Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Animelle o cervella alla Villeroy. — Avrete delle animelle o cervella cotte come s'è detto a N. 28 (V. guerniture); tagliatele a fette spesse
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Frittura alla milanese. — Dopo aver preparato il fegato cotto e finito sul piatto, come s'è detto sopra, N. 11, aggiungete delle cervella fritte
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
36. Zampe in marinata. — Tagliate a pezzi lunghi e grossi zampe cotte e prive dalle ossa, come s'è detto sopra, N. 35; marinateli con olio, aceto o
Pagina 093
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Frittura di sardelle, triglie, sogliole. — Nettate e marinate come sopra, N. 1, le sardelle, o triglie, o sogliole, o altro pesce; finitele
Pagina 097
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
25. Frittura di crostate di riso farcite. — Fate un risotto spesso; cotto al punto e di buon gusto come sopra, N. 24, versatelo su tortiera unta
Pagina 102
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
32. Frittelle di patate (soubriques). — Preparate delle patate finite e di buon gusto come sopra N. 29 pei croccanti di patate, aggiungendo però
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
39. Frittata verde. — Preparate un po' d'erbe trite come sopra, N. 33, per le frittelle; friggetele un poco con del burro; sbattetele con 10 uova, un
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
44. Fritture varie per digiuno. — Usate per digiuno le fritture di carote, cavoli-fiori, broccoli (Vedi N 18 fritture magre), fagiuoli e sparagi
Pagina 107
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Cervella in salsa bianca. — Preparate delle cervella cotte braciate in ogni modo come a N. 18 (Vedi fritture grasse), non mettendo, se per
Pagina 118
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Bollito di testa guernito alla rémolade. — Cuocete mezza testa in ogni modo come sopra, N. 7; posta su piatto, guernitela con una salsa alla
Pagina 119
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete la parte che desiderate del montone, coscia, o schiena, o spalla; digrassatela, disossatela un po' e marinatela come si è detto sopra N. 1
Pagina 130
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
largo 10; disossatelo, levatene i tendini e nervi al disopra, per modo che la carne resti netta e scoperta; lardellatelo come s'è detto pel vitello, N. 17
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Lonza di maiale arrostita o stufata, guernita. — Prendete un pezzo di lonza di maiale, forbitela e fatela cuocere come si è detto pel vitello a N
Pagina 141
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Nettate, come si è detto della volaglia (Vedi N. 1), 6 beccaccini; infilzate il becco attraverso le coscie; copriteli ciascuno con una sottile fetta
Pagina 147
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quaglie (Vedi N. 8, quaglie), arrostiteli in tegame con burro, sale ed un po' di lardo raschiato e fateli cuocere con fuoco sotto e sopra spruzzandoli
Pagina 149
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, prezzemolo, sale, pepe e spezie, tutto bene fino; unitevi 1 ettogramma di riso. Avrete un'oca ben nettata come s'è detto sopra, N. 5; empitela della
Pagina 152
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sopra, N. 2, per l'anitra, oppure farcitelo e cuocetelo come l'oca (Vedi sopra, N. 5) e servitelo con una salsa piccante, fatta col sugo della sua
Pagina 153
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
18. Cappone braciato guernito alla financière. — Preparate e fate cuocere un bel cappone come si è detto sopra, N. 14, pel pollo d'India; tagliato
Pagina 157
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, come si è detto sopra N. 13 pel pollo d'India; farcite le coscie, cucite, poste in tegame, fatele cuocere come si è detto a N. 13 pel pollo e servitele
Pagina 158
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
35. Sautés di pollastri col riso, polenta o lattata. — Preparate e tagliate 2 pollastri come a N. 34; posti in tegghia con un ettogramma di burro, un
Pagina 163
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Piccioni arrostiti, braciati, guerniti. — I piccioni si preparano e si arrostiscono tanto allo spiede quanto in tegame come i polli (Vedi sopra, N
Pagina 165
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
18. Trota guernita alla giardiniera. — Fate cuocere un pezzo di trota come sopra N. 18 adoperando qualunque sorta di vino bianco con un po' di aceto
Pagina 174
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
volete; indi decorateli (Vedi N. 12, carpione); posti in tegghia con burro fuso e con un po' di prezzemolo trito sopra, friggeteli per 5 minuti; un po
Pagina 179
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
37. Filetti di tinche ai piselli. — Preparate e cuocete dei filetti di tinche allo stesso modo che i filetti dei pesci persici (Vedi n. 31, pesce
Pagina 180
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
è un pesce ordinario, molto squamoso, pieno di reste, ha la carne bianca, floscia; preso fresco e fritto (Vedi n. 5, fritture magre) od alla
Pagina 181
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Nettate e marinate un dentice (Vedi sopra N. 1); cotto intero od a pezzi con acqua, aceto, sale, servitelo guernito d'una salsa olandese (Vedi N. 15
Pagina 185
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete un merlano fresco, nettatelo (Vedi sopra N. 1), cuocetelo con acqua, aceto, sale, e servitelo guernito come s'è detto per la trota (Vedi N
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Nettate e marinate un lupino (Vedi sopra N. 1), cotto sulla gratella o fritto (Vedi N. 7, fritture magre), ovvero lessato con acqua, aceto e sale
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete una laccia fresca, netta e marinata (Vedi sopra N. 1); posta sulla gratella a fuoco ardente, cotta e un po' colorita d'ambe le parti, non
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Merluzzo in salsa tartara alla ravigote. — Preparate un bel merluzzo cotto, bianco, come si è detto sopra al N. 16, fatelo in insalata con un po
Pagina 190
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Dopo averlo nettato e marinato (Vedi N. 1, pesci di mare), si fa friggere (Vedi N. 8, fritture magre), oppure si cuoce con acqua, sale, aceto e si
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Le triglie si nettano e si marinano (Vedi N. 1, pesci di mare) quindi si arrostiscono sulla gratella come s'è detto sopra pel rondonino, oppure in
Pagina 193
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
si prepara come a N. 27 (Vedi guerniture) e si confà con diverse zuppe (Vedi N. 39, zuppe).
Pagina 199
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Cavolfiore in salsa rémolade, — Fate cuocere due bei cavolfiori come sopra N. 8; posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Preparate dei cardi cotti come sopra N. 21; sgocciolateli; posti in tegghia con un po' di burro, friggeteli un po' d'ambe le parti; versatevi sopra
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
29. Cetrioli in salsa veneziana. — Preparate dei cetrioli cotti nell'acqua e fritti come sopra N. 31, mischiate loro una buona salsa veneziana (Vedi
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Fagiuolini in salsa Robert od altra. — Preparate dei fagiuolini fritti come sopra N. 32, ma invece del cacio unite loro della salsa Robert (Vedi
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Per i funghi in frittura vedi N. 40, delle fritture magre.
Pagina 210
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cotta in minestra (Vedi N. 20, zuppe) od in lattata (Vedi N. 24, guerniture).
Pagina 212
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
si confanno con ogni sorta di carne e si mangiano in purée (Vedi N. 18, zuppe) o fritte al burro (Vedi N. 1 e 2, guerniture, ovvero vedi N. 21 e 32
Pagina 213
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
70. Sparagi in salsa bianca o spagnuola. — Preparate e fate cuocere degli sparagi come sopra N. 69; sgocciolati, poneteli sul piatto con tramezzo e
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
67. Spinaci alla francese ed in altri modi. — Preparate netti e cotti verdi un chilogramma di spinaci come s'è detto sopra N. 65; tritateli fini
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
88. Zuccotti in salsa qualunque. — Fate cuocere dei zuccotti come s'è detto sopra N. 84, ma invece del formaggio mettete una delle salse qui indicate
Pagina 224
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Pesce aragosta o gambero di mare in insalata cotta e fredda. — Cuocete il pesce o gambero come sopra n. 39, guernitelo con legumi cotti e salsa
Pagina 238
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Pasta frolla d'amandorle tostate. — Preparate una pasta come sopra N. 8. Pestate un ettogramma e 3 decagrammi d'amandorle dolci o nocciuole
Pagina 244
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
54. Beignets di marmellata. — Fate un preparato in ogni modo come s'è detto sopra N. 51; formatene delle pallottole grosse come noci, un po
Pagina 262
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
66. Frittelle di vari composti. — Di una delle composizioni che meglio v'aggrada, già sopra indicate (Vedi gâteau soufflé dal N. 33), tutta ben
Pagina 266
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 89. — Potete porre al fondo dello
Pagina 274
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
a questo il sugo di tre limoni, ed il sciroppo indicato sopra N. 141, ancora caldo; ripassato il tutto allo staccio, aggiungete 6 cucchiai di vino di
Pagina 293
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
146. Gelato alla cannella o fior d'arancio. — Fate un sciroppo come sopra, N. 141; aggiungete un ettogramma d'acqua di cannella o di fior d'arancio
Pagina 294