La cucina di famiglia
1. - Conserva liquida di pomodoro.
Pagina 011
La cucina di famiglia
2. - Conserva di pomodoro a pani.
Pagina 012
La cucina di famiglia
un'altezza sufficiente a formarne dei pani, ed esponete questi al sole per alcuni giorni, ritirandoli al coperto la notte. Quando la conserva sarà
Pagina 012
La cucina di famiglia
un poco più denso della conserva di frutta, fatelo freddare e aggiungetevi 40 grammi di senapa bianca in polvere disciolta con un poco di vino caldo
Pagina 014
La cucina di famiglia
, versateci un cucchiaio di sugo di pomodoro o un poco di conserva disfatta nel brodo, e, se occorre, bagnate con brodo per tirare a cottura giusta
Pagina 017
La cucina di famiglia
soffriggere per alcuni minuti, aggiungendovi poi sugo o conserva di pomodori, funghi secchi ammollati ed un pizzico di farina. Fate finalmente concentrare l
Pagina 020
La cucina di famiglia
Dopo ciò aggiungete 50 o 60 grammi di funghi freschi, tagliati a fette, il sugo di 5 o 6 pomodori, oppure conserva sciolta in poca acqua calda, e
Pagina 020
La cucina di famiglia
magari qualche cotenna di maiale; un poco di sugo di pomodoro o conserva, sale e pepe, e fate cuocere il tutto col brodo. Infine versatevi abbastanza riso
Pagina 030
La cucina di famiglia
fuoco con abbastanza olio e molto pepe. Quando il soffritto sarà colorito, unitevi del cavolo nero già lessato, un poco di sugo di pomodoro o conserva, e
Pagina 038
La cucina di famiglia
. Poscia aggiungetevi del sugo di pomodoro, o conserva sciolta in poc'acqua; fate cuocere ancora per 15 minuti, e versatevi infine tant'acqua bollente
Pagina 038
La cucina di famiglia
Quando sarà ben rosolato, bagnatelo con sugo di pomodoro, o conserva, ed acqua calda per finire di cuocerlo.
Pagina 040
La cucina di famiglia
, bagnatelo con sugo di pomodoro o con conserva diluita in un ramaiolo di brodo o di acqua.
Pagina 046
La cucina di famiglia
, fate finire di cuocere la carne bagnandola con sugo di pomodoro o conserva sciolta nel brodo. Poi passate l'umido che rimane, e rimettetelo sul fuoco
Pagina 064
La cucina di famiglia
Quando sarà rosolata, bagnatela con un poco di vino, e finalmente aggiungetevi sugo di pomodoro oppure conserva disciolta nel brodo caldo. Coprite
Pagina 092
La cucina di famiglia
fuoco, unitevi un poco di conserva sciolta nel brodo, o sugo di pomodoro, e alcuni pezzetti di funghi secchi, rammolliti.
Pagina 092
La cucina di famiglia
sugo, e finite di cuocerlo bagnandolo con sugo di pomodoro o conserva. Poi passate il sugo, digrassatelo e rimettetelo sul fuoco dandogli l'odore di
Pagina 109
La cucina di famiglia
intiere, nonché un poco di conserva o sugo di pomodoro; lasciate concentrare la salsa, e quando il pollo sarà ben cotto, accomodatelo in un piatto
Pagina 111
La cucina di famiglia
altrettanto brodo: poscia aggiungete del sugo, o conserva di pomodoro, un pugno di funghi secchi, spezie, lasciando finir di cuocere lentamente e
Pagina 123
La cucina di famiglia
cucchiaiata di acqua calda in cui sia disciolta della conserva di pomodoro, e lasciate finir di cuocere a fuoco lento.
Pagina 127
La cucina di famiglia
a dovere, cospargetevi un poco di pepe, e finalmente, dopo altri 10 minuti, versatevi del sugo o conserva di pomodoro; rimestate, e lasciate finir di
Pagina 130
La cucina di famiglia
minuti; poscia bagnate con sugo, di pomodoro, o conserva disciolta in sufficiente quantità di acqua, ed allorché i piselli siano giunti a mezza
Pagina 133
La cucina di famiglia
Conditele con sale e pepe. Lasciatele cuocere bene, bagnandole con sugo di pomodoro, oppure conserva sciolta nell'acqua. Poi passate il sugo e
Pagina 134
La cucina di famiglia
Potrete, se vi aggrada, usare qualunque genere di conserva dolce di frutta per il ripieno di questa pizza, invece del composto sopra descritto.
Pagina 184
La cucina di famiglia
cucchiaino di conserva di frutta. Avvertite di bagnare questi 12 dischi all'intorno con un dito intinto nel latte, quindi appiccicateci sopra gli altri 12
Pagina 185
La cucina di famiglia
Fatela in tutto come la precedente, sostituendo alla crema una marmellata, o conserva di frutta a vostro gusto.
Pagina 186
La cucina di famiglia
vuoto con una conserva dolce di vostro gusto coprendola con 4 bastoncelli della stessa pasta, disposti tra loro in modo da formare come una grata.
Pagina 191
La cucina di famiglia
conserva di frutta; poi sovrapponetevi uno strato di crema ed uno di savoiardi bagnati nel rosolio. Anche nelle scannellature della forma ponete dei
Pagina 202
La cucina di famiglia
crema suddetta e con conserva di frutta. In ultimo, versateci pure il suddetto sciroppo, e dopo alcune ore sformatelo s servitelo in tavola.
Pagina 203
La cucina di famiglia
nello stampo uno strato di conserva di frutta piuttosto soda, e riempitelo alternando a suoli la ricotta, i savoiardi e la conserva.
Pagina 206
La cucina di famiglia
585.- Conserva di pesche.
Pagina 211
La cucina di famiglia
Voltate spesso col mestolo finché la conserva divenga sufficientemente consistente, della qual cosa ne otterrete la prova versando ogni tanto una
Pagina 211
La cucina di famiglia
589. - Conserva di ribes.
Pagina 212
La cucina di famiglia
590. - Conserva di more.
Pagina 212
La cucina di famiglia
587. - Conserva di susine.
Pagina 212
La cucina di famiglia
586. - Conserva di albicocche.
Pagina 212
La cucina di famiglia
588. - Conserva di lampone.
Pagina 212
La cucina di famiglia
591. - Conserva di mele cotogne.
Pagina 212
La cucina di famiglia
Versate poi la conserva nei vasetti, e operate come di solito.
Pagina 212
La cucina di famiglia
Scegliete albicocche sane e sugose, ma senza esser troppo mature; togliete loro il nocciolo aprendole in mezzo, e fatene la conserva procedendo in
Pagina 212
La cucina di famiglia
facilmente la conserva che serberete in vasi come le altre.
Pagina 212
La cucina di famiglia
con pari peso di zucchero, facendolo bollire finché non abbia raggiunto la densità di conserva.
Pagina 212
La cucina di famiglia
593. - Conserva di rose.
Pagina 213
La cucina di famiglia
592. - Conserva di aranci.
Pagina 213
La cucina di famiglia
Questa conserva è necessario prepararla nel mese di maggio, quando abbondano le belle e profumose rose chiamate maggesi.
Pagina 213
La cucina di famiglia
Per accertarvi della giusta cottura della conserva, versatene, come di solito, una cucchiaiata in un piatto, e, se stenta a scorrere, levatela subito
Pagina 213
La cucina di famiglia
zucchero già preparato come abbiamo detto, mescolate sovente, e fate bollire finché la conserva sia fatta.
Pagina 213
La cucina di famiglia
594.- Conserva di fragole.
Pagina 214
La cucina di famiglia
Il giorno dopo fate cuocere questo preparato a fuoco moderato, in adatta cazzaruola, rimestando spesso; ed allorché la conserva siasi alquanto
Pagina 214
La cucina di famiglia
Con le mele che rimangono, potete fare la conserva come al Num. 591, aggiungendo però altrettanto zucchero quanto sarà il peso delle mele passate.
Pagina 216
La cucina di famiglia
fuoco, e lo sciroppo si otterrà senza bisogno di cottura nè di chiarificazione. Tuttavia è bene notare che la cottura conserva più lungamente gli
Pagina 217
Accademia della crusca
