Il talismano della felicità
La spigola, il cefalo, la trota, l'ombrina, la dorata, il dentice, il merluzzo ecc. ecc. debbono conservare l'occhio lucido, il riflesso argenteo
Pagina 015
Il talismano della felicità
, carota gialla, lauro, sedano, prezzemolo ecc. L'acqua dovrà essere salata piuttosto fortemente, poichè in caso contrario il pesce risulterebbe insipido
Pagina 017
Il talismano della felicità
riuscito abbastanza sapido, o i sughi non abbiano raggiunto quel gusto che ci prefiggevamo, ecc. ecc. In questi, e in tanti altri casi consimili, un
Pagina 020
Il talismano della felicità
La farcia altro non è che una amalgama di carne o pesce che corretta e legata con uova, burro, aromi, ecc. viene a dare origine a un composto capace
Pagina 026
Il talismano della felicità
, sogliola, ecc. ecc. Anche in questo caso la rettificazione della farcia va fatta con crema di latte o con salsa besciamella fredda.
Pagina 028
Il talismano della felicità
Questa farcia è specialmente usata per i patè caldi di caccia, di piccione, ecc.,
Pagina 029
Il talismano della felicità
dell'uso a cui sono destinate si distinguono in chenelle da zuppa, chenelle da guarnizione, ecc. ecc.
Pagina 030
Il talismano della felicità
col pesce questa farcia, si può confezionare con carni diverse, selvaggina e specialmente con crostacei, come gamberi, aragoste, ecc. ecc.
Pagina 030
Il talismano della felicità
. Noteremo qui che il procedimento è identico sia che si tratti di confezionare una farcia di pollame, o di pesce, di selvaggina, ecc. ecc. Le nostre
Pagina 030
Il talismano della felicità
dispongono in corona delle costolettine, dei medaglioni ecc. Generalmente si riempie poi il vuoto della bordura con una guarnizione, in modo da dare al
Pagina 031
Il talismano della felicità
spezzano e si mettono in un tegame con dei legumi grossolanamente tagliuzzati come cipolla, sedano, carota gialla, basilico, ecc. Si fa bollire il tutto su
Pagina 038
Il talismano della felicità
caroline, i burri composti, i burri creme, ecc.
Pagina 045
Il talismano della felicità
burri composti più usati sono quelli di alici, di gamberi, di salmone affumicato, di tartufi, ecc.
Pagina 047
Il talismano della felicità
Il burro composto è del burro pestato al mortaio con delle verdure, pesce, gamberi, acciughe, pollo cotto, ecc. e poi passato a setaccio e tenuto in
Pagina 047
Il talismano della felicità
«canapés», barchette, salumerie, ecc.
Pagina 048
Il talismano della felicità
in una sala separata, e con lusso grande; ed innaffiato da liquori, come Assenzio, Wodka, Allash, Kummel, ecc. La «Sakuska» russa comprende pesci di
Pagina 054
Il talismano della felicità
MINESTRE MINESTRONI MACCHERONI RISOTTI ECC.
Pagina 055
Il talismano della felicità
finanziera, sugo d'umido, ecc. ecc.
Pagina 057
Il talismano della felicità
, pasta e fagioli, riso e patate, ecc. Il procedimento è sempre il medesimo, ed ognuno può da sè studiare le combinazioni che più gli gustano.
Pagina 067
Il talismano della felicità
Per sei persone sbucciate un chilogrammo di castagne, mettetele a cuocere con acqua, sale, qualche odore (sedano, basilico, ecc.) e quando saranno
Pagina 074
Il talismano della felicità
Moltissime sono le maniere di preparare il composto interno, pel quale si possono adoperare: carni di bue, di vitello, di maiale, di pollo ecc
Pagina 089
Il talismano della felicità
Le barchette, le tartelette, le bouchées, i cannelloni, ecc., si guarniscono generalmente con una salsa besciamella ristretta, nella quale si
Pagina 121
Il talismano della felicità
provatura, ecc.
Pagina 136
Il talismano della felicità
preparazioni, fredde o calde, di uova, siano sul piatto, fritte, sode, affogate, rapprese, in frittata, ecc. ecc. non differiscono l'una dall'altra che per
Pagina 147
Il talismano della felicità
bietole, dei cavolfiori, dei broccoli ecc.
Pagina 155
Il talismano della felicità
BUE VITELLO MONTONE ABBACCHIO MAIALE CACCIA POLLAME FRATTAGLIE ECC.
Pagina 201
Il talismano della felicità
di formaggio fresco — mozzarella, provatura, ecc. — qualche filettino di alice e un nonnulla di pepe. Avvoltolate le fettine come tanti salametti e
Pagina 225
Il talismano della felicità
del pollo arrosto, del maiale, ecc. Le costolette o le bistecchine alla Villeroy si accomodano generalmente in corona — una appoggiata sull'altra — in
Pagina 236
Il talismano della felicità
Tutto il pollame destinato ad essere cotto intiero (arrostito, lessato, ecc.) va cucito allo scopo di mantenerne la forma durante la cottura. Dopo
Pagina 264a
Il talismano della felicità
macellaio, che ve la procurerà facilmente al mattatoio, o da quei venditori di trippe, teste e piedi di vitello, fegati ecc.
Pagina 289
Il talismano della felicità
Per sei persone mettete sul fuoco una casseruola con un po' di burro e i consueti legumi, come cipolla, carota gialla, sedano, ecc., e fate
Pagina 296
Il talismano della felicità
gialle grandette, una piccola cima di cavolfiore o di broccolo, oppure un paio di zucchine, un paio di carciofi, un pugno di fagiolini, ecc. Nell'insalata
Pagina 304
Il talismano della felicità
, e usatele come contorno di bistecche, vitello arrostito, ecc.
Pagina 314
Il talismano della felicità
, bordure, ecc., come pure, mettendola in una tasca di tela con bocchetta spizzata se ne fanno delle specie di pastine da tè, che si servono per contorno
Pagina 317
Il talismano della felicità
complicazioni che ne passa la voglia. Gli autori culinari consigliano di mettere le melanzane sotto sale per qualche ora, poi di risciacquarle, asciugarle, ecc
Pagina 357
Il talismano della felicità
. Assolutamente innocua, serve mirabilmente a profumare creme, zucchero al velo, liquori, frutta sciroppate, ecc. Soltanto non bisogna esagerare nella quantità
Pagina 380
Il talismano della felicità
Delle raccomandazioni, a maggior chiarimento della ricetta. Siccome la pasta di questi biscotti è molto morbida, per maneggiarla, stenderla ecc. vi
Pagina 443
Il talismano della felicità
grossa noce e, se l'avete, una mezza stecca di vainiglia. Intanto sbucciate e tagliate a spicchi tre o quattro pesche, qualche pera, qualche mela, ecc
Pagina 464
Il talismano della felicità
Si fa come il precedente, meno che in luogo della uvetta e dei canditi, si adoperano delle frutta fresche (pesche, albicocche, pere, banane, ecc
Pagina 492
Il talismano della felicità
, dolci, ecc. In ogni caso vi raccomandiamo di usarne con molta parsimonia perchè bastano poche gocce per raggiungere lo scopo.
Pagina 523
Il talismano della felicità
, per insalate, maionesi, salse piccanti, ecc. ecc. Alcune Ditte inglesi hanno messo in commercio questo aceto (Taragon Vinegar). Ma non c'è ragione
Pagina 535
Il talismano della felicità
piselli conservati dalle grandi case commerciali vengono distinti con i numeri 1, 2, 3, 4, oppure coll'indicazione extra-fins, mi-fins, fins, ecc. Si
Pagina 537
Il talismano della felicità
Conservazione alla resina, collodio, ecc. — Si sono inoltre indicate soluzioni alcooliche di resina-lacca, soluzioni di gomma, gelatina, caucciù e il
Pagina 544
Il talismano della felicità
, sego, paraffina, ecc. Si lasciano poi raffreddare e si dispongono nelle casse inframezzandole con segatura di legno. È necessario che le uova non si
Pagina 544
Il talismano della felicità
, come pere, mele, ciliegie, fichi immaturi, zucca, corteccia d'arancio, ecc., e cuocere separatamente ogni qualità di frutta in un po’ di acqua e
Pagina 548
Il talismano della felicità
Anche queste sono utilissime per preparare qualche piatto di agrodolce, come lingue, cinghiale, maiale, ecc. Si scelgono delle visciole, di buona
Pagina 549
Il talismano della felicità
di cucina e vasetti con droghe. Nella parte di sotto; si potranno invece mettere pasta, riso, ecc. L'ideale per un impianto moderno è la cucina a gas
Pagina 561
Il talismano della felicità
per non intorbidare il vino, specie se molto vecchio, ecc. ecc. Una brava cameriera farà rapidamente e senza esitazione il cambio dei piatti e delle
Pagina 567
Il talismano della felicità
, imburrati e guarniti con alici, sardine all'olio, salmone affumicato ecc.
Pagina 570
Il talismano della felicità
e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc.
Pagina 572
Accademia della crusca
