Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa nello stesso modo pei piselli sbaccellandoli e cuocendoli teneri in acqua salata; si potrebbero far cuocere nel brodo per la zuppa, ma
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro finchè d'un bel color dorato; bagnateli con brodo od acqua; fateli cuocere teneri e finite come per la zuppa alla canavesana (V. N. 1).
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua salata bollente affinchè restino verdi, e fateli cuocere teneri; sgocciolateli e metteteli in tegame con un po' di burro fresco e friggeteli un
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
borghese (Vedi N. 26) e finite allo stesso modo facendo i mucchietti grossi come olive e tagliando gli agnelotti grossi come soldi. Cotti teneri
Pagina 033
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fate cuocere teneri mezzo chilogramma di maccheroni di Genova gettandoli nell'acqua salata bollente sul fuoco; sgocciolateli e conditeli con 60
Pagina 034
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, metteteli gli uni sopra gli altri e ritagliateli per lungo. Cotti teneri nell'acqua salata (V. sopra N. 33), sgocciolateli e metteteli in 2 litri di buon
Pagina 035
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
verdi, larghi e teneri, detti della Regina, e rompeteli a pezzetti. Avrete 2 litri di brodo o dell'acqua salata bollente sul fuoco, gettate i fagiuoli e
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fagiuoli freschi sbaccellati e mezzo chilogramma di paste d'uguale cottura ed alcune foglie di salvia. Cotti teneri, condite con burro, formaggio
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
vermicelli, e, cotti teneri, serviteli con un pizzico di cacio.
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
19. Guernitura di zuccotti farciti al magro. — Prendete 10 zuccotti grossi come un bell'uovo, che siano freschi e teneri; raschiateli leggermente
Pagina 059
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Volaglia o piccioni alla gratella (alla crépaudine). — Sventrate 2 polli teneri o piccioni; nettateli, abbrustoliteli, tagliateli in due; levate
Pagina 089
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
28. — Volaglia o piccioni o carne in marinata. — Nettate e fate cuocere un pollo, od arrostite due piccioni nel burro, e, cotti teneri, sugosi
Pagina 090
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Frittura d'ogni sorta di pesciolini. — Avrete dei pesciolini, come gianchetti, gamberini, crevettes; teneri, ancor vivi, puliti dalle immondizie
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con acqua e sale bollente sul fuoco; cotti teneri e ben verdi, sgocciolateli e marinateli come s'è detto sopra, N. 18, delle carote; avrete
Pagina 100
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro raffinato in una tegghia; serviteli teneri di bel colore dorato.
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
gran fuoco scuotendoli finchè sieno abbrustoliti; versate mezzo bicchier di vino di Madera, un po' di sale, pepe e spezie; cotti teneri non più rossi
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spruzzandoli con un po' di vino di Madera; cotti teneri, poneteli in giro sul piatto con nel mezzo la purée d'acetosella fatta come a N 26 e 27.
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'acqua, se fa d'uopo; cotti teneri, sugosi, serviteli col sugo della loro cottura sopra una polentina (Vedi N. 12, composti) o sopra un buon risotto
Pagina 149
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spiede; inviluppati con un foglio di carta unta, legati fermi, cuoceteli a fuoco forte bagnandoli di tanto in tanto con burro fuso; cotti teneri, non
Pagina 160
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'acqua o brodo fateli cuocere; cotti teneri, ma non troppo, tagliateli in 5 pezzi, cioè due dello stomaco, due delle coscie ed uno della schiena e
Pagina 160
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Pollastri alla milanese ai funghi freschi. — Nettate due pollastri teneri; tagliati in due, disossati un poco, infarinateli; posti in tegghia con
Pagina 162
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
a fette sottili con due ettogrammi di burro; divenute bionde, aggiungetevi i pollastri e friggeteli adagio cotti teneri, non più rossi nel mezzo
Pagina 163
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' , con del brodo, e fate cuocere; cotti teneri, serviteli sopra una po-lentina o risotto (Vedi N. 12 e 23, zuppe), ovvero con purée (Vedi N. 22 e 26
Pagina 163
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro, fateli friggere adagio spruzzandoli con un po' di acqua, 2 cucchiai d'aceto, un po' di sale e pepe; cotti teneri, non più rossi nel mezzo delle
Pagina 163
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sul fuoco d'ambe le parti; aggiungetevi una salsa rémolade (Vedi N. 13, salse) un po' allungata; cotti teneri, serviteli.
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sugo di un limone; cotti teneri a salsa ristretta, serviteli.
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale e pepe; cotti teneri i piccioni, serviteli.
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
divenuti teneri, serviteli.
Pagina 166
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
torzolo ben lavati fateli cuocere ad acqua e sale su fuoco ardente finchè cotti teneri; sgocciolati, posti in tegame sul fuoco con burro, sale e pepe
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Dei cardi e modo di cuocerli bianchi. — I cardi giunti alla loro maturità, cioè bianchi e teneri, tagliati a pezzi lunghi tre dita e netti dai
Pagina 205
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete due bei cardi bianchi e teneri; tagliateli lunghi 8 centimetri, levatene i fili e le parti dure ed il tronco; gettateli nell'acqua bollente
Pagina 205
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cipolle, 2 funghi all'aceto triti, fateli cuocere adagio con fuoco sotto e sopra finché teneri ed un po' coloriti; disponeteli sul piatto; staccate la lor
Pagina 205
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete 4 bei cetrioli verdi e teneri; pelateli sottilmente; tagliateli in quattro per lungo, levate loro i semi e tagliateli a fette lunghe tre
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fateli cuocere adagio con brace sotto e sopra; cotti teneri, di un bel color biondo e con la farcia cotta nel mezzo serviteli col sugo sgrassato.
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete 6 ettogrammi di fagiuolini freschi, verdi e teneri; rompete le punte alle due estremità, levando il filo ai due lati; tagliate i grossi per
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
lasciateli per un ora; spremeteli, infarinateli e friggeteli adagio in padella con burro od olio, finchè teneri; aggiungetevi una purée di pomidoro (Vedi N
Pagina 213
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
56. Piselli in baccelli alla contadinesca. — Rompete le due punte levando il filo ad un chilogramma di piselli larghi teneri, verdi; fateli cuocere
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
54. Dei piselli (petits-pois) verdi all'inglese. — I piselli freschi, uguali in grana, verdi e teneri formano un cibo molto gradito, si digeriscono
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua con sale finchè teneri; sgocciolati, posti in padella con due ettogrammi di burro, un po' di sale, pepe e spezie, friggeteli biondi; mischiatevi un
Pagina 219
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
una casseruola d'acqua salata bollente sul fuoco forte; fateli bollire finchè siano teneri e ben verdi; scolate l'acqua, gettateli nell'acqua fresca
Pagina 219
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
carta umidita d'acqua e sotterrandoli nella cenere più o meno calda e lasciandoli finchè teneri; così cotti si mangiano caldi.
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sale e pepe in padella finchè teneri, oppure in varie maniere come le patate.
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dure, gettateli insieme nel tegame con un po' di sale, pepe e spezie, e fateli cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotti teneri, serviteli
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fateli cuocere con fuoco sotto e sopra o meglio al forno; cotti teneri serviteli.
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
teneri e coloriti, unite un po' di formaggio, sale e pepe, e serviteli.
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Fagiuolini, capperi, peperoni verdi all'aceto. — Prendete 2 chilogrammi di fagiuolini verdi freschi, teneri; rotti alle due estremità per levare
Pagina 305
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Rompete quindi alle due estremità, levando il filo, dei fagiuolini verdi, freschi e teneri; tagliati a pezzetti, fateli bollire per 5 minuti
Pagina 308
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cuocere adagio, finchè siano cotti teneri e asciutti dell'acqua; passate allo staccio, riponete la purée ottenuta in tegame, fatela cuocere mestando
Pagina 308
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di fresco, ben uguali, teneri, puliti e sbaccellati; cotti teneri, ben verdi, sgocciolateli e poneteli in tegame con un ettogramma di burro fresco, un
Pagina 56
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente a fuoco ardente affinchè restino verdi. Cotti teneri, sgocciolateli, e poneteli in tegame con 60 grammi di burro; fate friggere un momento
Pagina 56