Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1° Ostriche al sugo di limone.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1° Ostriche al sugo di limone.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1°Hors d’oeuvre burro, ravanelli, salame, prosciutto, ostriche al sugo di limone
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Aringhe sulla gratella con olio, prezzemolo, sugo di limone.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Brodo detto sugo colorito. — Dicesi sugo il brodo fatto abbrustolendo le carni. Mettete in una casseruola del grasso trito o del burro con cipolle
Pagina 016
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Se si vuole il sugo di gamberi di grasso s'impiega il brodo grasso invece di quello di rane.
Pagina 017
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Ostriche al sugo di limone. — Avrete delle ostriche fresche di Venezia; al momento di servirle apritele, badando di non perdere l'acqua che
Pagina 020
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Passate al setaccio, o non, se si bagnano con un poco di fior di latte o del sugo per modo che restino fitte, servono per guernitura a diverse carni.
Pagina 030
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bianchi ben lavati, puliti dalle tacche nere, tagliati a fette sottili, un po' di noce moscata, spezie e sale; aggiungete un po' di sugo, se fa bisogno
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
27. Zuppa di agnelotti al sugo. — Fate una farcia come è detto al N. 60 per la zuppa di volaglia. Fate pure una pasta come sopra per agnelotti alla
Pagina 033
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
salata bollente sul fuoco finchè siano teneri; sgocciolate via l'acqua, metteteli in una casseruola con del buon sugo e riducetelo a sciroppo di
Pagina 033
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
35. Zuppa di tagliatelli al sugo. — Fate della pasta come si è detto sopra N. 33, spianatela e tagliatela in tanti nastri larghi 2 centimetri
Pagina 035
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Salsa bruna, detta spagnuola, fatta con sugo colorito o colla cottura di qualunque carne braisée;
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Salsa spagnuola. — Prendete della suddetta farina in proporzione del sugo che avete a infittire fatto (V. del brodo N. 2), e, posta in tegame
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
freschi quindi spremendoli in una tovaglia finchè ne esca tutto il sugo e ponendo il sugo in tegame sul fuoco ardente, affinchè si rapprenda subito e si
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
delle zuppe) e cuocetele e servitele come sopra, unendovi, nel cuocerle, del sugo.
Pagina 055
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' di salsa bianca (V. N. 4) ovvero un cucchiaio di farina cotta (V. N. 2 delle salse), bagnandola con brodo o sugo ridotto; aggiungete mestolando
Pagina 057
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in padella con burro, un po' di sale, pepe, spezie, mischiatele un po' di salsa spagnuola, un po' di sugo, ed il sugo d'un limone e servitela per
Pagina 063
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si servono pure con sotto una purée qualunque, o salsa pizzicante, o con sugo ridotto ed un limone tagliato in quattro sopra.
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
gratella son dette alla genovese, e, infine, se le spolverizzate di sale, pepe, vi spremete sopra del sugo di limone, le asciugate, le infarinate, le
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; cotto giusto e tenero a sugo ridotto di color bronzino, tagliatelo per traverso a fette spesse un centimetro e mettetele sul piatto con una guernitura
Pagina 110
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'acqua; versatevi sopra dell'acqua appena da coprirla e fatela cuocere adagio con fuoco sotto e sopra per circa 4 ore; cotta tenera a sugo ridotto
Pagina 112
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'acqua e fatele cuocere tenere ed a sugo ridotto; scolate il grasso in una padella e friggete in esso mezzo chilogramma di patate che avrete fatte
Pagina 120
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sopra, spruzzandola di tanto in tanto con un po' di brodo o d'acqua; cotta tenera di color dorato ed a sugo ridotto, servitela col suo sugo sopra.
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
leggermente, marinatele con olio, pepe, sale, il sugo d'un limone od aceto, oppure, senza marinarle, ungetele soltanto di burro; poste sulla gratella
Pagina 141
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
15. Cavoli di Bruxelles al sugo ed all'inglese. — Avrete due dozzine di palline di cavoli di Bruxelles, levate via le foglie più dure d'intorno ed il
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
30. Cetrioli farciti al sugo. — Levate la buccia a 6 cocomeri verdi e tenerelli; tagliateli un po' alle due estremità, levate loro i semi senza
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in cui avrete due ettogrammi di burro fuso; fritte un po' bionde, unitele un po' di prezzemolo trito, il sugo di due limoni, un bicchiere di buon
Pagina 214
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
63. Sedani cotti al sugo ed in salsa alla poulette (Vedi N. 14, guerniture). — Avrete dodici bei sedani; levate tutte le foglie verdi e le coste dure
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale, pepe e spezie; divenuti quasi asciutti serviteli. — Restano migliori se aggiungete un po' di brodo o sugo di carne stufata, un po' d'aceto ed
Pagina 219
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
zucchero bianco, 2 bianchi d'uova e il sugo di due limoni; rimestate il tutto adagio sul fuoco finchè la colla sia fusa; bollita 20 minuti accanto al
Pagina 276
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cotone, ottenuto il sugo chiaro unitelo ad una gelatina fatta come s'è detto sopra N. 97, che sia fredda affinchè non si torbidi, versate un po' di questa
Pagina 277
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
123. Gelatina di ribes semplice alla borghese. — Prendete dell'uva spina (ribes) ben matura, raccolta di fresco; spremetene il sugo cruda (o un po
Pagina 284
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Bagnata la pasta di spinaci solo con un po' di sugo ridotto a fior di latte ed un pezzetto di burro fresco, facendo come una tenera polentina, serve
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
maturi, tanti da ottenere 6 ettogrammi di sugo; unite a questo il sciroppo indicato sopra, N. 141, un po' di colore di straccio di levante ed il sugo di
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
143. Gelato di fragole. — Passate allo staccio 8 ettogrammi di buone fragole mature al loro punto, in modo che otteniate 6 ettogrammi di sugo; unite
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, posti in tegame col sugo e la sottile scorza di due limoni ed un litro d'acqua, fateli cuocere teneri; passateli allo staccio e fate d'ottenere 6
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Ghiotta o leccarda, tegghia ovale che si mette sotto lo spiedo per raccogliere il sugo che sgocciola dagli arrosti.
Pagina 311
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Sugo magro colorito
Pagina 313
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Brodo detto sugo di colorito
Pagina 313
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Brodo magro di digiuno Sugo di gamberi per fare il risotto magro
Pagina 313
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Ostriche al sugo di limone
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Zuppa d'agnelotti al sugo
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. id. al sugo
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Polentina al sugo con tartufi bianchi
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Costolette di vitello al sugo naturale
Pagina 321
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id farciti al sugo
Pagina 328
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Cavoli di Bruxelles al sugo ed all'inglese
Pagina 328
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Sedani cotti al sugo ed in salsa alla poulette
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Serve di piatto se si aggiunge salsa di 2 rossi d'uova, un poco di burro fresco ed un po' di sugo ridotto.
Pagina 54
Accademia della crusca
