La cucina di famiglia
su di una tavola: poscia metteteli nei vasi a ciò destinati, ricopriteli d'aceto buono, e dopo 4 o 5 giorni colate questo primo aceto per sostituirne
Pagina 012
La cucina di famiglia
5. - Cetriolini sott'aceto.
Pagina 013
La cucina di famiglia
Allora toglietele dalla poltiglia, lavatele a molte acque e lasciatele nell'acqua fresca per 4 o 5 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno.
Pagina 013
La cucina di famiglia
Per ottenere la calce viva, tuffatela nell'acqua colla mano per 5 o 6 secondi di minuto, e mettetela quindi sopra un pezzo di carta. Vedrete che si
Pagina 013
La cucina di famiglia
Lasciate rosolare in cazzaruola con olio una cipolla trinciata, 5 o 6 pomodori spezzati, sale in proporzione, e fate cuocere lentamente per circa tre
Pagina 020
La cucina di famiglia
Dopo ciò aggiungete 50 o 60 grammi di funghi freschi, tagliati a fette, il sugo di 5 o 6 pomodori, oppure conserva sciolta in poca acqua calda, e
Pagina 020
La cucina di famiglia
Questa minestra basterà per 5 persone.
Pagina 029
La cucina di famiglia
La suddetta dose può bastare per 5 persone.
Pagina 029
La cucina di famiglia
Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
Pagina 031
La cucina di famiglia
Questa minestra basterà per 5 persone.
Pagina 033
La cucina di famiglia
un dito; tagliateli a tocchetti e cuoceteli nel brodo bollente. Per la cottura basteranno 5 o 6 minuti.
Pagina 033
La cucina di famiglia
Quando il pesce avrà bollito alquanto, conditelo con sale e pepe e versateci 5 o 6 cucchiaiate di salsa di pomodoro.
Pagina 036
La cucina di famiglia
Questa dose serve per 5 persone.
Pagina 041
La cucina di famiglia
una moneta d'argento da 5 lire. A tal'uopo potrete servirvi magari di un bicchierino capovolto. Se la pasta si attaccasse allo stampo, bagnate, con un
Pagina 043
La cucina di famiglia
Scegliete le costole bianche e tagliatele a piccoli pezzi, che lesserete per 5 minuti nell'acqua salata e farete
Pagina 049
La cucina di famiglia
5.° Con un soffritto d'olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe, una presa di zucchero, qualche pinocchio e alcuni chicchi di uva passolina, lavata e
Pagina 050
La cucina di famiglia
Nettate i cardoni e lessateli a mezza cottura. Tagliatene poi le costole a pezzi lunghi 5 centimetri circa e metteteli in cazzaruola con un poco di
Pagina 054
La cucina di famiglia
Questa dose può bastare per 5 persone.
Pagina 061
La cucina di famiglia
Togliete ai carciofi le foglie esterne, spuntateli, sbucciatene i gambi, tagliateli in 4 spicchi e fateli bollire per 5 minuti nell'acqua salata
Pagina 061
La cucina di famiglia
Mettetelo al fuoco ad acqua bollente, avvertendo di tagliarlo prima in 4 o 5 pezzi.
Pagina 067
La cucina di famiglia
Prendete 5 costolette di vitello molto giovane; date loro una bella forma, scarnendo l'osso della costola, togliendovi tutti i ritagli e spianandole
Pagina 070
La cucina di famiglia
le altre, e, se il loro guscio s'incrinasse, la chiara si disperderebbe. Fate poscia riprendere il bollore all'acqua, e da questo momento contate 5
Pagina 084
La cucina di famiglia
una salsa, e quando questa comincia a bollire, mettetevi 2 tartufi trinciati fini che lascerete cuocere per 5 o 6 minuti; finalmente aggiungetevi 2
Pagina 086
La cucina di famiglia
Detta dose può servire per 4 o 5 persone.
Pagina 088
La cucina di famiglia
La suddetta dose serve per 4 o 5 persone.
Pagina 097
La cucina di famiglia
Preparate frattanto un battuto finissimo di sedano e carota, fatelo bollire con olio abbondante per 5 minuti e lasciatelo in disparte. Fate pure un
Pagina 099
La cucina di famiglia
La dose suddetta potrà servire per 5 persone.
Pagina 103
La cucina di famiglia
In questa dose può bastare per 4 o 5 persone.
Pagina 110
La cucina di famiglia
Con un pollo si può sempre lautamente servire 4 o 5 persone, ed anche 6 se è grosso.
Pagina 110
La cucina di famiglia
, lasciando cuocere per 5 minuti; poi colate l'intinto sui beccaccini a traverso uno staccio e servite caldo.
Pagina 120
La cucina di famiglia
soffritto di cipolla, sedano e prezzemolo con olio abbondante; aggiungete 4 o 5 mazzi di bietole, che avrete prima mondate delle costole e indi lavate
Pagina 130
La cucina di famiglia
d'acqua, zucchero, pinoli e uva passolina quanto occorre, mescolate e versate il tutto sul baccalà. Quando avrà bollito altri 5 o 6 minuti, servitelo
Pagina 135
La cucina di famiglia
Mettete, in una teglia, mezza cipolla trinciata ed alquanto olio; fate soffriggere un poco; indi unitevi 4 o 5 pomodori tagliati a pezzi mondati
Pagina 136
La cucina di famiglia
di limone, 5 grammi di sale e aggiungete acqua fredda se occorre. Manipolate la pasta come nelle ricette precedenti.
Pagina 140
La cucina di famiglia
pollo intiere, alcuni funghi freschi, e mezza cipolla e prezzemolo tritati. Fate soffrigger tutto per 5 o 6 minuti: indi aggiungete 6 fegatini di
Pagina 152
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose servirà per 5 persone.
Pagina 157
La cucina di famiglia
alloro a pezzetti; spolverizzatela con sale e poco pepe, e lasciatela così per 4 o 5 ore, rivoltandola varie volte nel suo condimento. Poscia
Pagina 169
La cucina di famiglia
Pulite 2 piccioni giovani, divideteli in 2 parti per lungo e schiacciateli bene con le mani. Quindi fateli soffriggere nell'olio in cazzaruola per 5
Pagina 171
La cucina di famiglia
La suddetta dose basta per 5 persone.
Pagina 181
La cucina di famiglia
Preparate intanto un battuto composto di 30 grammi di capperi sott'aceto, 5 cetriolini, 2 peperoni, 4 cipolline pure sott'aceto, 4 acciughe salate e
Pagina 181
La cucina di famiglia
Prendete quindi 225 grammi di farina, fateci un buco in mezzo e versateci 20 grammi di zucchero, 5 grammi di sale e un uovo. Mescolate bene queste
Pagina 184
La cucina di famiglia
Infine formatene un pane tondo, praticate su questo 2 tagli in croce poco profondi, copritelo con un panno, lasciatelo nuovamente in riposo per 5 o 6
Pagina 190
La cucina di famiglia
(a 4 o 5 per volta e a debita distanza l'uno dall'altro) nel ferro da cialde, schiacciateli e, dopo aver voltato a più riprese il ferro sulla fiamma di
Pagina 196
La cucina di famiglia
Nella suddetta dose servirà per 5 persone.
Pagina 205
La cucina di famiglia
in polvere e 5 uova frullate a parte, meno una chiara che avete già adoperato. Mettete il composto in uno stampo da budino, che avrete prima unto col
Pagina 205
La cucina di famiglia
Infine aggiungetevi 5 torli d'uovo e 4 decilitri di latte (Vedi nota a pag. 14), e, dopo aver mescolato bene, versate il composto in uno stampo
Pagina 209
La cucina di famiglia
con uno stecchino. Fate bollire per 5 minuti 440 grammi di zucchero in un litro d'acqua, a cazzaruola scoperta, quindi gettateci le pesche intere
Pagina 217
La cucina di famiglia
Mescolate 250 grammi di spirito con 150 grammi di acqua. Mettetevi poscia in fusione 50 grammi di china peruviana contusa e 5 grammi di corteccia
Pagina 226
La cucina di famiglia
bene. Appena avrà alzato il bollore, ritiratela dal fuoco e frullatela per 5 minuti. Poi fatele alzare nuovamente il bollore e servitela caldissima.
Pagina 233
La cucina di famiglia
Versate da prima sul tè una mezza tazza di acqua bollente, lasciate l'infusione 5 o 6 minuti; finite quindi di empire il vaso da tè con acqua
Pagina 234