Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: grasso

Numero di risultati: 93 in 2 pagine

  • Pagina 1 di 2

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

289112
Vialardi, Giovanni 50 occorrenze

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Se si vuole il sugo di gamberi di grasso s'impiega il brodo grasso invece di quello di rane.

Pagina 017

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appetitose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso.

Pagina 018

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, cipollini; il tutto fresco, mondatelo, lavatelo, tritatelo e friggetelo nel burro. Bagnate con 2 litri di brodo di grasso oppure con dell'acqua e finite di

Pagina 023

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

tantino. Avrete nella zuppiera delle fette di pane abbrustolite e del formaggio grattugiato; versatevi del buon brodo al grasso o al magro di rane

Pagina 024

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Si fa allo stesso modo per il magro senza la ventresca e mettendo un po' d'olio fino. Restano migliori al grasso se invece dell'acqua si metterà del

Pagina 028

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

fresco e friggete tramenando; versate quindi due litri di buon brodo grasso, o magro o dell'acqua con sale; ribollito il tutto, mettete un po' di

Pagina 028

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

' di formaggio e di burro fresco. Giusto di sale, servite. — Se vuolsi questa zuppa al grasso, sostituiscasi il brodo all'acqua, od, in mancanza di

Pagina 038

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

e fatela ridurre che vada bene e servitevene per intingoli di grasso od al magro e per legumi.

Pagina 045

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

11. Salsa alla Veneziana. — Prendete un cucchiaio di farina cotta (Vedi N. 2 delle salse) e, fritta un poco, aggiungete del brodo buono al grasso od

Pagina 047

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

magro od al grasso, mezzo bicchiere d'aceto, un po' di sale, pepe, spezie; fate cuocere adagio rimestando e formate una salsa colante e liscia; passatela

Pagina 047

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

rossigno; aggiungete 30 grammi di farina bianca, friggetela un poco e versate mezzo bicchiere d'aceto con un bicchiere di brodo al grasso od al magro o

Pagina 048

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.

Pagina 053

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, un po' di prezzemolo ed aglio triti fini, od un po' di lardo trito, se di grasso; poste sui fuoco, fatele cuocere adagio. Cotte tenere, ed a cottura

Pagina 053

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

7. Guernitura di cavoli farciti al grasso. — Preparate delle foglie di cavolo cotte come sopra, e farcitele con della farcia fatta come a N. 26 (Vedi

Pagina 055

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

18. Guernitura di cipolle farcite al grasso. — Preparate delle cipolle come s'è detto sopra, e farcitele d'una farcia fatta come per gli agnelotti

Pagina 059

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

20. Guernitura, di zuccotti farciti al grasso. — Preparate dei zuccotti come sopra e una farcia come sopra con in più avanzi di carne tritati fini e

Pagina 060

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

un po' di sale, un po' di burro fresco ed un po' di fior di latte se pel magro, od un po' di sugo se di grasso; servite calda la purée che otterrete

Pagina 060

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, fate cuocere un poco, aggiungete un bicchiere di fior di latte, un poco di sugo al grasso od al magro; cotta e ridotta a salsa appena colante

Pagina 061

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Se è al magro non mettete gli uccelli, nè altro di grasso, ma dopo averla versata sul piatto fatele un buco e riempitelo di fonduta fatta come a N. 5

Pagina 069

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

2. Chiarificazione di grasso o strutto. — Il migliore grasso a usarsi è quello del maiale, del bue, del vitello e della volaglia. Prendete la

Pagina 080

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

); gettatele in una padella in cui avrete del grasso raffinato e bollente sul fuoco e fatele friggere d'un bel color dorato; cotte croccanti, estratte fuori e

Pagina 081

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

semola e friggeteli in padella con abbondante grasso bollente sul fuoco ardito; cotti croccanti ma non secchi, serviteli caldi su piatto con tovaglia

Pagina 083

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

grasso di rognone, un po' d'aglio, prezzemolo, sale pepe, spezie; trito il tutto, pestatelo fino nel mortaio; aggiungete 2 uova intere; unite bene

Pagina 087

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, mettetelo in tegame di proporzionata grandezza con tre ettogrammi di burro, grasso trito di rognone dello stesso bue o di vitello, con 3 cipolle, 2 carote ed

Pagina 108

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

in tegghia o piatto di terra con burro o grasso, un po' di cipolla, prezzemolo, aglio triti; fatele rosolare; bagnatele con due bicchieri di brodo o

Pagina 120

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, aromatizzandole con aglio, rosmarino e sale. La carne cotta allo spiedo si bagna continuamente con burro fuso, o grasso, od olio, finchè la carne sia cotta e non

Pagina 120

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

patate e con salsa al rafano. — Se volete cuocerla al forno, preparatela come sopra, inviluppatela in carta unta; posta in tegghia con burro e grasso

Pagina 121

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

18. Noix di vitello alla moderna. — Prendete il miglior taglio della coscia d'un vitello da latte; nettatela un po' dal grasso e dai nervi

Pagina 122

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, mettetele in tegame con cipolle, carote, sedano, mondati e tagliati, del burro o grasso di rognone trito, un po' di lauro e sale; fate rosolare a fuoco

Pagina 126

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

36. Intingolo di vitello per ammalati. — Prendete 4 ettogrammi di filetto o coscia di vitello, netta dai nervi e grasso, tagliatela a pezzetti grossi

Pagina 128

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

6. Del cinghiale. — Il cinghiale giovine, grasso, nutrito di ghiande all'aria aperta, ucciso dopo una lunga corsa, è migliore del porco, e più

Pagina 142

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, tenuto nelle acque correnti o risaie, giovine, grasso, forma un buon alimento.

Pagina 151

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

2. Anguilla arrostita allo spiede od in tegame. — L'anguilla ha le carni bianche, assai gustose, ma è pesante allo stomaco a cagione del suo grasso

Pagina 167

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

17. Pezzo di trota alla financière al grasso. — Fate netto un pezzo di trota d'un chilogramma (Vedi N. 1, fritture magre); copritelo con fette

Pagina 174

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

43. Della lattuga (laitue) e modo di farcire le lattughe di grasso e di magro. — La lattuga è un alimento freddo, che rimena al sonno, nutrisce

Pagina 212

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

, vuotandole però entro; fatele friggere adagio, immerse nell'olio o grasso bollente (Vedi N. 21, fritture magre); cotte tenere e di un bel color dorato

Pagina 215

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

coltello; fate cader la pasta a pezzetti con un altro coltello nella padella sul fuoco in cui avrete abbondante grasso, o strutto od olio bollente

Pagina 259

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

troppo grasso e stentasse a gelare, aggiungete un po' d'acqua, e se è troppo magro, mischiate un po' di zucchero fuso.

Pagina 292

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

6. Modo di conservare il pollame o la selvaggina nel grasso. — Nettate bene la selvaggina o il pollame, di qualsiasi grossezza; preparatela secondo

Pagina 302

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

5. Modo di conservare le carni cotte nel grasso. — Tagliate a pezzi la carne che volete conservare per tutta la settimana o usarne giornalmente

Pagina 302

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Potete servirvi del grasso usato per conservare le carni, chiarificandolo prima d'usarlo (Vedi fritture grasse, N. 2).

Pagina 304

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Tartines di grasso in vari modi (sandwichs)

Pagina 314

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. id. al grasso

Pagina 317

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. id. al grasso

Pagina 317

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. id. al grasso

Pagina 317

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id. di grasso o strutto

Pagina 318

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Risole farcite al grasso

Pagina 319

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Pezzo di trota alla financière al grasso

Pagina 326

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

grasso e di magro

Pagina 329

Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie

Id le carni cotte nel grasso

Pagina 335

Cerca

Modifica ricerca

Categorie