Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Biscottini di polenta fritti all'olio.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Risole di pasta all'olio con marmellata.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Patate fritte coll'olio alla nizzarda.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Frittata di riso con cipolle all'olio.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Frittura di ogni sorta di legumi fritti all'olio.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Aringhe sulla gratella con olio, prezzemolo, sugo di limone.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Carciofi cotti sulla gratella con olio e aceto.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dalle reste, si dissala ponendola nell'acqua o latte tiepido; posta sul piatto, si serve con sopra un po' d'olio fino fritto con un po' di prezzemolo
Pagina 018
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fili d'intorno e servitelo con una salsa calda fatta con olio, burro, acciughe. Il sedano e finocchio nettateli dalle foglie verdi e dure. Il peperone
Pagina 019
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in uno un rosso d'uovo cotto duro, in un altro il bianco trito mischiato con un po' di prezzemolo e aglio trito; versate sopra un po' d'olio fino e
Pagina 019
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo per il magro senza la ventresca e mettendo un po' d'olio fino. Restano migliori al grasso se invece dell'acqua si metterà del
Pagina 028
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
crude, tramenate con un cucchiaio di legno, aggiungendo, una goccia per volta, olio fino sino alla quantità che desiderate di salsa, e, di tanto in
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa alla Bayonnaise sbattendo allo stesso modo mezzo litro di gelatina agra con 60 grammi d'olio fino ed il sugo di 2 limoni; si riscalda e si
Pagina 052
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'olio, aceto, cipolla, prezzemolo; lasciatele così 2 ore circa; asciugatele; intingetele nel burro fuso; rotolatele nel pane e fatele cuocere sulla
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Preparazione dell'olio per friggere i pesci. — Qualunque sia la qualità dell'olio che si voglia usare deve essere di buon gusto; il migliore è
Pagina 095
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, infarinateli, friggeteli, pochi per volta, in padella; in cui avrete dell'olio bollente. Fritti barcollanti nell'olio, di color dorato, non più rossi
Pagina 096
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tagli sulla schiena acciò l'olio possa penetrare; infarinateli e gettateli in padella, che avrete sul fuoco con abbondante e bollente olio. Cotti
Pagina 096
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, lavateli, asciugateli, infarinateli, ad eccezione dei gamberini e crevettes; gettateli nell'olio bollente in padella su fuoco ardente; fritti
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, pulendoli dalle reste e dalla pelle; marinateli, asciugateli, infarinateli uno per volta, intingeteli nell'uovo; gettateli nell'olio bollente; friggeteli e
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tenere, sgocciolatele e marinatele con olio, sale e prezzemolo trito; fate cuocere cavoli-fiori o broccoli con acqua e sale, marinateli come le carote
Pagina 099
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
43. Frittata di riso per digiuno. — Mondate e tritate 2 ettogrammi di cipolle; poste in tegame con un ettogramma d'olio fino, friggetele bionde
Pagina 107
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(Vedi N. 20), patate (Vedi N. 21), zuccotti infarinati ma senza l'uova (Vedi N. 28), biscottini di polenta, ma fatta con acqua e sale, fritti nell'olio.
Pagina 107
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Arrosto d'agnello allo spiede guernito di patate. — Prendete il quarto di dietro d'un agnello, marinatelo per due ore con olio, aceto, prezzemolo
Pagina 137
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
35. Tinche alla provençale con pomidoro. — Preparate e cuocete delle tinche come sopra n. 34, aggiungete a cuocere insieme 60 grammi d'olio e 3
Pagina 180
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cassette un foglio di carta doppia e ungetele d'olio. Ponetele poscia sulla gratella con entro le aringhe che farete cuocere con la brace non troppo forte
Pagina 184
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
23. Merluzzo con olio alla provençale. — Preparate dei pezzetti bianchi di buon merluzzo come si è detto sopra N. 16; posto in tegame sul fuoco con
Pagina 190
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
adatta per gli ammalati. Si mangia arrostito sulla gratella o fritto nell'olio e si cucina in ogni modo come il merlano (Vedi merlano).
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
olio fino, sale, pepe, aceto, si frigge poscia a grand'olio (Vedi N. 8, fritture magre); oppure cotto con acqua, aceto e sale si serve con qualche
Pagina 192
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
padella coll'olio (Vedi N. 5, fritture magre), ovvero cotte con acqua, sale ed aceto, si servono con salsa sopra (Vedi N. 6, 16 e 17, salse).
Pagina 193
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
47. Tonno salato all'olio in salsa od in purée. — Prendete un pezzo di tonno salato all'olio che si vende di già così; badate che sia bianco e non
Pagina 197
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con un bicchiere d'olio fino, timo, lauro, garofani, sale, e pepe, fatelo rosolare rivolgendolo e bagnandolo di tanto in tanto con due parti di
Pagina 198
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
14. Cavolfiore in vari modi. — Cotto il cavolfiore come sopra N. 8, lo potete servire in insalata con olio, aceto e sale. Fatto a pezzi e fritti nel
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
crudo con olio, sale e pepe.
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
formaggio, gettateli uno alla volta in padella sul fuoco in cui avrete dell'olio o burro chiaro e bollente; fritti biondi d'ambe le parti serviteli
Pagina 204
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con formaggio grattugiato fino, e con sale, pepe e spezie; gettateli in padella sul fuoco in cui avrete del burro od olio bollente; ben fritti di
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
28. Del cetriolo alla borghese. — Il cetriolo si mangia crudo in insalata con olio, aceto e sale: è rinfrescativo, ma difficile a digerirsi.
Pagina 207
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
31. Delle fave in salsa. — Le fave ordinarie si mangiano fresche in minestra oppure cotte nell'acqua, e fatte in insalata con olio, aceto, sale, pepe
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
traverso, marinateli per un'ora con un po' d'olio, aceto, sale e pepe, asciugateli, infarinateli, bagnateli nell'uovo sbattuto con un po' di formaggio
Pagina 211
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
41. Dell'indivia (chicorée) e modo di cucinarla. — L'indivia è una pianta rinfrescativa; si mangia cruda in insalata con olio, aceto e sale, oppure
Pagina 212
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
73. Scorzonere acconciate in vari modi. — Preparate e cuocete delle scorzonere come sopra N. 72, servitele con olio, aceto e sale; oppure ben
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ed un po' ventoso, presenta tuttavia un cibo gradito. Presi freschi, pelati leggermente, tagliati a fette sottili, si friggono adagio con burro, olio
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
23. Trota od altro pesce freddo guernito di insalata. — Nettate una trota; inviluppata in carta bianca unta d'olio, fatela cuocere come s'è detto
Pagina 237
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
), infarinati, friggeteli in padella con olio bollente e poneteli in un tegame o navicella di terra o maiolica. Mondate cinque cipolle, due spicchi di aglio
Pagina 240
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Pasta fritta per digiuno. — Dose: farina bianca stacciata 2 ettogrammi; olio sopraffino d'oliva un ettogramma; vino di Malaga od acqua con un po
Pagina 242
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; pestatele fine nel mortaio, spruzzandole con un po' d'acqua acciò non facciano l'olio; unitele alla crema e finite in ogni modo come s'è detto sopra, N
Pagina 299
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Uova conservate fresche nell'olio. — Si conservano le uova per lo più nel mese d'agosto o di settembre per averle nella stagione fredda in cui le
Pagina 309
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Preparazione dell'olio per friggere i pesci
Pagina 319
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id con olio alia provençale
Pagina 327
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Tonno salato all'olio in salsa od in purée
Pagina 328
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Uova conservate fresche nell'olio
Pagina 336
Accademia della crusca
