Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro finchè d'un bel color dorato; bagnateli con brodo od acqua; fateli cuocere teneri e finite come per la zuppa alla canavesana (V. N. 1).
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
); tramenate finchè bolla e fatela cuocere adagio aggiungendo un po' di sale ed un pizzico di zucchero.
Pagina 043
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di limone, sale, pepe, noce moscata fatela bollire un po' mestando forte finché formiate una salsa spessa e liscia, unitele del burro fresco in
Pagina 047
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, tagliateli un po' alle due estremità e ritagliateli in due parti per traverso; gettateli nell'acqua bollente sul fuoco, fateli bollire finchè siano
Pagina 059
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
trito, un po' d'aglio, prezzemolo, una cipolla, 2 ettogrammi di burro, una foglia di lauro, un po' di pepe, sale, spezie, fate friggere finché un po
Pagina 064
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' d'aglio e cipolla, il tutto pulito, lavato, tritate fino; posto in tegame con 2 ettogrammi di burro, friggete finchè sia asciutto, aggiungete
Pagina 067
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. Chiarificazione del burro per fritture. — Mettete del burro, quanto desiderate, in un tegame e fatelo friggere adagio finchè sia divenuto chiaro
Pagina 080
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
finchè cotti, dorati, cresciuti al doppio, croccanti, sfogliati; serviteli caldissimi.
Pagina 092
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dell'acqua bollente sopra finchè divengano bianchi. All'anguilla occorre tagliare la testa, sventrarla e, posta sulla gratella con brace ardente sotto, fare
Pagina 094
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cipolla triti fini, un po' di pepe, spezie, sale; fatele saltellare finchè siano cotte tenere ed un po' colorite; servitele calde.
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in tanto finchè bianca; fatela cuocere come il culaccio e, tenera, servitela con una salsa agretta e verde fatta con prezzemolo, un poco d'aglio
Pagina 108
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
16. Palato o lingua di bue in salsa forte. — Prendete una lingua o due palati di bue; copriteli d'acqua calda; fateli bollire finchè, raschiando, la
Pagina 114
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
3. Animelle di vitello in salsa od in purée. — Dissanguate quattro belle animelle col risciacquarle nell'acqua tiepida cambiandola finchè divenute
Pagina 117
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, ponetela al fuoco ardente da principio e più lento quando sia rosolata; fate cuocere per 3 ore circa finchè non stilli più sangue dal mezzo; quando, cotta
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
vino bianco, un po' di brodo od acqua, sale, pepe, spezie, e fatelo cuocere adagio con fuoco sotto e sopra finchè sia tenero; sgrassatelo; sbattete 3
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
spezie, e fatelo cuocere adagio finchè sia tenero, umidendolo d'acqua o brodo se fa d'uopo, e servitelo.
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; friggetelo rivoltandolo finchè asciutto; mischiatevi mezzo cucchiaio di farina bianca e friggete ancor un poco; bagnatelo con un bicchiere di vino
Pagina 197
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
acqua bollente ed un po' di sale e fatele bollire finchè tenere; sgocciolate, poste in tegame con due ettogrammi di burro, fattele friggere finchè
Pagina 201
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dita, fateli bollire nell'acqua con sale finchè teneri. Avrete in padella sul fuoco un ettogramma di burro bollente con due spicchi d aglio. Sgocciolate
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; tagliateli lunghi un decimetro; ben lavati, fateli cuocere nell'acqua e sale bollente finchè quasi cotti; sgocciolateli; posti in tegame con
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua con sale finchè teneri; sgocciolati, posti in padella con due ettogrammi di burro, un po' di sale, pepe e spezie, friggeteli biondi; mischiatevi un
Pagina 219
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di burro fresco, friggeteli finchè asciutti; mischiate un cucchiaio a caffè di farina bianca; fritta un poco, aggiungetevi mezzo bicchiere di buon
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, sale e pepe in padella finchè teneri, oppure in varie maniere come le patate.
Pagina 223
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2.Tintura non nociva per colorire diverse sostanze. — Ponete un ettogramma di zucchero in un tegame non stagnato; fatelo fondere rimestando finchè
Pagina 227
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
intere o quattro bianchi con due cucchiai di tintura (Vedi sopra n. 2). Sbattete il tutto sul fuoco con un mazzo di vimini (frusta) finchè stia per
Pagina 228
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
stufarola con acqua che la copra, facendola bollire per sei ore, finchè si disfi; ridotto il liquido a mezzo litro, sgrassatelo bene e passatelo alla tovaglia
Pagina 235
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; versate il tutto in uno stampo liscio o tegame unto leggermente infarinato; fatelo cuocere al forno, finchè cotto raffermo nel mezzo e di color dorato
Pagina 249
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
po' di cannella pesta; quando bolla mischiate 2 ettogrammi di semola fina, e fatela cuocere finchè venuta spessa; tratta dal fuoco aggiungete due uova
Pagina 261
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
trame-nando finchè cotto; divenuto spesso e ben liscio, passatelo alla stamigna; posto in una terrina sul ghiaccio, sbattetelo finchè venuto freddo
Pagina 267
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di caffè abbrustolito al punto ancora caldo ed un po' schiacciato e lasciatelo nel latte finchè questo sia quasi freddo; passate il tutto alla
Pagina 268
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cuocere adagio, coperte, finchè cotte tenere e ridotte a sciroppo; passatele al setaccio; riposte in tegame con un ettogramma di zucchero pesto
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in tazze; poste queste al tiepido nell'acqua calda, lasciatele finchè il latte sia coagulato e servitelo tenerello.
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fatele cuocere adagio, finchè cotte tenere a cottura ridotta; passatele allo staccio; riposte in tegame sul fuoco con 6 ettogrammi di zucchero bianco
Pagina 280
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame di terra con un po' d'acqua, ed una sottile scorza di un limone, o canella, coprite e fatele cuocere adagio, finchè cotte tenere; aggiungete tanto
Pagina 280
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dalla buccia e semi delle pere o delle mele; tagliuzzate fine, fatele cuocere in tegame con un po' d'acqua, finchè siano cotte tenere e ridotte in
Pagina 280
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
litro d'acqua, 2 ettogrammi di zucchero bianco, fatele cuocere finchè tenere e ridotte a sciroppo, versatele nella compostiera e servitele.
Pagina 282
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finchè un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; continuate a
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; poste nell'acqua bollente fatele cuocere finchè tenere; scolata via l'acqua, aggiungete 3 ettogrammi di zucchero bianco, mezzo bicchiere d'aceto con
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
po' di finocchio, un pizzico di sale, fatele cuocere adagio finchè tenere; sgocciolatele e levate loro la seconda buccia; riposte in tegame con 2
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'acqua tiepida, con un pizzico di sale, fatele bollire adagio finchè tenere e ridotte a sciroppo aggiungete un ettogramma di zucchero, un po' d'acqua di
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, un po' di cannella o scorza di limone, copritele e fatele cuocere adagio finchè tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero; continuate a cuocerle
Pagina 284
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fuoco, spruzzati con un po' d'acqua, fateli cuocere un momento schiacciandoli, finchè sia ben uscito il sugo; passate quest'ultimo a traverso uno staccio
Pagina 284
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; aggiungete qualche chiodo di garofano, un po' di cannella ed un po' di zucchero; fatele cuocere adagio con brace sotto e sopra o, meglio, al forno finchè
Pagina 284
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fuoco, coperte d'acqua, fatele cuocere adagio, finchè tenere, col sugo ridotto a metà; passate quest'ultimo allo staccio o tovaglia; riposto in
Pagina 285
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, spremendo, in un tegame grande e stagnato; fatela bollire, finchè sia ridotto il sugo a metà; passatelo allo staccio, riponetelo in tegame sul fuoco
Pagina 290
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mezzo limone o di un arancio, 4 chiodi di garofani e un gramma di cannella di Ceylan; sbattete il tutto con un mazzo di vimini, finchè sia venuto bianco
Pagina 297
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
161. Sbattete in neve 4 quinti di un litro di fior di latte; mischiatevi leggermente 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; fate gelare finchè il
Pagina 298
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
164. Sorbetto alle nocciuole. — Sgusciate 4 ettogrammi di nocciuole, fatele seccare sopra un legger calore sfregandole, finchè prive della pelle
Pagina 299
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
del sale finchè sia cotta; quando sia non più rossa nel mezzo, ponetela in cantina lasciando il vaso scoperto finchè sia raffreddata, poi copritela.
Pagina 302
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cuocere adagio, finchè siano cotti teneri e asciutti dell'acqua; passate allo staccio, riponete la purée ottenuta in tegame, fatela cuocere mestando
Pagina 308