Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Insalata cotta di legumi.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con 2 ettogr. di burro; preso che abbia il color biondo, bagnatela con 2 litri di brodo od acqua salata; cotta tenera versatela nella zuppiera
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
po' di acqua fredda, e formate, cuocendola, una poltiglia colante e chiara. Cotta 12 minuti, servitela con un po' di burro e formaggio. — È ancor
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bolla, mestate bene affinchè riesca una poltiglia liscia e piuttosto chiara; ben cotta, aggiungete un po' di sale ed un pizzico di zucchero.
Pagina 042
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2 . Farina cotta per qualunque intingolo. — Mettete entro una casseruola 3 ettogrammi di burro a fondere sul fuoco, ed aggiungete di farina bianca di
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Salsa alla Veneziana. — Prendete un cucchiaio di farina cotta (Vedi N. 2 delle salse) e, fritta un poco, aggiungete del brodo buono al grasso od
Pagina 047
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aggiungete un cucchiaio di farina cotta (Vedi N. 2 delle salse) bagnatela con brodo al grasso od al magro e tramenate affinchè resti bollendo una salsa liscia
Pagina 048
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bicchier di vino di Madera o di Malaga; fateli cuocere a cottura ristretta, serviteli all'intorno di carne lessata, o cotta sulla gratella o pesce stufato
Pagina 058
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Purée d'acetosella. — Nettate dai gambi un chilogramma d'acetosella, lavatela, gettatela nell'acqua bollente sul fuoco; cotta tenera, scolate
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; cotta tenera a brodo ridotto, lasciatela un po' raffreddare quindi tagliatela a fette sottili, nettandola dai bronchi e dalla pellicola; friggetela
Pagina 063
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, cuocerla con brace sotto e sopra, e cotta rafferma nel mezzo, servirla nello stesso piatto.
Pagina 067
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
alla milanese (Vedi N. 7, fritture); più ponetevi ancora nel mezzo della coratella cotta come a N. 31 (V. guerniture) e servite caldo.
Pagina 083
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fatto sopra per i cromesquis e formate dei croccanti (Vedi più sotto). Ovvero preparate una salsa spessa, cotta e finita come a N. 4 (Vedi salse); unite
Pagina 085
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
lingua cotta e salata, tartufi bianchi e avanzi di carne cotta e servitele calde. — Invece di porle al forno si possono far cuocere con fuoco sotto e
Pagina 092
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
34. Frittura di tortelli di semola alla romana. — Preparate una semola cotta e finita con le uova come a N. 6 (Vedi composti); versatela in una
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pezzetti di lardo, giambone o prosciutto salato e crudo, o lingua cotta e salata, e tartufi neri; tagliate tutto ciò a pezzetti come il dito indice
Pagina 109
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
21. Tritume di bue (Hochis) guernito di uova. — Avrete della carne cotta avanzata da tavola, come lesso o arrosto, netta dai nervi, ossi e pelle
Pagina 115
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aromatizzandole con aglio, rosmarino e sale. La carne cotta allo spiedo si bagna continuamente con burro fuso, o grasso, od olio, finchè la carne sia cotta e non
Pagina 120
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, ponetela al fuoco ardente da principio e più lento quando sia rosolata; fate cuocere per 3 ore circa finchè non stilli più sangue dal mezzo; quando, cotta
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sopra, spruzzandola di tanto in tanto con un po' di brodo o d'acqua; cotta tenera di color dorato ed a sugo ridotto, servitela col suo sugo sopra.
Pagina 121
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' , versate due bicchieri di brodo, un po' di sale, rimestando finchè bolla; fatela cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotta tenera a salsa ridotta
Pagina 128
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
e fate cuocere adagio con fuoco sotto e sopra bagnandola di tanto in tanto con un po' d'acqua o brodo; cotta tenera a salsa ridotta e sgrassata
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale, fatela cuocere adagio con fuoco sotto e sopra, spruzzandola d'acqua se fa d'uopo; cotta tenera, sugosa, ben bionda, ponetela sul piatto
Pagina 138
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con burro, cipolle e sale; cotta tenera, servitela con guernitura di cipolline (Vedi N. 8, guerniture). — Lo stesso fate del pollo d'acqua.
Pagina 149
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
suddetta farcìa, forbitela e fatela cuocere allo stesso modo, ma senza vino (Vedi sopra, N. 5); cotta tenera, tagliatela e servitela con un buon risotto
Pagina 152
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cuocere con fuoco sotto e sopra; cotta tenera, servitela col sugo della sua cottura sgrassato.
Pagina 153
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
priva dalla scorza, una foglia di lauro; legata allo spiede attaccatela al girarrosto con fuoco forte, bagnandola di tanto in tanto con burro fuso; cotta
Pagina 167
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
magre); posta sulla gratella con molta brace sotto, fatela cuocere adagio rivoltandola e bagnandola di tanto in tanto con burro fuso finchè sia cotta
Pagina 176
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete un'aringa, nettatela e marinatela (Vedi sopra n. 1); posta sulla gratella con fuoco ardente, cotta, colorita un po' d'ambe le parti, ponetela
Pagina 183
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Aringa cotta alla maître d'hôtel. — L'aringa ha la carne grassa, di un eccellente gusto, ma è un po' pesante allo stomaco; abbonda essa nel mare
Pagina 183
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete una laccia fresca, netta e marinata (Vedi sopra N. 1); posta sulla gratella a fuoco ardente, cotta e un po' colorita d'ambe le parti, non
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
L'aglio è antiventoso, stomatico, appetitoso, vermifugo; la cipolla cruda mangiata in abbondanza eccita il sonno e produce male di capo, cotta poi è
Pagina 199
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
in tegame con un ettogramma di burro fresco, un po' di prezze-molo trito, sale e pepe, friggetele un po' ; mischiate un cucchiaio di farina cotta (Vedi
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Neker, professore di botanica, dice di osservare se una cipolla bianca, pelata, cotta coi funghi non diviene azzurrognola tendente al nero; se
Pagina 210
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cotta in minestra (Vedi N. 20, zuppe) od in lattata (Vedi N. 24, guerniture).
Pagina 212
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pochissimo, calma l'irritazione dello stomaco; mangiasi cruda in insalata o cotta in minestra, o in purée o farcita.
Pagina 212
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; mischiate mezzo cucchiaio di farina; cotta un momento mettetevi un bicchiere di brodo od acqua, un po' di sale, pepe, un pizzico di zucchero; fatele
Pagina 218
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mezzo, riempiteli di un intingolo fatto con salsa bianca (Vedi N. 14, salse), lingua a dadi, un po' di tartufi bianchi e avanzi di carne cotta, e
Pagina 222
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con un po' d'acqua, se fa bisogno, finchè cotta tenera e bionda, mischiatele del formaggio ed un po' d'aceto e servitela.
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Badate però, che la galantina affinchè stia ben insieme è d'uopo che sia cotta in una colla piuttosto forte; non ponendo uova nella sua farcìa
Pagina 229
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Pesce aragosta o gambero di mare in insalata cotta e fredda. — Cuocete il pesce o gambero come sopra n. 39, guernitelo con legumi cotti e salsa
Pagina 238
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fondo d'uno stampo o casserolina; congelata sul ghiaccio, fatele una decorazione con bel ordine di colori con della verdura cotta e fatta in insalata
Pagina 238
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
moderatamente; cotta di color dorato, servitela inzuccherata tiepida.
Pagina 248
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tagliato a pezzi; cotta e venuta fredda la crema, ben sbattuta, aggiungete un quinto di panna montata; fatela gelare; quindi posta nello stampo
Pagina 297
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
del sale finchè sia cotta; quando sia non più rossa nel mezzo, ponetela in cantina lasciando il vaso scoperto finchè sia raffreddata, poi copritela.
Pagina 302
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Volendo farne delle minestre scioglietela nell'acqua fredda formando una poltiglia colante; versatela nel brodo o latte bollente sul fuoco, cotta per
Pagina 310
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
Pagina 311
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Farina cotta per qualunque intingolo
Pagina 316
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Aringa cotta alla maître d'hôtel
Pagina 326
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Pesce aragosta, o gambero di mare in insalata cotta e fredda
Pagina 331
Accademia della crusca
