Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. Brodo alla borghese. — Se la carne destinata a far brodo ha da servire di lesso pel pranzo, allora deve essere frolla, cioè, deve essere d'animale
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30. Frittura di funghi alla borghese. — Prendete un chilogramma di funghi freschi, duri e a larghi cappelli; staccate loro il gambo, raschiatelo e
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20. Trotoline fritte alla borghese. — Nettate e rendete
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La tinca fresca fritta al momento (Vedi n. 1 e 5 fritture magre), oppure alla borghese come la trota (Vedi numero 21, trota) è eccellente e di facile
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33. Della tinca fritta alla borghese. — La tinca d'acqua stagnante, paludosa e sporca, ha un odore disgustoso di melma (nita); quella d'acqua
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28. Del cetriolo alla borghese. — Il cetriolo si mangia crudo in insalata con olio, aceto e sale: è rinfrescativo, ma difficile a digerirsi.
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60. Rape cotte alla borghese. — Pelate e tagliate a dadi un chilogramma di buone rape; poste in tegame con due ettogrammi di burro, fatele rosolare
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18. Focaccia alla borghese (gâteau fourré).
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69. Crema pasticciera alla borghese. — Ponete in un tegame 50 grammi di farina bianca, un et-togramma di zucchero, un pizzico di sale, un po' di
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1. Brodo alla borghese La pentolina (pot-au-feu) contenente un pranzo
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Agnelotti alla borghese
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Id. alla borghese
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Id. id. alla borghese al magro
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Frittura di cervella o di diverse carni alla borghese
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Id. id. alla borghese Id. di montone o d'agnello sulla gratella
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Id. di costolette di pesci alla borghese
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Rognoni di bue alla borghese
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id. con cipolline alla borghese
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Bue arrostito alla borghese e guernito
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Id. alla borghese
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Polpettine e polpettone alla borghese
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Id. alla borghese
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Fegato e coratella d'agnello fritti alla borghese
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Stufato di lepre o leprotto alla borghese
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Id. stufata alla borghese
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Id. di piccioni o pollastri alla borghese
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Kane alla borghese
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Trotoline fritte alla borghese
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Della tinca fritta alla borghese
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Tonno stufato alla borghese guernito
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Id alla borghese
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Id in salsa alla borghese
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Storione stufato alla borghese con funghi
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Del cetriolo alla borghese
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Carote alla borghese
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Id fritti alla borghese
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Id cotte alla borghese
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Spinaci alla borghese ed all'italiana
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Galantina di volaglia alla borghese
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Id alla borghese
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Focaccia alla borghese (gâteau fourré)
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Croccanti di semola alla borghese
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Crostate dorate alla borghese
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Id Chantilly alla borghese
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Crema pasticciera alla borghese
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Id di mele alla borghese
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Id tartara alla borghese
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Id semplice alla borghese
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Id semplice alla borghese
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Gelatina di ribes semplice alla borghese
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Accademia della crusca
