Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quanto abbisogna. Sapendo che per fare un buon pranzo ci vogliono dei buoni alimenti, avrà cura che le carni che vuole adoperare, o di volaglia, o di
Pagina 005
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Puossi pure ottenere buon brodo di magro per mezzo di rane, gamberi, testuggini e pesci uniti a legumi.
Pagina 014
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
digerirsi. Col buon brodo si fanno buone zuppe, intingoli, salse, ecc.
Pagina 014
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete del buon pesce cotto con acqua e sale ed un po' d'aceto, nettatelo spolpandolo dalle reste e scaglie; mettete la polpa tagliuzzata nel tegame
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mezzo chilogramma di risone e continuate a friggere, badando che le cipolle non brucino; bagnate con 2 litri di buon brodo e fate bollire per 12 minuti
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
23. alla piemontese (per colazione). — Avrete 2 litri di buon brodo bollente sul fuoco; gettatevi mezzo chilogramma di bel risone pulito e fatelo
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
salata bollente sul fuoco finchè siano teneri; sgocciolate via l'acqua, metteteli in una casseruola con del buon sugo e riducetelo a sciroppo di
Pagina 033
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
grammi di burro, 60 grammi di buon cacio e mischiateli colla metà dell'intingolo che avete fatto e versateli in zuppiera ponendovi sopra l'altra metà
Pagina 034
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, metteteli gli uni sopra gli altri e ritagliateli per lungo. Cotti teneri nell'acqua salata (V. sopra N. 33), sgocciolateli e metteteli in 2 litri di buon
Pagina 035
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
In mancanza di volaglie, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
53. Minestra di riso adatta per gli ammalati. — Avrete una scodella di buon brodo fatto come a N. 6 (V. del brodo), bollente sul fuoco; mettete 60
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
55. Minestra di semolina, o poltiglia di meliga. -Avrete del buon brodo, come a N. 6 (V. del brodo), che bolle; mettete, poco per volta, un po' di
Pagina 041
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Salsa bianca detta veloutée fatta con del buon brodo bianco, più un po' di fior di latte;
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. INTRODUZIONE. — Abbiamo detto che col buon brodo si fanno delle buone salse, e queste, unite con qualunque carne o pesce, volaglia o verdura, le
Pagina 044
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Salsa all'Inglese. — Mettete in un tegame mezzo litro di buon vino barbera con 2 ettogrammi di gelatina di ribes; fate bollire alla densità d'una
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di buon gusto, ovvero fate una farcia come per gli agnelotti (V. N. 26 delle zuppe); farcite i zuccotti, cuoceteli e serviteli come sopra.
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di fior di latteo sugo ridotto; reso il tutto ben liscio, colante e di buon gusto servite con braciuole, costolette, lombata, uova, ecc.
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; un poco di burro, sale, pepe, una foglia di lauro, fate friggere tutto di color biondo, bagnando di tanto in tanto con buon brodo. Cotte tenere
Pagina 062
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, le acciughe non siano rancidi, ma di buon gusto, che la farina di fromento, le paste, la semola abbiano buon odore e che l'aceto sia di buon vino
Pagina 064
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
17. Croccanti di riso farciti. — Nettate 3 ettogrammi di riso, fatelo cuocere con del buon brodo; cotto a cottura ridotta conditelo di buon gusto con
Pagina 085
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di buon gusto, come piccioni, selvaggina, anitre, ecc.; velate i pezzetti con una salsa spessa fatta con del brodo, fior di latte e infittita con uova
Pagina 090
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
32. Frittelle di patate (soubriques). — Preparate delle patate finite e di buon gusto come sopra N. 29 pei croccanti di patate, aggiungendo però
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si fanno pure frittelle con avanzi di tavola come carne, verdura, purée, paste, riso, purchè cotti e di buon gusto, tritandoli fini e, uniti alle
Pagina 104
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
VACCA. — La vacca, o giovenca, si acconcia come il bue ed in generale la carne di essa è secca e difficile a digerirsi; dà un buon brodo, ma con un
Pagina 116
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
buon risotto (Vedi N. 23, zuppe). Nel caso abbiate cotte le beccacce in tegame potete, dopo averle poste sul risotto, versare sopra ad esse la propria
Pagina 147
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, tenuto nelle acque correnti o risaie, giovine, grasso, forma un buon alimento.
Pagina 151
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
vecchio, fritto o graticolato (Vedi N. 17, fritture magre), è buon mangiare; ma se è d'acqua stagnante ha un odore ripugnante.
Pagina 170
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ettogrammi di pomidoro maturi e netti dalla pelle, semi e parti dure, oppure dei funghi freschi; il tutto cotto e di buon gusto, servite.
Pagina 180
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'inverno che nell'estate; ha carne bianca, di buon gusto che si digerisce facilmente ed è ottima per farne farcie.
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
carne pare quella di vitello, è assai di buon gusto, ma è un po' riscaldante e pesante allo stomaco.
Pagina 196
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
La salvia è antiventosa; il cerfoglio e il prezzemolo sono diuretici, di buon condimento; la borrana, la menta, usate in piccola quantità, danno un
Pagina 199
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
16. Del carciofo (artichaut) alla gratella. — Il carciofo è buon alimento, nutritivo, un po' stringente; si digerisce assai bene; il bianco si mangia
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, eccellente per dare buon gusto al brodo; forma un buon cibo, ma un po' ventoso; ve ne sono di diverse specie, ma le migliori sono la rossa e la gialla.
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
32. Dei fagiuoli (haricots) verdi alla milanese. — I fagiuoli verdi formano un buon alimento, di facile digestione, ma sono un po' ventosi; fra i
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
od in purée (Vedi N. 15, zuppe) e servono per piatto o per guernitura aggiungendo un po' di fior di latte e burro fresco, o buon brodo ridotto.
Pagina 213
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
77. Tartufi bianchi in vari modi. — Avrete 4 ettogrammi di tartufi bianchi che siano maturi al loro punto, che abbiano cioè un buon odore; lavateli
Pagina 222
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
INTRODUZIONE. — I freddi sono quei piatti in cui brilla l'intelligenza, il buon gusto e l'eleganza d'un abile cuoco. Questa abilità si acquista
Pagina 226
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Pasta frolla al cioccolato. — Preparate una pasta. Ponete quindi 30 grammi di buon cioccolato in un tegame e fatelo ammollire a dolce calore
Pagina 244
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
litro di buon latte con un po' di fiore; fate sobbollire il tutto adagio accanto al fuoco senza lasciar prendere odor di fumo; cotto spesso come una
Pagina 270
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
82. Crema al cioccolatte per dì di digiuno. — Ponete in un tegame 30 grammi di fecola di patate, un ettogramma di zucchero, 6 grammi di buon
Pagina 271
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
86. Zabaione al buon vino bianco. — Ponete in tegame sul fuoco mezzo litro di buon vino bianco nostrale, un pezzetto di cannella, la scorza di un
Pagina 272
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
92. Charlotte (carlotta alla russa). — Preparate una crema tutta finita come s'è detto sopra N. 91, unitele mezzo bicchiere di buon maraschino e
Pagina 274
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
raffreddata; unitele mezzo bicchiere di buon maraschino od alchermes od un quinto di buon vino di Madera o di Malaga od un po' di qualche buona essenza di rosa
Pagina 278
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga
Pagina 282
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finchè un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; continuate a
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
117. Composta di poponi. — Avrete mezzo chilogramma di fette nette di un buon popone lunghe e larghe tre dita e prive della scorza e rete coi semi
Pagina 283
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
130. Punch caldo alla minuta. — Ponete in un vaso 4 grammi di buon thè verde, la sottile scorza di un limone e un ettogramma di zucchero in pane
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
buon vino di Madera o di Malaga o rhum, curaçao, o maraschino.
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
buon aceto.
Pagina 307
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Zabaione al buon vino bianco
Pagina 333
Accademia della crusca
