Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in padella con burro, o farli seccare al forno. Il pane devesi far poco cuocere nel brodo perchè diverrebbe acido e colloso.
Pagina 022
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in padella con burro, un po' di sale, pepe, spezie, mischiatele un po' di salsa spagnuola, un po' di sugo, ed il sugo d'un limone e servitela per
Pagina 063
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Uova carpionate (œufs au beurre noir). — Mettete in padella sul fuoco quanto una noce di burro; fatelo friggere bollente; rompete entro due uova
Pagina 077
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
semola e friggeteli in padella con abbondante grasso bollente sul fuoco ardito; cotti croccanti ma non secchi, serviteli caldi su piatto con tovaglia
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bene insieme; sbattete 6 bianchi d'uova in neve ben ferma. Avrete in tegghia o padella sul fuoco del burro chiarificato e caldissimo. Mischiate i
Pagina 086
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; formate tante pallottole grosse una noce, rotolatele nella farina bianca. Avrete del burro chiaro e caldissimo in padella. Al momento di servirle, fatele
Pagina 087
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fatta così la salsiccia, friggetela con burro in padella a fuoco moderato e servitela calda.
Pagina 091
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ed aggiungete 2 cucchiai di buona panna; avrete la padella sul fuoco con del burro raffinato e bollente; versatevi entro il preparato, agitate in giro
Pagina 093
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; sgocciolatele, asciugatele, infarinatele, friggetele a grand'olio bollente sul fuoco nella padella; fritte croccanti di color bronzino, spolverizzatele di sale
Pagina 095
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quello d'oliva. Siccome l'olio contiene sempre un po' d'acqua, perciò bisogna lasciarlo friggere nella padella sino a tanto che non faccia più rumore. È
Pagina 095
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, infarinateli, friggeteli, pochi per volta, in padella; in cui avrete dell'olio bollente. Fritti barcollanti nell'olio, di color dorato, non più rossi
Pagina 096
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tagli sulla schiena acciò l'olio possa penetrare; infarinateli e gettateli in padella, che avrete sul fuoco con abbondante e bollente olio. Cotti
Pagina 096
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, lavateli, asciugateli, infarinateli, ad eccezione dei gamberini e crevettes; gettateli nell'olio bollente in padella su fuoco ardente; fritti
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. 1 (Vedi fritture magre); asciugateli, infarinateli bene, friggeteli in padella con un po' d'olio e burro bollente. Cotti di bel color dorato d'ambe le
Pagina 098
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; lasciate queste e quelli così un poco; asciugateli, infarinateli e friggeteli poco per volta con olio bollente nella padella su fuoco ardente: cotti
Pagina 099
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollente in padella sul fuoco; ponete in essa col cucchiaio dei mucchietti del riso preparato, grossi come una noce, l'uno accanto all'altro; fritti
Pagina 103
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; avrete in padella su fuoco ardente due ettogrammi di burro fritto biondo; versate il preparato e fate cuocere la frittata; scuotendola, rotolandola finchè
Pagina 105
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
42. Frittura di patate alla nizzarda per digiuno. — Pelate un chilogramma di buone patate, tagliatele a fette sottili; avrete in padella sul fuoco
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
17. Rognone di bue alla borghese. — Nettate 4 rognoni dai nervi e pellicola, tagliateli af ette sottili. Avrete in padella 3 cipolle nette e tagliate
Pagina 114
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' ; avrete in padella sul fuoco ardente 4 cipolle tagliate a fettine con due ettogrammi di burro; fritte di color biondo, gettate i rognoni, friggeteli a
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sottili, friggetele in padella di color biondo. Aggiungete le costolette, fatele colorire d'ambe le parti, mettetevi due cucchiai di aceto, un po' di
Pagina 134
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
migliori modi di cucinarlo sono arrostirlo o cuocerlo in padella con cipolle o sulla gratella servendolo con patate, o crescione, od insalata.
Pagina 137
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Intingolo d'agnello al vino di Malaga. — Prendete un quarto d'agnello, tagliato a pezzi larghi e lunghi tre dita; avrete in padella sul fuoco 4
Pagina 139
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in padella sul fuoco; gettate in esso il fegato ed il cuore infarinati, e, fritti un po' , aggiungetevi la coratella e fatela friggere scuotendo la
Pagina 140
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Leprotto alla cacciatora. — Spellate e sventrate un leprotto, tagliatelo a pezzi. Ponete nella padella sul fuoco 2 ettogrammi di burro, 4 cipolle
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
38. Sautés di pollastri alla francese al vino di Madera. — Tagliate 2 pollastri come sopra N. 34 ; posti in tegame o padella con 2 ettogrammi di
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegghia o padella con burro fuso, fateli friggere adagio; cotti nel mezzo, ben coloriti d'ambe le parti, serviteli sul piatto con sotto la purée di
Pagina 168
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bianche 4 trotoline d'un ettogramma ciascuna; asciugate, infarinatele; avrete in padella su fuoco forte 60 grammi di burro con altrettanto d'olio
Pagina 175
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; gettatela in tegame con del burro bollente, o in padella con olio d'oliva puro bollente (Vedi N. 5, fritture magre); friggetela adagio; ben colorita
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
padella sul fuoco in cui avrete qualche spicchio d'aglio e parte uguale di burro e d'olio bollenti; friggetele di bel color dorato d'ambe le parti
Pagina 180
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
e prezzemolo trito ed il sugo di un limone, avvolto nel pane pesto, posto su tortiera o padella con burro ed un po' d'olio, friggetelo biondo d'ambe
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
infarinatelo bene; tagliate quindi a fette sottili 6 cipolle, poste in padella o tegame con 2 ettogrammi di burro e metà d'olio, friggetele adagio di
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
padella coll'olio (Vedi N. 5, fritture magre), ovvero cotte con acqua, sale ed aceto, si servono con salsa sopra (Vedi N. 6, 16 e 17, salse).
Pagina 193
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sbucciatele, tagliatele a fettine e fatele in insalata; oppure, infarinate delle fette larghe intrise nell'uovo sbattuto, friggetele adagio in padella o
Pagina 200
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mischia con un po' di formaggio, sale e pepe, poneteli in padella con due ettogrammi di burro bollente; ben fritti di color biondo, poneteli sul piatto
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
formaggio, gettateli uno alla volta in padella sul fuoco in cui avrete dell'olio o burro chiaro e bollente; fritti biondi d'ambe le parti serviteli
Pagina 204
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con formaggio grattugiato fino, e con sale, pepe e spezie; gettateli in padella sul fuoco in cui avrete del burro od olio bollente; ben fritti di
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dita, fateli bollire nell'acqua con sale finchè teneri. Avrete in padella sul fuoco un ettogramma di burro bollente con due spicchi d aglio. Sgocciolate
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fresca. Mettete un ettogramma di burro nella padella sul fuoco; quand'è bollente gettate i fagiuolini ben asciutti; fateli friggere finchè croccanti
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sale, pepe e spezie. Avrete un ettogramma di burro ed altrettanto d'olio bollenti in padella sul fuoco. Gettatevi entro i funghi pochi per volta e
Pagina 211
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
lasciateli per un ora; spremeteli, infarinateli e friggeteli adagio in padella con burro od olio, finchè teneri; aggiungetevi una purée di pomidoro (Vedi N
Pagina 213
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
50. Patate alla lionese. — Pelate e tagliate a soldi un chilogramma di patate crude; poste in padella con un ettogramma di burro fuso e raffinato, un
Pagina 215
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua salata bollente sul fuoco forte; cotti teneri, sgocciolateli; mettete un ettogramma di burro nella padella sul fuoco con due spicchi d'aglio
Pagina 216
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua con sale finchè teneri; sgocciolati, posti in padella con due ettogrammi di burro, un po' di sale, pepe e spezie, friggeteli biondi; mischiatevi un
Pagina 219
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sale e pepe in padella finchè teneri, oppure in varie maniere come le patate.
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; ritagliati a fette sottili, poneteli in padella con un ettogramma di burro bollente ed un po' d'aglio trito; copriteli e fateli cuocere adagio; cotti
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; tagliatela a fette sottilissime, fatela friggere in padella su fuoco ardito con un ettogramma di burro, un po' d'aglio trito, sale, pepe e spezie; umidita
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
), infarinati, friggeteli in padella con olio bollente e poneteli in un tegame o navicella di terra o maiolica. Mondate cinque cipolle, due spicchi di aglio
Pagina 240
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
coltello; fate cader la pasta a pezzetti con un altro coltello nella padella sul fuoco in cui avrete abbondante grasso, o strutto od olio bollente
Pagina 259
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; sbattete bene il tutto mescolate 6 bianchi d'uova sbattuti in neve ferma e versate il tutto in padella sul fuoco nella quale avrete abbondante burro
Pagina 266
Accademia della crusca
