Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in uno un rosso d'uovo cotto duro, in un altro il bianco trito mischiato con un po' di prezzemolo e aglio trito; versate sopra un po' d'olio fino e
Pagina 019
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; versate sopra gli sparagi e servite.
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in due; mettetele nella marmitta con 2 ettogr. di lardo trito con 4 spicchi d'aglio; versate 2 litri d'acqua bollente salata o, meglio, del brodo
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dei pomidoro e versate il tutto nella zuppiera ove avrete messo delle fette di pane abbrustolite.
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spicchi d'aglio. Fate cuocere, e quando è tutto tenero versate nella zuppiera, in cui avrete del pane abbrustolito, aggiungete un po' di formaggio e la
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fresco e friggete tramenando; versate quindi due litri di buon brodo grasso, o magro o dell'acqua con sale; ribollito il tutto, mettete un po' di
Pagina 028
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con un ettogramma di burro, fatele friggere e riducetele in purée, quindi versate un litro e mezzo d'acqua, mettete un po' di sale, e fate bollire
Pagina 037
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
a pezzetti o grattugiatela; posta in tegame sul fuoco con un ettogramma di burro, friggetela adagio, e, quando sia un po' colorita, versate 2 litri di
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. Cotto tenero tutto, condite con un ettogr. di burro, e versate nella minestra, sempre sul fuoco, 3 rossi d'uova sbattuti con 60 grammi di formaggio
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'uova, un po' di burro e formaggio; sbattete ben unito aggiungendo un po' di sugo e passate tutto alla stamigna; versate nell'orzo, e mescolate
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
In mancanza di volaglie, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mestando; versate in scodella o zuppiera con pane tagliato a dadolini e servite.
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
57. Minestra di Tapioca. — Avrete 2 bicchieri di buon brodo come sopra, che bolla; versate in esso 30 grammi di tapioca bianchissima e sciolta con un
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pelle, e pulite bene, pestatele nel mortaio spruzzandole con acqua perchè non facciano l'olio, e, quando son ben peste, versate nel mortaio mezzo litro
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con un po' di burro, quindi versate un bicchier di latte, (supposto che abbiate messo un cucchiaio di farina con burro della grossezza di una noce
Pagina 043
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Salsa Béchamelle. — Prendete della farina cotta (Vedi N. 2 delle salse); posta in una casseruola sul fuoco fatela friggere senza colori, versate
Pagina 045
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
rossigno; aggiungete 30 grammi di farina bianca, friggetela un poco e versate mezzo bicchiere d'aceto con un bicchiere di brodo al grasso od al magro o
Pagina 048
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un cucchiaio di farina bianca; friggete un poco, quindi versate mezzo bicchier d'aceto, un po' di vino nero, un po' d'acqua, sale, pepe ed un pizzico
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, e, fritta un poco, versate mezzo bicchiere d'aceto o di sugo d'uva non matura, più un po' d'acqua; fate cuocere un poco tramenando acciò resti una
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' di formaggio e sale, versate il tutto nello stampo e fatelo cuocere come si è detto sopra N. 2. Rovesciato il flan sul piatto, servitelo con buon
Pagina 065
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un ettogramma di farina bianca; fritta un po' versate del latte e panna tramenando forte finchè bolla e formando una specie di polentina verde; cotta
Pagina 067
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sgrassate, versate sopra una salsa fatta come a N, 21 (V. salse) ; ricoperta, servitela sul piatto di bella figura.
Pagina 076
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Uova mollette in vari modi. — Ponete in tegame 8 uova fresche, versate sopra dell'acqua bollente fin che siano coperte e tenetele sul bollore per
Pagina 078
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cipolle, versate mezzo bicchiere di vino di Madera, un po' di brodo: cotti a cottura ridotta uniteli a 13 uova sbattute con pepe, spezie, sale, fate la
Pagina 094
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; avrete in padella su fuoco ardente due ettogrammi di burro fritto biondo; versate il preparato e fate cuocere la frittata; scuotendola, rotolandola finchè
Pagina 105
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
forte; versate un litro d'acqua ed un bicchiere d'aceto e fatele cuocere adagio per 3 ore circa con la casseruola coperta; cotte tenere a fondo ridotto
Pagina 126
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
gran fuoco scuotendoli finchè sieno abbrustoliti; versate mezzo bicchier di vino di Madera, un po' di sale, pepe e spezie; cotti teneri non più rossi
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
60 grammi di farina bianca e, fritta un po' , versate mezzo litro di vino bianco, altrettanto di brodo o d'acqua, un po' di sale e pepe; coprite e
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' , versate due bicchieri di brodo, un po' di sale, rimestando finchè bolla; fatela cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotta tenera a salsa ridotta
Pagina 128
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
biondo, versate 2 bicchieri d'acqua e mezzo bicchiere d'aceto, un po' di sale, e fate cuocere adagio; il tutto tenero, ben verniciato, a sugo ridotto
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. Aggiungete la carne, 30 grammi di farina; fritta un po' , versate due bicchieri d'acqua ed altrettanto di buon vino o mostarda, un po' di sale, pepe
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
colorito, mettete un cucchiaio di farina e, fritta un po' , versate un bicchiere di vino di Madera o di Malaga oppure un po' d'aceto, un bicchier di
Pagina 139
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, e tagliati a fette sottili, fate friggere un momento; aggiungendovi un po' d'acqua, sale e pepe, staccate tutto bene. Versate sopra i pesci e
Pagina 169
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
più rossa la carne presso le reste della schiena, ponetela sul piatto, versate la salsa (Vedi N. 16, salse) e servitela. Potete pure cuocerla come s'è
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cottura con un po' di brodo od acqua; ridotta a salsa, aggiungetevi il sugo d'un limone, un pezzetto di burro fresco, versate sopra i carciofi e
Pagina 205
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pepe; versate sopra un bicchiere di buon fior di latte, e finite di cuocere con brace sotto e sopra, finchè tenere ridotte asciutte, di un bel color
Pagina 214
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; finite di metter del cacio sopra; versate ancora un po' di burro bollente e colorito, oppure un po' di sugo ridotto e serviteli. — Gli sparagi cotti
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
colorito castagno scuro; versate un bicchiere d'acqua calda; ridotto a sciroppo, passatelo; raffreddato, ponetelo in ampolline e servitevene per
Pagina 227
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tenera a cottura che appena bagni la carne, versate il tutto in una piccola terrina; sgrassate; raffreddata sul ghiaccio, servite.
Pagina 235
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
corona ed inzuccherate, versate nel mezzo un zabaione (Vedi N. 86, dolci) e servitele.
Pagina 265
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; sbattete bene il tutto mescolate 6 bianchi d'uova sbattuti in neve ferma e versate il tutto in padella sul fuoco nella quale avrete abbondante burro
Pagina 266
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sbattendolo con un mazzetto di vimini finchè venuto morbido ed un po' freddo; unite un quinto di un litro di fior di latte sbattuto in neve; versate
Pagina 272
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cotone, ottenuto il sugo chiaro unitelo ad una gelatina fatta come s'è detto sopra N. 97, che sia fredda affinchè non si torbidi, versate un po' di questa
Pagina 277
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
scuotete il tegame in modo che le fragole s'immergano bene nel sciroppo; versate subito nella compostiera affinchè restino intiere, e servitele.
Pagina 281
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; versate sopra mezzo litro d'acqua bollente e, lasciato così 5 minuti, filtratelo ad una tela; posto in una terrina aggiungetegli mezzo bicchiere di buon
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
142. Gelato all'arancio. — Grattugiate la sottile scorza a 3 aranci; posta in una terrina, versate sopra 3 quinti di un litro d'acqua bollente, più
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
149. Gelato al limone od al cedrato con frutti confettati. — Ponete in una terrina la scorza sottile ed il sugo di 6 limoni o di cedrati; versate
Pagina 294
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di zucchero bianco; versate sopra un litro d'acqua bollente; venuta fredda, passate il tutto alla stamigna e fatelo gelare (Vedi sopra, N. 140). Ben
Pagina 294
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
151. Gelato al caffè nero. — Abbrustolite e macinate 2 ettogrammi di caffè moka; posto in una terrina versate sopra un litro ed un quinto d'acqua
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Uova conservate nell'acqua di calce. — Ponete in una terrina sei ettogrammi di calce viva; versate sopra 6 litri d'acqua, rimestatela finchè sia
Pagina 310
Accademia della crusca
