Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La donna casalinga o massaia, che abbia o non persone di servizio, deve tener d'occhio ogni cosa ed avere ordine in tutto. Per questo conviene che
Pagina 005
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Frittura di ogni sorta di legumi fritti all'olio.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
del pepe intiero, continuate a far cuocere adagio finchè le carni siano tenere. Passate ogni cosa alla tovaglia ed avrete un chiaro ed eccellente sugo
Pagina 016
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tovaglia ed avrete un brodo con cui si fanno minestre di riso o paste. Per digiuno si può anche passare ogni cosa al setaccio doppio ed avere così
Pagina 017
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Ogni sorta di paste debbonsi far cuocere nell'acqua o nel brodo che bolla, rimestandole affinchè non si agglomerino o s'attacchino al fondo della
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di galli, cotte come sopra, N. 28. Il tutto ben unito, giusto di sale e pepe servite per ripieni e guerniture di ogni sorta di volaglia, riso, ecc.
Pagina 062
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Flan di spinaci ed ogni sorta di verdura. — Preparate degli spinaci come si è detto a N. 26; (V. guerniture), aggiungete 6 uova sbattute con un po
Pagina 065
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Frittura d'ogni sorta di pesciolini. — Avrete dei pesciolini, come gianchetti, gamberini, crevettes; teneri, ancor vivi, puliti dalle immondizie
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Frittura di filetti d'ogni sorta di pesci alla sainte-Florentine. — Levate i filetti al pesce che desiderate, sia carpione, trota, persico
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
15. Frittura d'ogni sorta di pesce in marinata. — Avrete del pesce cotto, privo dalle reste, oppure del pesce già stato servito a tavola, purchè
Pagina 098
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' dalla parte della radice o, invece delle cipolline, con rape o con funghi; fate friggere ogni cosa di bel color dorato, spruzzando con un po' d'acqua
Pagina 117
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Cervella in salsa bianca. — Preparate delle cervella cotte braciate in ogni modo come a N. 18 (Vedi fritture grasse), non mettendo, se per
Pagina 118
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Bollito di testa guernito alla rémolade. — Cuocete mezza testa in ogni modo come sopra, N. 7; posta su piatto, guernitela con una salsa alla
Pagina 119
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
16. Polpette di montone alla casalinga. — Tagliate delle fettine di coscia di montone e, coi ritagli, fate una farcìa; formate le polpette in ogni
Pagina 134
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La carne del maiale si cucina quasi in ogni modo come quella di vitello, sia arrostita che stufata.
Pagina 141
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
riscaldante e pesante allo stomaco: si cucina in ogni modo come il porco.
Pagina 142
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Beccacce al risotto con tartuffi. — Preparate e fate cuocere in ogni modo, come sopra N. 2, una o due beccacce; tagliatele e servitele sopra un
Pagina 147
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, adatta per gli ammalati. Si cucina in ogni modo come la trota (Vedi N. 15, trota).
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
adatta per gli ammalati. Si mangia arrostito sulla gratella o fritto nell'olio e si cucina in ogni modo come il merlano (Vedi merlano).
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
la trota o si cuoce in ogni modo come la medesima (Vedi trota). — Si può pure cuocere con metà acqua e metà latte, e un po' di sale o meglio con acqua
Pagina 192
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ordinaria; si cucina in ogni modo come il rombo.
Pagina 193
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. Verdura in generale e sue specie. — Sotto il nome di verdura si comprende ogni sorta di produzioni ortive che servono al mangiare.
Pagina 198
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
. Si acconciano in ogni modo come i cavolfiori.
Pagina 201
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
si confanno con ogni sorta di carne e si mangiano in purée (Vedi N. 18, zuppe) o fritte al burro (Vedi N. 1 e 2, guerniture, ovvero vedi N. 21 e 32
Pagina 213
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
asciugate infarinatele, bagnate nell'uovo sbattuto con sale, cacio e pepe, friggetele nel burro o nell'olio e servitele; oppure acconciatele in ogni modo
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
79. Dei pomidoro e loro qualità. — I pomidoro, sono un alimento sano, agro, piacevole, astringente, rinfrescativo, si confanno con ogni sorta di
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
facilmente, mediante buona volontà, nettezza, puntualità e diligenza nell'eseguire ogni cosa e applicandosi un po' al disegno.
Pagina 226
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
54. Beignets di marmellata. — Fate un preparato in ogni modo come s'è detto sopra N. 51; formatene delle pallottole grosse come noci, un po
Pagina 262
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
115. Composta di ciliege alla polacca. — Preparate e levate il nocciolo e fate cuocere delle ciliege in ogni modo come sopra N. 114, ma invece
Pagina 282
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dell'acqua; quando bolla, levate un po' d'acqua, gettate nella caffettiera 15 grammi circa di caffè macinato di recente per ogni tazza d'acqua
Pagina 286
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
thè per ogni tazza d'acqua ossia 15 grammi per ogni quinto di un litro d'acqua; si lascia coperto per 6 minuti circa, si filtra ad un piccolo scolatoio
Pagina 287
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
picciuolo a metà; poste nelle arbarelle, mischiatevi 3 ettogrammi di zucchero per ogni chilogramma di ciliegie, 6 grammi di cannella intera, 12 chiodi
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di cedro, di mellone, di pere, dei fichi, ogni cosa stata prima confettata a parte e poscia finita colla composta formando così un miscuglio. Bagnate
Pagina 289
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
134. Composta alla savoiarda per hors d'œuvres. — Prendete dei zuccottini grossi come ghiande, dei piccoli cocomeri e peperoni, dei fagiuolini, ogni
Pagina 289
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa allo stesso modo col latte, mettendo della crema e del latte invece dell'acqua. Si avrà pure della purée per ogni sorta di guernitura se si
Pagina 29
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fateli cuocere con un po' d'acqua ed un ettogramma di zucchero per ogni chilogramma di frutti; cuoceteli a metà cottura e, ridotti a sciroppo, gettateli
Pagina 290
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
invece del latte; e serve a formare ogni sorta di frutti come olive, amandorle verdi, mischiandovi un po' di frutti verdi confettati pestati; per ottener
Pagina 291
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
incomincia ad essere gelato ed è ben liscio, mischiate 30 grammi di cedrato, altrettanto d'amandorle, di ciliegie, di scorze d'aranci, ogni cosa
Pagina 294
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
152. Gelato granito. — Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè un ettogramma meno per ogni
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tutto sia divenuto un po' spesso; unitevi mestando 30 grammi di cedrato, altrettanto di scorza d'arancio, di ciliegie, d'amandorle verdi, ogni cosa
Pagina 298
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; pestatele fine nel mortaio, spruzzandole con un po' d'acqua acciò non facciano l'olio; unitele alla crema e finite in ogni modo come s'è detto sopra, N
Pagina 299
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
l'uso cui volete farne e tagliando il pollame se per istufato; fate cuocere ogni cosa nel burro, o lardo, o strutto non ponendo del sale; cotta la
Pagina 302
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
peso, affinchè stia immersa nel liquido che spande. La dose è di due ettogrammi di sale per ogni chilogramma di carne. Tolta e dissalata bene
Pagina 304
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Flan di spinaci ed ogni sorta di verdura
Pagina 317
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'ogni sorta di pesciolini
Pagina 319
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. d'ogni sorta di pesci in marinata
Pagina 320
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. d'ogni sorta di pesce alla gratella
Pagina 320
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. di filetti d'ogni sorta di pesci alla Sainte
Pagina 320
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Preparato per ogni sorta di pasticci
Pagina 330
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id d'ogni sorta di frutti
Pagina 333
Accademia della crusca
