Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.
Pagina 018
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Ogni sorta di paste debbonsi far cuocere nell'acqua o nel brodo che bolla, rimestandole affinchè non si agglomerino o s'attacchino al fondo della
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Quando avrete il tutto cotto tenero, versatelo sopra del pane tagliato a dadolini che avrete nella zuppiera e che avrete precedentemente colorito nel
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa nello stesso modo pei piselli sbaccellandoli e cuocendoli teneri in acqua salata; si potrebbero far cuocere nel brodo per la zuppa, ma
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fa pure allo stesso modo cuocendola nel latte. Si fa pure alla casalinga come si è detto per le rape ma non mettendo la ventresca.
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Invece dell'orzo si può mettere del riso o delle paste cotte nel brodo suddetto.
Pagina 040
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pelle, e pulite bene, pestatele nel mortaio spruzzandole con acqua perchè non facciano l'olio, e, quando son ben peste, versate nel mortaio mezzo litro
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fresche; appena rapprese da una parte, rivoltatele dall'altra senza guastarle; cotte nel rosso tenero nel mezzo, spolverizzatele di sale, ponetele sul
Pagina 077
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nel pane grattugiato, bagnatele in un uovo sbattuto con sale e rotolatele di nuovo nel pane, dando bella forma; friggetele e servitele come sopra, N 4
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; lasciatele un poco, quindi asciugatele; bagnatele nel burro fuso e ponetele sopra la graticola sulla brace ardente ; rapprese da una parte rivoltatele
Pagina 082
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' d'aglio, avvoltolatele nel pane e date loro bella forma tonda; ponetele su tegghia con burro raffinato e fatele friggere a fuoco lento; d'un bel
Pagina 082
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
prezzemolo intiero, un po' di sale, pepe; lasciateli 2 ore circa; asciugateli, intingeteli nel burro fuso, avvoltolateli nel pane grattugiato, poneteli
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
centimetri e spesse 5 millimetri; intingetele nell'uovo sbattuto con sale e un po' di pepe, avvoltolatele nel pane grattugiato; mettetele su tegghia con
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
60 grammi di formaggio, un po' di burro, pepe, sale, spezie; fatene tanti mucchietti grossi una albicocca; allargateli un poco e mettete nel mezzo un
Pagina 085
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'uovo sbattuto con un po' di sale e del prezzemolo trito, avvoltolatele nel pane pesto dando loro bella forma tonda; ponetele in tegghia con
Pagina 086
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
grasso di rognone, un po' d'aglio, prezzemolo, sale pepe, spezie; trito il tutto, pestatelo fino nel mortaio; aggiungete 2 uova intere; unite bene
Pagina 087
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'olio, aceto, cipolla, prezzemolo; lasciatele così 2 ore circa; asciugatele; intingetele nel burro fuso; rotolatele nel pane e fatele cuocere sulla
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
costola lungo 2 dita; schiacciatele un po' dando loro bella forma; bagnatele nel burro fuso, salato, copritele di pane; ponetele sulla gratella sopra la
Pagina 088
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' di ossa per dar loro bella forma; marinateli con un po' di olio, aceto, cipolla, prezzemolo, sale, pepe; asciugateli, bagnateli nel burro fuso
Pagina 089
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Le anitre e piccioni si fanno allo stesso modo. — Se si intingono nell'uovo avanti di panarli e si friggono nel burro son detti alla milanese.
Pagina 089
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Frittura di pesci mista con legumi. — Questa frittura consiste nel servire diverse qualità di pesci, o trote, o sardelle, o rane, ecc., con
Pagina 100
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegghia unta; raffreddata, tagliatene dei pezzi tondi, o quadri; intrisi nell'uovo, ravvolti nel pane, friggeteli d'ambe le parti di bel color dorato nel
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
prezzemolo; lasciatele così due ore, asciugatele; bagnate nel burro fuso, poste sulla gratella con brace ardente, fatele abbronzire da ambe le parti
Pagina 119
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fettina di carne; fate di tutte così; bagnatele nell'uovo sbattuto con sale; avvolte nel pane grattugiato fino, poste in tegghia con burro, fatele cuocere
Pagina 124
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
colorite da ambe le parti, non più rosse nel mezzo, spolverizzatale di sale, versatevi sopra mezzo bicchier di vino di Madera, fatele bollire un
Pagina 124
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nel burro fuso, poste sulla gratella su brace ardente, abbronzatele d'ambe le parti; cotte, non più rosse nel mezzo, servitele con una salsa fatta come
Pagina 134
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
su brace ardente, fatele abbronzire da ambe le parti; cotte, non più rosse nel mezzo, servitele con salsa sopra (Vedi N. 16, salse). Potete, dopo
Pagina 141
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. Introduzione. — Alla cacciagione grossa, appena uccisa, levate le budella ed il gozzo, mettete nel ventre della carta asciugante, fuorchè alle
Pagina 146
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, un po’ di prezzemolo trito, sale, pepe e spezie; avvolti nel pane grattugiato, posti sulla gratella, fateli cuocere adagio; cotti non più rossi nel
Pagina 165
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
centimetri; intrisi questi nell'uovo sbattuto con un po' di prezzemolo ed aglio triti, sale, pepe e spezie, ravvolti nel pane grattugiato, posti su
Pagina 168
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pezzetti lunghi e larghi tre dita; intrisi nell'uovo sbattuto con prezzemolo trito, sale, pepe, qualche goccia d'aceto, avvolgeteli nel pane
Pagina 175
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, squarciata in due, netta dalle reste, bagnata nell'uovo sbattuto con sale; rivoltatela nel pane oppure infarinatela e poi intingetela nell'uovo sbattuto
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Aringa cotta alla maître d'hôtel. — L'aringa ha la carne grassa, di un eccellente gusto, ma è un po' pesante allo stomaco; abbonda essa nel mare
Pagina 183
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d’hôtel. — La laccia è un pesce di mare che risale nel fiume in primavera: è piuttosto ordinario, ha la carne saporita, ma pesante allo stomaco.
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Lupino in salsa Robert.— Il lupino trovasi nel mare Mediterraneo; è assai grosso e stimatissimo; ha la carne bianca, assai gustosa e di facile
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
27. Dell'ombrina. — L'ombrina, pesce che abbonda nel mare Mediterraneo, è assai grosso, molto stimato, ha carne di ottimo gusto, facile a digerirsi
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sbattuto con un po' di prezzemolo trito, sale, pepe, il sugo di un limone o qualche goccia d'aceto; avvolte nel pane grattugiato fino, poste su tortiera
Pagina 195
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' di sale, pepe e spezie; ravvolti nel pane grattugiato fino, posti su tortiera con burro fuso fateli cuocere adagio; cotti non più rossi nel mezzo e di
Pagina 197
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
14. Cavolfiore in vari modi. — Cotto il cavolfiore come sopra N. 8, lo potete servire in insalata con olio, aceto e sale. Fatto a pezzi e fritti nel
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
all'intorno dei crostini di pane fritti biondi nel burro.
Pagina 221
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
75. Tartufi neri farciti. —Lavate bene dei tartufi neri grossi; fateli cuocere nel vino nero con droghe e sale e cipolla; cotti, vuotateli un po' nel
Pagina 222
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
su piatto raffreddata, formate i croccanti; intrisi nell'uovo, avvolti nel pane, friggeteli e serviteli come sopra N. 48. — Ovvero fate la semola più
Pagina 260
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Modo di conservare il pollame o la selvaggina nel grasso. — Nettate bene la selvaggina o il pollame, di qualsiasi grossezza; preparatela secondo
Pagina 302
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, nervi, pellicola, ben spolverizzati di farina, fateli friggere nel-l'olio d'oliva, o nel burro, o strutto, finchè siano cotti; asciutti, non più rossi nel
Pagina 304
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Uova conservate fresche nell'olio. — Si conservano le uova per lo più nel mese d'agosto o di settembre per averle nella stagione fredda in cui le
Pagina 309
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tutta sciolta; lasciata riposare 24 ore, scolate l'acqua chiara in un altro vaso nel quale metterete delle uova fatte recentemente dalle galline; fate
Pagina 310
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Volendo farne delle minestre scioglietela nell'acqua fredda formando una poltiglia colante; versatela nel brodo o latte bollente sul fuoco, cotta per
Pagina 310
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. alla casalinga nel piatto
Pagina 318
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id le carni cotte nel grasso
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id nel sale o crusca
Pagina 336
Accademia della crusca
