Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fina, ponetela in tegame con un ettogramma di burro, un po' di lardo e d'aglio trito, fatela cuocere adagio finchè sia d'un color biondo e versatevi 2
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Zuppa alle trippe (busecchia). — Prendete 6 ettogrammi di belle e buone trippe senza odore, gettatele nell'acqua bollente con un po' d'aceto e
Pagina 025
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Invece della semola adoperasi anche la farina di meliga e la farina di frumento, ma, volendo usare quest'ultima, fate friggere un pochino la farina
Pagina 043
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
7. Salsa alle ostriche. — Sgusciate 12 belle ostriche, gettatele entro un po' d'acqua bollente sul fuoco; lessate un momento, levatele, nettatele e
Pagina 046
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
13. Salsa alla rémolade. — Nettate, lavate e tritate un pugno di prezzemolo, mezza cipolla, un po' d'aglio, di capperi, 3 acciughe; posto in tegame
Pagina 047
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
19. Salsa alla matelote per guarnitura. — Mettete in tegame 30 cipolline nette con 60 grammi di burro, e, frittele d'un bel color dorato, aggiungete
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Salsa alla rémolade fredda per il lesso. — Lavate e nettate dalle reste 2 acciughe, e tritatele ben fine con un pugno di prezzemolo, un po
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
27. Salsa con funghi alla contadinesca. — Nettate un po' di prezzemolo con un po' d'aglio; triti fini e poneteli in tegame; aggiungete un ettogramma
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
30. Salsa alla Tartara. — Mettete in una terrina 2 rossi d'uova, un po' di sale; tramenate con un cucchiaio di legno, aggiungendo di tanto in tanto
Pagina 052
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. Guernitura di patate glacées od al burro. — Fate rotonde e grosse come noci 30 patate buone; friggetele in un tegame con un ettogramma di burro
Pagina 053
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dell'acqua calda che li copra, un po' di sale, un po' di salvia, fateli cuocere teneri a cottura ridotta. Avrete in tegame 2 cipolle nette e tagliate a dadi
Pagina 057
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
19. Guernitura di zuccotti farciti al magro. — Prendete 10 zuccotti grossi come un bell'uovo, che siano freschi e teneri; raschiateli leggermente
Pagina 059
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Lattata o purée di pomidoro. — Mettete in un tegame 2 cipolle nette e tagliate a fette sottili con un ettogramma di burro, un po' di prezzemolo
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Purée d'acetosella. — Nettate dai gambi un chilogramma d'acetosella, lavatela, gettatela nell'acqua bollente sul fuoco; cotta tenera, scolate
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
32. Ripieno di tartufi bianchi. — Mettete in tegame un po' di prezzemolo e d'aglio triti fini con un ettogramma di burro fritto un poco; aggiungete 2
Pagina 063
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
31. Intingolo di coratella. — Dissanguate un'ala di coratella, col lavarla in molt'acqua tiepida, fatela cuocere in un tegame coperta d'acqua salata
Pagina 063
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Pasta a timballa ripiena d' un gâteau d'erbe. — Mettete sul tavolo 5 ettogrammi di farina di semola, un po' di sale, un uovo intiero e 4 rossi 3
Pagina 067
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Trippe stufate in salsa alla poulette. — Mettete in tegame un chilogramma di trippe fresche, nette e tagliate a pezzetti più una cipolla, un po
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Montone stufato in salsa forte. — Mondate e tritate una cipolla, un po' di prezzemolo, aglio, due acciughe, un po' di capperi e 60 grammi di lardo
Pagina 132
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Intingolo d'agnello al vino di Malaga. — Prendete un quarto d'agnello, tagliato a pezzi larghi e lunghi tre dita; avrete in padella sul fuoco 4
Pagina 139
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
29. Pollastrina in bianco per gli ammalati. — Avrete una bella pollastrina bianca, grassa, tenera, un po' frolla, nettata, lavata, cucita di bella
Pagina 161
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Pollastri alla milanese ai funghi freschi. — Nettate due pollastri teneri; tagliati in due, disossati un poco, infarinateli; posti in tegghia con
Pagina 162
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
39. Sautés di piccioni alla monferrina. — Nettate tre piccioni giovani (Vedi N. 1, volaglia); tagliati in 4 pezzi, netti un po' dagli ossicini, posti
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
7. Barbio fritto alla milanese con tartufi. — Disquamate, sventrate e lavate 4 barbi di un ettogramma ciascuno, asciugateli, infarinateli; posti su
Pagina 169
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cipolla con un po' di prezzemolo triti fini, più un ettogramma di burro, friggete un poco; mischiate mezzo cucchiaio di farina e, fritta un po
Pagina 169
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di un ettogramma ciascuna (Vedi n. 1, fritture magre), asciugatele, infarinatele intere o tagliatele in due per traverso, ben nette dalle reste
Pagina 180
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, nettatelo dalle reste e pelle; friggete quindi in un tegame adagio 30 grammi di farina con un ettogramma di burro; venuta bionda, bagnatela con mezzo
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
lardo, un ettogramma di carne cotta o cruda o fegato, un po d'aglio e prezzemolo trito, sale, pepe, spezie, un rosso d'uovo, ed un po' di rhum; il
Pagina 204
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
trasversalmente alto due dita, levate la pelurie con un cucchiarino e date loro la forma di un piccolo nido; gettateli nell'acqua con un po' di sugo di limone
Pagina 204
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
20. Carciofi stufati in salsa all'italiana.— Cercate dei carciofi come sopra N. 19; posti in un tegame con burro fuso, sale, pepe, prezzemolo, 2
Pagina 205
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
27. Carote all'alemanna. — Raschiate 6 belle carote tenere; tagliatele per traverso lunghe due dita; tagliate la buccia all'intorno e formate un
Pagina 207
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in tegame con un ettogramma di burro fresco, un po' di prezze-molo trito, sale e pepe, friggetele un po' ; mischiate un cucchiaio di farina cotta (Vedi
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
37. Funghi in tartufolata alla genovese. — Pulito come sopra N. 36 un chilogramma di funghi, tagliateli a fette sottilissime. Mondate mezza cipolla
Pagina 210
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
calda con un po' d'aceto e sale; tagliateli a ruotelle e pelateli; posti in tegame con un po' d'acqua appena che li bagni, più il sugo di due limoni od un
Pagina 210
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
49. Patate in crostata (gratin) alla savoiarda. — Pelate un chilogramma di patate crude, tagliatele a soldi; fatele bollire per 10 minuti nell'acqua
Pagina 214
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
56. Piselli in baccelli alla contadinesca. — Rompete le due punte levando il filo ad un chilogramma di piselli larghi teneri, verdi; fateli cuocere
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aceto e sale; staccate le sue foglie, ben lavate cuocetele nell'acqua con sale finchè tenere; friggetele nel burro, con un po' di farina; bagnatele con
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
60. Rape cotte alla borghese. — Pelate e tagliate a dadi un chilogramma di buone rape; poste in tegame con due ettogrammi di burro, fatele rosolare
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
76. Tartufi neri Sautés al vino di Malaga. — Pelate leggermente mezzo chilogramma di buoni tartufi neri; tagliateli a soldi; posti in tegame con un
Pagina 222
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
81. Pomidoro alla contadinesca. — Tritate fini una cipolla, un po' d'aglio e prezzemolo; posto in tegame con un ettogramma di burro, friggetelo un po
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
82. Pomidoro farciti col riso alla novarese. — Gettate un momento nell'acqua bollente 8 pomidoro grossi al punto della loro maturità; pelateli
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
14. Pollo d'India o cappone stufato alla daube. — Prendete un tacchino o un cappone od altra volaglia; spennato, sventrato, ben netto e lavato
Pagina 234
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
30. Chaud-froid di carne velata di salsa fredda con gelatina. — Fate una buona gelatina agretta e forte di colla (Vedi n. 3 freddi); ponetene un
Pagina 240
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
10. Pasta frolla per canestrelli, orli di timballe. — Dose: 2 ettogrammi di farina bianca di semola fina, un ettogramma di burro fresco, un
Pagina 244
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
58. Pesche farcite alla casalinga. — Prendete 7 ettogrammi di belle pesche, non troppo mature, gettatele un momento nell'acqua bollente; levata la
Pagina 263
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
76. Crema tartara alla borghese. — Ponete in un tegame 3 quinti di un litro di latte fresco, 6 uova intere, 3 rossi, un ettogramma di zucchero, un
Pagina 269
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Raschiate la scorza d'un arancio e di 2 limoni con un ettogramma di zucchero in pane, finchè divenuto giallo, profumato, schiacciatelo e mischiategli
Pagina 279
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
105. Conserva d'ogni sorta di frutti. — Fate cuocere in tegame di terra 2 ettogrammi di pesche o di albicocche, o di prugne, o di mele o pere con un
Pagina 279
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fate fondere bollendo un momento 5 ettogrammi di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6
Pagina 292
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
157. Regola per fare sorbetto alla crema. — Ponete in un tegame 6 rossi d'uova fresche, 3 ettogrammi di zucchero bianco, la sottile scorza di un
Pagina 297
Accademia della crusca
