Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fili d'intorno e servitelo con una salsa calda fatta con olio, burro, acciughe. Il sedano e finocchio nettateli dalle foglie verdi e dure. Il peperone
Pagina 019
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
grammi di riso nettato e, cotto tenero, servitelo.
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' di formaggio e sale, versate il tutto nello stampo e fatelo cuocere come si è detto sopra N. 2. Rovesciato il flan sul piatto, servitelo con buon
Pagina 065
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
marinata fatta come a N. 3 (Vedi fritture grasse); friggetelo e servitelo.
Pagina 098
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; marinatelo come sopra, N. 1, e fatelo cuocere, dopo averlo legato dandogli bella forma, come sopra, N. 4; servitelo con sotto una purée di pomidoro
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, servitelo mettendo la carne nel mezzo e le cipolline all'intorno.
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, duri, freschi, netti e tagliati a fette, più 2 cucchiai d'aceto; il tutto cotto tenero, servitelo come sopra.
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sugoso, non più rosso nel mezzo, levatelo dallo spiede, nettatelo, tagliatelo e servitelo con patate arrostite (V. N. 1, guerniture) oppure con
Pagina 137
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'acqua o brodo con fuoco sotto e sopra; è meglio cuocerlo al forno; cotto tenero, ben biondo, servitelo guernendolo d'insalata.
Pagina 138
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; fatelo cuocere tenero, e, giusto di sale e spezie, servitelo.
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spezie, e fatelo cuocere adagio finchè sia tenero, umidendolo d'acqua o brodo se fa d'uopo, e servitelo.
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale e spruzzatelo d'acqua o di brodo; fatelo cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotto tenero, servitelo con una fettina di pane arrostita nel
Pagina 148
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sopra, N. 2, per l'anitra, oppure farcitelo e cuocetelo come l'oca (Vedi sopra, N. 5) e servitelo con una salsa piccante, fatta col sugo della sua
Pagina 153
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pollo d'India (Vedi sopra, N. 12) e servitelo con insalata di crescione.
Pagina 157
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, servitelo guernito d'un intingolo alla financière, oppure di sparagi o di fagiuolini (Vedi N. 10, 12 e 29 guerniture).
Pagina 157
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ettogramma di burro, un po' di sale, fate cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotto tenero, di color dorato, servitelo con sotto il suo sugo
Pagina 161
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
che resti liscia. Ponete il pollastro, tagliato in quattro, entro questa salsa, e, bollito un momento, servitelo giusto di sale e con il sugo d'un
Pagina 161
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cottura (V. N. 11, salse) e servitelo. — Potete pur cuocerlo in tegame tagliato a pezzi.
Pagina 170
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
parti; umidito colla sua marinata, cotto nel mezzo, posto sul piatto con sopra del sugo di limoni, spolverizzato di sale, servitelo. — Potete pure
Pagina 184
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Nettate e marinate un dentice (Vedi sopra N. 1); cotto intero od a pezzi con acqua, aceto, sale, servitelo guernito d'una salsa olandese (Vedi N. 15
Pagina 185
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete un merlano fresco, nettatelo (Vedi sopra N. 1), cuocetelo con acqua, aceto, sale, e servitelo guernito come s'è detto per la trota (Vedi N
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(Vedi N. 15, trota), servitelo con salsa Robert.
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
carota, fatelo bollire adagio per 15 minuti; tratto fuori levategli leggermente la pelle affinchè resti bianco e servitelo in salsa fatta colla sua cottura
Pagina 187
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
le parti, quindi servitelo con sotto una purée di pomidoro o d'acetosella (Vedi N. 21 e 27, guerniture).
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
color biondo; aggiungetevi poscia i pezzi del merluzzo e friggetelo adagio, finchè il tutto sia ben rossigno e servitelo giusto di sale e pepe.
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'olio, sugo di limone od aceto e prezzemolo trito; ovvero mischiategli un po' di salsa tartara (Vedi N. 30, salse) e servitelo guernito o non (Vedi
Pagina 190
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
41. Storione al court-boullon. — Sventrate e lavate uno storione, intero od a pezzi, cuocetelo e servitelo in salsa, guernito come s'è detto per la
Pagina 195
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'aceto; ponete fuoco sotto e sopra e finitelo di cuocere adagio; cotto tenero, di color biondo a salsa ristretta, servitelo sgrassato.
Pagina 196
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(Vedi N. 21, 26 e 27, guerniture) servitelo, ovvero servitelo con una salsa rémolade (Vedi N. 13, salse). — L'anguilla salata all'olio, si acconcia
Pagina 197
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale servitelo allo stesso modo però senza droghe e formaggio.
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
momento servitelo di buon gusto.
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
od olio, di bel color biondo e croccante servitelo per frittura.
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, nettatelo dalla cotenna dura, tagliatelo a fette per traverso; riunito insieme sul piatto servitelo con qualche purée sotto; oppure lasciatelo
Pagina 233
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
15. Galline faraone, oche, anitre stufate. — Preparate uno dei suddetti animali, conditelo, cuocetelo e servitelo come s'è detto sopra al n. 14.
Pagina 234
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; tratto dal fuoco, unitegli 5 rossi d'uova coi bianchi sbattuti in neve, fatelo cuocere e servitelo come s'è detto sopra N. 34 e 35, ovvero
Pagina 256
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fatelo cuocere e servitelo come s'è detto sopra N. 34 e 35.
Pagina 257
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
rapprendere su lento fuoco al bagnomaria come sopra N. 74; appena rappreso, servitelo nelle tazze stesse.
Pagina 269
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fatelo rappigliare al bagnomaria come s'è detto sopra e servitelo. — Potete variarne il gusto profumando il latte al caffè o al cioccolato come s'è
Pagina 269
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, ben liscio e di buon gusto servitelo in piatto od in tazze.
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in tazze; poste queste al tiepido nell'acqua calda, lasciatele finchè il latte sia coagulato e servitelo tenerello.
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
limone, il tutto intero, 60 grammi di zucchero bianco; fatelo bollire finchè ridotto di un terzo; filtratelo ad un pannolino e servitelo caldo che è
Pagina 287
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
rhum, dategli il fuoco, mescolatelo finchè si spenga e servitelo caldo che è stomatico e molto riscaldante. — Invece del rhum potete mettere del vino
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aggiungetevi il sugo di due limoni o meglio 5 cucchiai a bocca di vino di Malaga; fatelo gelare e servitelo come sopra, N. 140.
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Malaga e un po' di colore di straccio di levante (Vedi N. 98); fatelo gelare; mischiatevi un ettogramma di fragole intiere e servitelo come si è detto
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, più il sugo di tre limoni e tre quinti di un litro d'acqua; fatelo gelare e servitelo come s'è detto sovra, N. 140.
Pagina 294
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
liquido; unite il sciroppo indicato sopra, N. 141; fatelo gelare e servitelo come sopra, N 140.
Pagina 294
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua tiepida, riversatelo sul piatto con tovaglia sotto e servitelo.
Pagina 297
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
servitelo come s'è detto sopra, N. 148, oppure servitelo subito sul piatto in forma d'una roccia.
Pagina 298
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
confettata al secco e tagliata a dadolini, più 6 cucchiai di maraschino e servitelo sul piatto in forma d'una roccia con tovaglia sotto.
Pagina 298
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; fatelo congelare e servitelo come sopra, N. 140.
Pagina 299
Accademia della crusca
