Il talismano della felicità
pollo arrostito sono eccellenti per aromatizzare il «consommé». La carne che rimane potrà essere utilizzata per polpette, o per riempire, con opportuni
Pagina 018
Il talismano della felicità
Il caramello — purchè non se ne abusi — non comunica sapore amaro, ed è un colorante potente e assolutamente innocuo. Esso non solamente serve per
Pagina 018
Il talismano della felicità
Per impanare la carne
Pagina 022
Il talismano della felicità
Panatura economica per la carne
Pagina 022
Il talismano della felicità
Abbiamo accennato più sopra alla mollica di pane grattata, che è la impanatura finissima per eccellenza. A questo scopo si usa della mollica di pane
Pagina 022
Il talismano della felicità
Ogni lingua è un organismo vivo e in continua evoluzione ed è semplicemente ridicolo fermarsi pensosi a ogni pie sospinto per indagare se il Rigutini
Pagina 027
Il talismano della felicità
I tipi di farcia descritti più sopra sono quelli che potremmo dire classici, e che trovano il loro maggiore impiego per bordure e per chenelle. Ce
Pagina 029
Il talismano della felicità
Questa farcia è specialmente usata per i patè caldi di caccia, di piccione, ecc.,
Pagina 029
Il talismano della felicità
[immagine e didascalia: Bagnomaria per salse]
Pagina 036
Il talismano della felicità
preparazioni consimili è quello di far subire ai legumi che compongono la zuppa una lentissima cottura col burro: e per favorire la evaporazione dell'acqua
Pagina 058
Il talismano della felicità
un dolce ma una composizione delicatissima e nutriente, specialmente adatta per convalescenti o per bambini.
Pagina 077
Il talismano della felicità
Per cinque persone prendete tre cipolle piuttosto grosse, sbucciatele, tagliatele in fette sottili, e mettetele a cuocere in una casseruola di rame
Pagina 088
Il talismano della felicità
Per economia, invece di adoperare delle altre uova per indorare gli gnocchetti prima di impanarli, potrete servirvi delle due chiare rimaste. Il
Pagina 107
Il talismano della felicità
, coprite la casseruola, mettetela in forno di moderato calore e, senza più mescolare lasciate che il riso cuccia per dieciotto minuti. Generalmente
Pagina 110
Il talismano della felicità
Si mangia calda, e questa dose è sufficiente per sei e anche otto persone.
Pagina 120
Il talismano della felicità
Si cuociono in piatti di porcellana resistenti al fuoco o in piatti di metallo argentato. La preparazione è, su per giù, uguale per tutte le ricette
Pagina 164
Il talismano della felicità
Le uova soufflées vanno cotte in quelle speciali tazzine di porcellana resistente al fuoco fabbricate appunto per questi piccoli soufflées. Per dieci
Pagina 166
Il talismano della felicità
Qual'è il miglior taglio per l'arrosto ? quale il miglior sistema per confezionarlo ? Il miglior taglio di porco per l'arrosto è, senza dubbio, la
Pagina 240
Il talismano della felicità
pepe. Cotti che siano, lasciateli freddare nella stessa pentola, poi estraeteli, liberateli dai legumi, divideteli in due per lunghezza e spalmateli
Pagina 243
Il talismano della felicità
Tutti sanno come si prepara il coteghino per la cottura. Si risciacqua, si avvolge in una salviettina, si lega e si mette a cuocere In acqua fredda
Pagina 246
Il talismano della felicità
Queste dosi sono, come abbiamo detto, per un tacchino di grandi proporzioni. Per un cappone o per un fagiano bisognerà diminuirle. Nella stagione
Pagina 267
Il talismano della felicità
Come Sainte-Menehould è celebre per i suoi piedi di porco, Caen, per i buongustai francesi, ha diritto pieno e incontrastato alla rinomanza per le
Pagina 284
Il talismano della felicità
In una tortiera si fanno degli strati alternati di tartufi affettati e di formaggio parmigiano, pure in fette, mettendo per ogni strato sale, pepe ed
Pagina 360
Il talismano della felicità
quale è un'arte così piacevole, delicata e fine che sembra ideata per gentili mani di donna. È qui che la genialità e il buon gusto di una signora
Pagina 367
Il talismano della felicità
Disponete a fontana sul tavolo di cucina un chilogrammo di farina di prima qualità. Noteremo qui incidentalmente che per tutti gli usi di pasticceria
Pagina 369
Il talismano della felicità
Questa crema, non contenendo affatto farina, è specialmente adattata per ammalati, convalescenti e bambini.
Pagina 374
Il talismano della felicità
Per decorare e granellare una torta.
Pagina 379
Il talismano della felicità
[immagine e didascalia: Stampa per “babà” e “ratan”] [immagine e didascalia: Stampa da “Savarin”] mandorle dolci spellate e tagliate in filettini e
Pagina 381
Il talismano della felicità
con 73 grammi di cioccolata grattata, 50 grammi di farina e 15 grammi di fecola di patate. Mescolate delicatamente per unire tutti gli ingredienti, poi
Pagina 398
Il talismano della felicità
[immagine e didascalia: Utensile per glassare i bonbons.]
Pagina 458
Il talismano della felicità
La sua esecuzione non presenta nessuna difficoltà. Per un dolce sufficiente a sei persone rompete in una scodella tre uova intiere, aggiungete tre
Pagina 479
Il talismano della felicità
Pregato da noi, Giacomo Manfredi ha voluto cortesemente comunicare alle nostre lettrici il procedimento minuzioso per ottenere le violette candite. È
Pagina 512
Il talismano della felicità
più importante ed anche più difficile, così per le violette candite, come per i fiori d'arancio e le rose, che, su per giù, subiscono tutti la
Pagina 513
Il talismano della felicità
Chiudete la bottiglia e lasciatela in riposo per quindici giorni, avendo l'avvertenza di scuoterla ogni due o tre giorni. Se poi volete fare una cosa
Pagina 523
Il talismano della felicità
per usi di pasticceria e specialmente per la confezione delle crostate. Prendete due chilogrammi di visciole ben mature, togliete loro il gambo e
Pagina 526
Il talismano della felicità
Conservazione al latte. — Il prof. Maggiorani propone d'immergere le uova per tre o quattro mesi nel latte, al quale si sia aggiunto l'uno per cento
Pagina 545
Il talismano della felicità
Conservazione all'olio. — Un metodo che dà risultati certi, e che è specialmente consigliabile per famiglia è il seguente: Si mettono le uova in un
Pagina 545
Il talismano della felicità
Conservazione per riscaldamento. — La conservazione per riscaldamento è anche molto usata. Generalmente si suole immergere le uova per dodici o
Pagina 546
Il talismano della felicità
. Ad ogni modo tenete conto dell'acqua che mettete per ricordarne esattamente la quantità. Lasciate le ulive così, e dopo quattro giorni scolate
Pagina 551
Il talismano della felicità
Per un chilogrammo di salsiccie, tritate o passate grossolanamente a macchina 850 grammi di carne di maiale e 150 grammi di lardo non salato
Pagina 552
Il talismano della felicità
Per ottenere la farina di patate.
Pagina 559
Il talismano della felicità
gelato. Occorreranno poi due o tre padelle di varia grandezza per insaporire erbe, patate, e per friggere, nonchè una padellina per le frittate, che
Pagina 561
Il talismano della felicità
Vediamo ora la composizione del «menu» per colazione e per cena. Il «dejeuner» differisce dal «diner» anzitutto per la quantità delle pietanze che si
Pagina 563
Il talismano della felicità
Tipo di menù per colazione.
Pagina 564
Il talismano della felicità
Tipo di menù per pranzo.
Pagina 564
Il talismano della felicità
Tipo di menù per cena.
Pagina 565
Il talismano della felicità
Tipo di menù per nozze.
Pagina 565
Il talismano della felicità
Come si apparecchia la tavola per un pranzo.
Pagina 566
Il talismano della felicità
L'arte ha creato così per i «menus» come per i segna-posti dei piccoli capolavori. Se ne fanno in tutti i generi, dal semplice cartoncino bianco, a
Pagina 566
Il talismano della felicità
Arrosti. — Il «Filetto» il «Lombo», la «Costa», la «Culatta» (o «Pezza») possono adoperarsi o per bistecche, o arrostiti in pezzi grandi. Un buon
Pagina 572
Accademia della crusca
