Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2° Zuppa d'orzo alla purée di volaglia.
Pagina 008
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2° Zuppa di pastine alla purée di sparagi.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Sautés di tonno alla purée di pomidoro.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6° Lingua o giambone alla purée di patate.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2° Costolette di vitello panate alla purée di spinaci.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3° Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Zuppa alla purée di rape. — Pelate 8 belle e buone rape, tagliatele a fettine, mettetele in un tegame con 2 ettogr. di burro, un po' di sale e
Pagina 030
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
50. Minestra d'orzo alla reine o purée di volaglia, adatta per gli ammalati. — Fate un brodo come a N. 6 del brodo; prendete il pezzo di pollanca che
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
51. Zuppa di flan di volaglia o consommé per gli ammalati. — Fate una poltiglia o purée di volaglia come si è detto sopra per l'orzo, riempitene due
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa alla ravigote aggiungendo ancora delle erbe preparate e finite in purée (V. N. 23 delle salse), e servitevene per carni fredde, e per insalate
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Purée di lenticchie. — Avrete delle lenticchie cotte tenere e ridotte a fondo (V. N. 15 delle zuppe); passatele al setaccio e ponetele in tegame con
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Purée di patate. — Preparate una purée di patate come si è detto al N. 18, delle zuppe, bagnandola, invece che con brodo, con fior di latte o
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Lattata o purée di pomidoro. — Mettete in un tegame 2 cipolle nette e tagliate a fette sottili con un ettogramma di burro, un po' di prezzemolo
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Purée di cipolle (saubise). — Mondate 6 cipolle, tagliatele a fette sottili, fatele cuocere nell'acqua con sale; cotte tenere, sgocciolatele
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Uova affogate con purée (oeufs pochés). — Avrete dell'acqua bollente sul fuoco con un po' d'aceto e sale; rompetevi entro 6 uova, appena rapprese
Pagina 078
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
crudo; servitele con sotto una purée (Vedi N. 21, 16 e 27 guerniture) oppure con una salsa come a N. 3 (V. salse), aggiungendovi un po' di lingua salata
Pagina 078
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si servono pure con sotto una purée qualunque, o salsa pizzicante, o con sugo ridotto ed un limone tagliato in quattro sopra.
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
37. Frittata alla francese con qualunque purée. — Sbattete 12 uova con 3 cucchiai comuni di buona panna o d'acqua, un po' di sale, pepe, spezie
Pagina 105
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
qualche purée di vostro gusto.
Pagina 114
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Animelle di vitello in salsa od in purée. — Dissanguate quattro belle animelle col risciacquarle nell'acqua tiepida cambiandola finchè divenute
Pagina 117
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Carré di montone lardato con purée di pomidoro. — Prendete, d'un montone, il pezzo nella schiena detto lombata, che sia lungo 15 centimetri e
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
32. Filetti di pesci persici, panati, alla purée di pomidoro. — Preparate dei filetti come sopra, n. 34; intrisi nell'uovo sbattuto con un po' di
Pagina 179
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
38. Polpettine di filetti di tinche alla purée di patate. — Avrete una farcìa fatta di buon gusto e dei filetti di tinche o di pesci persici fatti
Pagina 181
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, poneteli su tegghia con burro fuso sotto; posti a fuoco ardente, appena siano coloriti, spolverizzateli di sale, poneteli sul piatto con qualche purée
Pagina 187
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
17. Merluzzo alla purée di pomidoro. — Prendete un buon merluzzo preparato come s'è detto sopra N. 16, intinto nell'uovo sbattuto con un po' di aglio
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
52. Patate in salsa od in purée per ammalati. — Pelate e fate cuocere 3 ettogrammi di patate come sopra N. 47; tagliatele a soldi, friggetele in
Pagina 215
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
29. Aspic o purée di carne mista con gelatina. — Avrete della carne di volaglia o di selvaggina cotta arrostita e di buon gusto; netta dalle ossa
Pagina 239
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo col latte, mettendo della crema e del latte invece dell'acqua. Si avrà pure della purée per ogni sorta di guernitura se si
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Lattata, poltiglia detta dai francesi purée.
Pagina 311
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purée, poltiglie, ecc.
Pagina 312
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
alla puree d'indivie
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
alla purée di patate
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di lattata o purée di piselli
Pagina 314
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. alla Reine o purée di volaglia per ammalati
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Lattata o purée di pomidoro
Pagina 317
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. affogate con purée (œufs pochés)
Pagina 318
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Frittata alla francese con qualunque purée
Pagina 320
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Carré di vitello lardato alla purée
Pagina 321
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Animelle di vitello in salsa od in purée
Pagina 321
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Carré di montone lardato con purée di pomidoro
Pagina 322
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
autés d'oca alla purée di pomidoro
Pagina 324
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id id panati alla purée di pomidoro
Pagina 326
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Polpettine di filetti di tinche alla purée di patate
Pagina 326
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Merluzzo alla purée di tomatiche
Pagina 327
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Tonno salato all'olio in salsa od in purée
Pagina 328
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Patate in salsa od in purée per ammalati
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id purée di carne mista con gelatina
Pagina 331