Il talismano della felicità
rettificazione della farcia va fatta, anzichè con la crema o la besciamella, con qualche cucchiaiata di salsa bruna, intendendosi, come sapete, per
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Allo stesso modo, è inutile in famiglia pensare alla preparazione ugualmente lunga e noiosa della salsa vellutata, composta di burro e farina, ai
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Salsa besciamella.
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residui con un cucchiaio di legno, per avere la base di una eccellente salsa. Ma, come sapete, le salse debbono essere un po' dense, o come si dice
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Salsa agro-dolce.
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per fare la salsa è molto semplice. Si mette il burro in una casseruolina su fuoco moderato. Quando il burro è liquefatto si aggiunge la farina e si fa
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Salsa "Mousseline"
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Salsa Mornay.
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Salsa al prezzemolo.
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Salsa Soubise.
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Salsa al burro.
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Una delle salse maggiormente usate per gli sparagi è la salsa al burro detta anche salsa bastarda. Fate fondere in una casseruolina la quinta parte
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Salsa di pomodoro.
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La salsa di pomodoro che, specie nella cucina dell'Italia meridionale rappresenta un elemento diremo quasi fondamentale, è stata un poco detronizzata
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Per questo ottimo ed igienico sugo, vedi più avanti: Bue braciato in salsa madera.
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e d'imbiondirsi senza correre il rischio di bruciare. Quando i legumi saranno ridotti in poltiglia aggiungete due cucchiaiate abbondanti di salsa
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Salsa piccante economica.
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Salsa Bordolese.
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Anche molto consigliabile è l'aggiunta di qualche fogliolina di basilico fresco che comunica alla salsa uno squisito aroma.
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ferro o di una forchetta, incominciate a mettere goccia a goccia dell'olio regolandovi nè più nè meno si trattasse di fare una salsa maionese
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Salsa Majonese.
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Salsa verde.
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Salsa aromatica al burro d'acciuga.
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Salsa menta fredda.
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Maccheroni in salsa bianca.
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Preparate adesso un po' di salsa besciamella densa che finirete con un rosso d'uovo. Con una forchetta immergete uno alla volta i fegatini nella
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Uova composte con la salsa maionese.
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cucchiaiata di salsa besciamella. Si arrotolano le frittatine, si dispongono in un piatto di porcellana che vada al fuoco, si ricoprono con altra salsa
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Con mezzo panino di burro, un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte si fa una salsa besciamella piuttosto liquida, che si versa nel piatto da
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aggiungete un pizzico di pepe e fate insaporire un poco la salsa. Prendete una teglia grande in cui il baccalà possa stare allineato in un solo
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Bue braciato in salsa Madera.
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Filetto di bue in salsa forte.
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conditelo con sale, pepe e un pizzico di origano. Quando avrete preparato la salsa, cuocete in una padella con un pochino d'olio, a fuoco forte
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Testina di vitello in salsa verde.
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Coscetto di montone all'inglese salsa di menta.
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Prosciutto cotto con salsa di marsala
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tagliarlo in fette non eccessivamente sottili. Preparate poi una salsa al Marsala in questo modo sbrigativo. Tritate finemente e mettete in una casseruolina
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Bistecchine di maiale in salsa di capperi.
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Coniglio in salsa d'uovo.
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Gallina lessa con salsa.
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Salsa chaud-froid bianca.
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Cervelli di abbacchio in salsa bianca.
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Fegato fritto in salsa agro-dolce.
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Cuore di bue in salsa di alici
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. Quelli caldi potrete accompagnarli con una salsa al burro, quelli freddi con una salsa maionese o più semplicemente potrete condirli con olio e sugo
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Si prepara una salsa besciamella adoperando mezzo ettogrammo di burro, due cucchiaiate di farina e un bicchiere di latte. Quando la salsa è bene
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, ricopriteli con una salsa besciamella nella quale avrete mescolato una cucchiaiata di formaggio grattato e sulla salsa spolverizzate una cucchiaiata
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Salsa densa di pomodoro.
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Con lo stesso sistema delle bottiglie potrete conservare anche una salsa densa di pomodoro. Si fanno cuocere i pomodori con qualche aroma, si passano
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.SPARAGI IN SALSA M0USSELINE BUDINO DIPLOMATICO CALDO ALLO ZABAIONE CHARLOTTE GELATA PASTICCERIA LEGGERA DESSERT
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Accademia della crusca
