Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2° Zuppa al latte di pollo con crostini di pane crolati.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Zuppa al latte d'amandorle con crostini di pane.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Tartines di grasso in vari modi (Sandwichs). — Tagliate delle fettine di mollica di pane raffermo lunghe 8 centimetri, larghe 2 e spesse 4
Pagina 021
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Per le zuppe si richiede il brodo buono fatto di fresco ed il pane ben lievitato piuttosto fresco che raf-fermo; il meglio è servirsi di quello detto
Pagina 022
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mettetene fra mezzo alle fette del pane invece della lingua; — invece dell'acciuga potete mettere uno strato di caviale (uova di pesce di gusto saporito).
Pagina 022
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Quando avrete il tutto cotto tenero, versatelo sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella zuppiera e che avrete precedentemente colorito nel
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dei pomidoro e versate il tutto nella zuppiera ove avrete messo delle fette di pane abbrustolite.
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con dei crostini di pane ed un po' di formaggio.
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
39. Zuppa di pane all'acetosella al magro. — Nettate e levate la costa di mezzo a 3 pugni di foglie di acetosella, tritatele fine, e, postele in
Pagina 037
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, pepe e servitela con fette di pane. Invece di servirla col pane si può mettere a cuocere insieme alla zucca del riso o delle paste.
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mestando; versate in scodella o zuppiera con pane tagliato a dadolini e servite.
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quanto una noce di mollica di pane bagnata nell'aceto; passate il tutto al setaccio, allungatelo con olio ed aceto, aggiungete un po' di sale, pepe, un
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'aglio, un po' di capperi, mezza cipolla, mollica di pane bagnata nell'aceto della grossezza di una noce; posto il tutto in un vasetto, aggiungete un po
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sugo ridotto, e formando una poltiglia spessa, appena colante e di buon gusto. Servitela o per piatto con crostini di pane fritti di color biondo nel
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Pane al gratin (gâteau soufflé) — Preparate un flan come sopra N. 2, ma invece di mettere le uova intere, montate i bianchi in neve ben ferma
Pagina 065
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nel pane grattugiato, bagnatele in un uovo sbattuto con sale e rotolatele di nuovo nel pane, dando bella forma; friggetele e servitele come sopra, N 4
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
centimetri e spesse 5 millimetri; intingetele nell'uovo sbattuto con sale e un po' di pepe, avvoltolatele nel pane grattugiato; mettetele su tegghia con
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
rotonde guardando che l'intingolo resti sempre nel mezzo; rotateli un poco nel pane, dando ad essi sempre la giusta forma ideata; intingeteli nelle uova
Pagina 085
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
buon gusto; raffreddata, formatene tante pallottoline dando loro la forma oblunga; spolverizzatele di pane, intingetele nell'uovo sbattuto con un po' di
Pagina 085
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Bagnate nei burro fuso, coperte di pane, cotte sulla gratella e servite con salsa agretta sono dette alla maréchal.
Pagina 089
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Quando si mette il pane si può pure mettere tartufi bianchi, o erbe odorose trite a friggere colle cipolle o unire delle cervella cotte. — Si può
Pagina 091
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
raffreddare, formatene dei croccanti spalmati di pane, intrisi nell'uovo sbattuto, rotolateli nel pane dando ad essi bella forma o ovale, o rotonda, o
Pagina 101
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, spolverizzandoli di pane, e facendo in modo che l'intingolo stia nel mezzo; intingeteli nell'uovo sbattuto; avvolti nel pane e ben formati, friggeteli e serviteli
Pagina 101
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, o come noci, o ovali; spalmati di pane, intrisi nell'uovo sbattuto, avvolti nel pane fino, friggeteli e serviteli come sopra, N. 23 dei croccanti di
Pagina 103
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegghia unta; raffreddata, tagliatene dei pezzi tondi, o quadri; intrisi nell'uovo, ravvolti nel pane, friggeteli d'ambe le parti di bel color dorato nel
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, traetela fuori, allargate la fontina abbastanza da poter inviluppare un uovo, e fate così delle altre: spalmatele di pane, grattugiato, intingetele
Pagina 105
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' di burro fuso e sale; avvoltolate nel pane e poste in tegghia con burro, fatele friggere adagio; cotte tenere, sugose, di bel color biondo
Pagina 139
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale e spruzzatelo d'acqua o di brodo; fatelo cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotto tenero, servitelo con una fettina di pane arrostita nel
Pagina 148
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, un po’ di prezzemolo trito, sale, pepe e spezie; avvolti nel pane grattugiato, posti sulla gratella, fateli cuocere adagio; cotti non più rossi nel
Pagina 165
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale, ravvolti nel pane, posti su tegghia con burro fuso, fateli friggere adagio; cotti, di color biondo da ambe le parti, serviteli con sotto una purée
Pagina 179
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
e prezzemolo trito ed il sugo di un limone, avvolto nel pane pesto, posto su tortiera o padella con burro ed un po' d'olio, friggetelo biondo d'ambe
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, levate loro la mollica. Riempite queste fette di pane del preparato; spolverizzatele di formaggio e di crosta di pane pesta fina; umiditele per tutto
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
unitela alla salsa coi cardi o riempite delle cassette di pane fritto in pezzi grossi come noci e mettetele all'intorno.
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
all'intorno dei crostini di pane fritti biondi nel burro.
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in crostate di pane.
Pagina 239
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
13. Lievito di pane rinfrescato. — Se non trovate del lievito di pane già rinfrescato dai prestinai prendete un ettogramma di buon lievito di pane
Pagina 246
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
levate la scorza di limone; mettete 7 ettogrammi di mollica di pane fresco tagliata a dadini e fatela inzuppare. Aggiungete due ettogrammi di grasso
Pagina 252
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sciroppo. Ungete indi di burro chiarificato uno stampo o tegame liscio di adatta grandezza; infoderatelo di fette di mollica di pane raffermo, lunghe
Pagina 258
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
piatto e, raffreddato, formatene i croccanti; intrisi nell'uovo, spalmati di pane, friggeteli come sopra N. 47 e serviteli ben croccanti, inzuccherati e
Pagina 260
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
e, raffreddato, tagliatelo a pezzi grossi come bozzoli di filugelli; intrisi nell'uovo sbattuto, avvolti nel pane, friggeteli come s'è detto sopra N
Pagina 260
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' schiacciate, intrise nell'uovo; ravvolte nel pane, friggetele e servitele inzuccherate come sopra N. 53.
Pagina 262
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
62. Croste dorate al zabaione. — Preparate come sopra N. 61 delle croste di pane colla marmellata tramezzo; inzuppatele in un quinto di litro di vino
Pagina 265
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
latte, friggetele e servitele come s'è detto sopra N. 61. Si fa col pane di semola allo stesso modo.
Pagina 265
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
compostiera con sotto 8 crostini di pane abbrustolito e grossi come scudi.
Pagina 282
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Invece del pane si può mettere del riso o delle paste cotte.
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
formaggio nella zuppa sul fuoco senza lasciarla bollire; versatela nella zuppiera con entro dei crostini di pane tagliati a dadolini, indi servite
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. di pane all'acetosella al magro
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Pane di fegato o flan
Pagina 317
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Pane al gratin (gâteau soufflé)
Pagina 317
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Lievito di pane rinfrescato
Pagina 331
Accademia della crusca
