L'orto in cucina - Almanacco 1886
proprietà dell'altro. I semi mediante pressione danno un olio fitto molto odoroso, e colla distillazione somministrano una preziosissima essenza, nota sotto
Pagina 009
L'orto in cucina - Almanacco 1886
invitò l'abate Terrasson a pranzo e siccome l'abate amava gli asparagi al burro e lui all'olio - fu convenuto che metà si dovessero cucinare al burro e
Pagina 012
L'orto in cucina - Almanacco 1886
- a far polpette - si condidisce come gli spinacci all'olio, al burro - se ne fà la così detta verzata. Il cavolo è più saporito quando à sentito i
Pagina 024
L'orto in cucina - Almanacco 1886
. Nel genovesato colla farina di cece mescolata ad olio sale ed acqua se ne fà tortellacci, ed un' altra pasta, detta panizze, che si frigge o si mette
Pagina 025
L'orto in cucina - Almanacco 1886
à odore suo proprio, raccogliesi il frutto acerbo o mal maturo e ridotto in fette si mangia in insalata con olio, aceto, sale e pepe. I piccoli si
Pagina 029
L'orto in cucina - Almanacco 1886
mangiano le fave, fanno l' ovo col guscio molto fragile. Zuppa di fave. — Fate levare il bollore a tre litri di sugo d'olio, gettatevi dentro mezzo
Pagina 035
L'orto in cucina - Almanacco 1886
schiaccino sotto la dita, indi mettetele a sgocciolare in un crivello. Preparate intanto in una casseruola dell'olio fino con prezzemolo e foglie di salvia
Pagina 044
L'orto in cucina - Almanacco 1886
antichissimo dell'olio di lino. Il seme del lino dà un olio, da noi chiamato di linosa, che non piace a tutti, che non à i pregi di quello di oliva (che
Pagina 047
L'orto in cucina - Almanacco 1886
in insalata e cruda coll'olio e pepe, e cotte si mettono in aceto. In Egitto si cuoce sotto cenere. Nel Genovesato si riempie come le zucchette
Pagina 049
L'orto in cucina - Almanacco 1886
chicche da offelleria. In Asia se ne fà una certa polenta che si mangia con olio e grasso di porco. Del resto era usato come farina da pane nell'Etiopia
Pagina 052
L'orto in cucina - Almanacco 1886
pasta a piccole cucchiajate nell'olio o nello strutto. Peperone. — (Capsicum annuum). Mil. Peveron. - Fr. Piment. - Ted. Beissbéere, Spanischer
Pagina 056
L'orto in cucina - Almanacco 1886
inzuppata nell'aceto e spremuta. Passate il pastume allo staccio, unitevi quanto basta di zuccaro per addolcirlo, una piccola presa di spezie, e dell'olio
Pagina 067
L'orto in cucina - Almanacco 1886
conservarli qualche giorno dopo colti. Il ramolaccio à gusto acre, piccante, si mangia crudo con sale, olio, pepe colla carne. È considerato un condimento
Pagina 069
L'orto in cucina - Almanacco 1886
frigge. Si marita bene al montone e all'anitra. La sua semente dà olio da ardere. Dal sugo espresso e fermentato se ne può cavare spirito pure da ardere.
Pagina 071
L'orto in cucina - Almanacco 1886
il riso. Si cuoce da noi ogni giorno in minestra, al grasso, al magro, col burro, col latte, coll'olio. Si mescola con ogni sorta di legumi, erbaggi e
Pagina 074
Accademia della crusca
