Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tutto nella zuppa sul fuoco senza lasciarla bollire; aggiungete un pezzetto di burro fresco e servitela.
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
brodo od acqua sa-lata; quando bolla, gettate 4 ettogrammi di riso e finite di cuocere; conditela con burro, formaggio e pepe, e servitela. — Invece
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tutto bene insieme senza lasciar bollire la minestra e servitela piuttosto spessa.
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di tanto in tanto; servitela con un po' di burro fresco.
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
po' di acqua fredda, e formate, cuocendola, una poltiglia colante e chiara. Cotta 12 minuti, servitela con un po' di burro e formaggio. — È ancor
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
prezzemolo trito impastato con 60 grammi di burro, il sugo d' un limone, sale, pepe e servitela che vada di gusto, con carne, pesce, o verdura.
Pagina 047
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
salsa e servitela dopo aver messo un po' di sale e cannella. Squisita salsa per carne di montone, selvaggina, anitre.
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, ridotto a metà, aggiungete 2 bicchieri di buona salsa alla spagnuola (V. N. 3 delle salse); servitela che vada bene di gusto. Si confà colla selvaggina
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sugo ridotto, e formando una poltiglia spessa, appena colante e di buon gusto. Servitela o per piatto con crostini di pane fritti di color biondo nel
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aggiungete un po' di sale, pepe, spezie; servitela, o per piatto, guernita di crostini di pane fritti nel burro, o con costolette, stufati, pesce, uova, ecc.
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in padella con burro, un po' di sale, pepe, spezie, mischiatele un po' di salsa spagnuola, un po' di sugo, ed il sugo d'un limone e servitela per
Pagina 063
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
traverso, riponetele nello stampo l'una sopra l'altra ponendo fra esse del cacio, burro e tartufi bianchi; fatela colorire come sopra, e servitela calda.
Pagina 070
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fatta così la salsiccia, friggetela con burro in padella a fuoco moderato e servitela calda.
Pagina 091
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
frittata e servitela come sopra, N. 37.
Pagina 094
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, N. 37, e servitela calda.
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tenera, sugosa, spanda una quantità di fumo, traetela dal fuoco, nettatela, tagliatela per traverso a fette sottili e servitela calda guernendola di
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sopra, spruzzandola di tanto in tanto con un po' di brodo o d'acqua; cotta tenera di color dorato ed a sugo ridotto, servitela col suo sugo sopra.
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pezzetti e servitela con una salsa fatta colla medesima sua cottura ovvero fatta come a N. 20 (Vedi salse).
Pagina 122
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, servitela ben sgrassata.
Pagina 128
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spruzzandola di tanto in tanto con un po' d'acqua; cotta sugosa, tenera, giusta di sale, servitela. — La lonza e spalla si arrostiscono allo stesso modo e si
Pagina 130
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; coprite e fate cuocere adagio; tenera a salsa ristretta e giusta di sale, pepe e spezie, servitela sgrassata.
Pagina 132
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, servitela.
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, spezie e fate cuocere; cotta tenera a salsa ridotta, servitela sgrassata.
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
filo, e servitela con del choucroute sotto (Vedi N. 5, guerniture), oppure servitela con salsa fatta col sugo della sua cottura — Si può unire alla
Pagina 136
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
stesso modo e servitela con all'intorno delle cipolline cotte o con choucroute (Vedi N. 5 ed 8, guerniture).
Pagina 141
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tenera, non più rossa nel mezzo, nettatela e servitela col crescione all'intorno fatto in insalata — Potete pure arrostirla in tegame con burro, lardo
Pagina 143
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
od in tegame come si è detto sopra; servitela tagliata con salsa o con guernitura di crescione e di crostini fritti nel burro.
Pagina 148
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con burro, cipolle e sale; cotta tenera, servitela con guernitura di cipolline (Vedi N. 8, guerniture). — Lo stesso fate del pollo d'acqua.
Pagina 149
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
suddetta farcìa, forbitela e fatela cuocere allo stesso modo, ma senza vino (Vedi sopra, N. 5); cotta tenera, tagliatela e servitela con un buon risotto
Pagina 152
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cuocere con fuoco sotto e sopra; cotta tenera, servitela col sugo della sua cottura sgrassato.
Pagina 153
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
piatto, versatele sopra una buona salsa verde fatta col suo brodo (Vedi N. 23, salse) e servitela — Potete servire in questo modo qualunque volaglia o
Pagina 157
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
e servitela allo stesso modo.
Pagina 158
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bicchieri d'acqua fresca ed un po' di sale, fatela cuocere finchè sia tenera; tagliatela e servitela con un po' del suo brodo.
Pagina 161
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
), servitela. — Per cuocerla in tegame si prepara allo stesso modo, ma invece d'infilzarla nell'asticciuola, infilzatela con una bacchettina di legno e, posta
Pagina 167
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fettine, sale e pepe, fatela bollire adagio per 20 minuti; nettatela e servitela con la salsa fatta col sugo della sua cottura sgrassata (Vedi N. 10
Pagina 169
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cotte (Vedi N. 8, guerniture) e servitela tagliata a quadretti larghi tre dita.
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'ambe le parti, non rossa nel mezzo, spolverizzata di sale, servitela calda.
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
servite. Potete cuocere quest'ultima in tegame con acqua, aceto e sale e servitela coll'istessa salsa.
Pagina 183
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
più rossa la carne presso le reste della schiena, ponetela sul piatto, versate la salsa (Vedi N. 16, salse) e servitela. Potete pure cuocerla come s'è
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
brodo bollente; sciogliete un cucchiaio di detta farina in un po' di brodo freddo od acqua, unitela al brodo bollente e cotta un momento servitela.
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con un po' d'acqua, se fa bisogno, finchè cotta tenera e bionda, mischiatele del formaggio ed un po' d'aceto e servitela.
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, finitela e servitela come si è detto sopra al n. 8 e guernitela di gelatina.
Pagina 231
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
schiena, cucitela di bella forma; marinatela; piantate dei pezzetti di lardo nelle coscie; fatela cuocere e servitela come si è detto sopra al n. 14.
Pagina 234
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
moderatamente; cotta di color dorato, servitela inzuccherata tiepida.
Pagina 248
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, mescolatele sul fuoco aggiungendo un po' d'acqua od un po' d'acqua di fiore d'arancio; formate come una purée e servitela.
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
forma di de-corazione; fatela ghiacciare ferma; versata sul piatto, servitela.
Pagina 274
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fatta gelare, rovesciatela sul piatto e servitela.
Pagina 274
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
o di cedro e, fatta gelare, servitela.
Pagina 278
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
servitela come s'è detto sopra, N. 140.
Pagina 298
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
10 minuti servitela. È ottima per ammalati e ragazzini, perchè leggera, nutritiva e sana.
Pagina 310
Accademia della crusca
