L'orto in cucina - Almanacco 1886
vivande o farne salse speciali. Ai primi freddi si possono raccogliere anche le frondi, farle bollire alquanto all'acqua, acciò perdano l'amaro e ben
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. Perfetta cottura dei legumi farinosi. Sia per loro natura coriacea, sia per la qualità dell'acqua in cui si fanno bollire che contenga dei sali
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, sale, pepe e un po' di sugo di limone. Fateli saltare e serviteli su d'un piatto caldo. Se i fagioli fossero secchi converrebbe farli bollire nell'aqua
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farle friggere. Polenta dolce. — Mettete a bollire in un litro e mezzo di latte con sale, tanta farina da farne una polenta non troppo dura. Giunta la
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. Pure il Du-Barry continua l'allegro commercio colle più belle trovate di ciarlataneria. Zuppa di lenti. - Mettete dell'acqua a bollire, e al primo
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. Rimetteteli tosto al fuoco e, senza più lasciarli bollire, smoveteli continuamente finché si vedano ben legati. (Vedi avvertenza in Cece). Pomodoro
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il cren si pone nella panna a bollire, con mandorle dolci piste e con zuccaro. Ramolaccio, Ravanello. — (Raphanus sativus). Mil. Remolazz. - Fr
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renderlo d'un bel colore dorato e a poco a poco del brodo, lasciandolo bollire allegramente con fuoco vivo, finchè sia cotto a denso ma non troppo
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Accademia della crusca
