scatola da « vol-au-vent » già fatta dal pasticciere, per qualsiasi
Pagina 162
La cucina di famiglia
stesso animale, formando come tante polpettine; poi infilzateli allo spiede alternativamente con crostini di pane e foglie di alloro. Così accomodati
Pagina 167
La cucina di famiglia
Così preparata l'oca, mettetela in una cazzaruola con burro sufficiente e 2 garofani; salatela a dovere e fatela cuocere lentamente con fuoco sotto e
Pagina 169
La cucina di famiglia
dove erano le interiora. Conditele con pepe, sale, olio, qualche foglia di ramerino e lasciatele così alcuni istanti. Prima di cuocerle, spalmatele di
Pagina 177
La cucina di famiglia
garofani, sale e pepe. Lasciatelo cosi marinare per circa 2 ore: indi fatelo sgocciolare, spolverizzatelo con pangrattato ed arrostitelo allo spiede, o
Pagina 178
La cucina di famiglia
, agro di limone, pepe e prezzemolo tritato; lasciateli così per 2 ore; poi avvolgeteli nel pangrattato, fateli arrostire sulla gratella a fuoco di
Pagina 179
La cucina di famiglia
adagio, ed otterrete così un bel composto bianco con cui ricoprirete la superfice della torta lasciando scoperto l'orlo della pasta frolla che
Pagina 186
La cucina di famiglia
Così preparati i savoiardi, spolverizzateli di zucchero e fateli cuocere al forno non troppo caldo.
Pagina 190
La cucina di famiglia
di 3 belle arance e 250 grammi di frutta candite, od anche di zucca candita; tritate il tutto minutamente, e fatto così il ripieno per le sfogliatine
Pagina 191
La cucina di famiglia
staccio medesimo, e fatela così rosolare alla superfice coprendola con un testo di ferro, sul quale sia disposto uno strato di brace accesa.
Pagina 198
La cucina di famiglia
Così preparata la crema e resa uniforme a forza di tramenarla, ve ne servirete per riempirne pasticci, torte ed altro.
Pagina 200
La cucina di famiglia
Cotta che sia, versatela in un recipiente largo e battetela così calda con la frusta, forte forte, finché abbia montato, e battendola sempre
Pagina 201
La cucina di famiglia
Fatto così lo zabaione, servitelo caldo, sia in tazze, con biscotti, sia versandolo sopra qualche budino di latte.
Pagina 202
La cucina di famiglia
Così preparato il budino, fatelo cuocere in forno e servitelo poi spolverizzandolo con zucchero.
Pagina 203
La cucina di famiglia
versatela così bollente nel suddetto miscuglio. In ultimo aggiungetevi 3 cucchiaiate di rum e versate il composto nello stampo per metterlo in gelo.
Pagina 208
La cucina di famiglia
grammi di zucchero, lasciandole bollire così fino a giusta consistenza.
Pagina 212
La cucina di famiglia
Mettete il lampone così naturale al fuoco e lasciatelo bollire per 20 minuti circa. Quindi passatelo dallo staccio, pesatelo, e rimettetelo al fuoco
Pagina 212
La cucina di famiglia
. Fatta così la gelatina, la porrete in vasi adatti, che tapperete quando essa sarà totalmente fredda.
Pagina 216
La cucina di famiglia
bagnomaria. Allorché lo zucchero si sarà perfettamente disciolto, lasciate spegnere il fuoco e raffreddare il liquido, ed avrete così fatto lo sciroppo, che
Pagina 218
La cucina di famiglia
Ottenuto così uno sciroppo denso, lasciatelo freddare, indi unitelo al rum suddetto, dal quale ritirerete allora le scorze di aranci; mescolate bene
Pagina 225