Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
fina, ponetela in tegame con un ettogramma di burro, un po' di lardo e d'aglio trito, fatela cuocere adagio finchè sia d'un color biondo e versatevi 2
Pagina 023
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, tritatela fina. Fate friggere due cipolle tagliate finissime in tegame con due ettogrammi di burro, finchè di color biondo; mettete insieme la coratella e
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame sul fuoco con 2 ettogr. di burro o d'olio fino friggetelo d'un color biondo; aggiungete 6 pomidoro pelati, tagliuzzati, nettati dai semi e
Pagina 025
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
foglie di cavolo e d'acetosella, il tutto mondato, lavato e tagliato fino; fate ancor friggere a color biondo; bagnate con due litri di buon brodo al
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tegame con 2 ettogr. di burro; preso che abbia il color biondo, bagnatela con 2 litri di brodo od acqua salata; cotta tenera versatela nella zuppiera
Pagina 027
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
24. Risotto alla milanese. — Nettate e tritate 2 cipolle; postele in tegame con un ettogr. di burro, fatele friggere d'un color biondo; aggiungete
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Risotto al magro coi gamberi. — Nettate e tritate 3 cipolle; poste in tegame con un ettogr. di burro, fatele friggere di color biondo, versatevi 2
Pagina 031
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, aggiungete 2 ettogr. di coscia di vitello tagliata a dadolini e fatela friggere di color biondo; aggiungete ancora 5 pomidoro maturi, pelati, privi di semi e
Pagina 033
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
serviteli con sopra del formaggio e 60 grammi di burro fritto di color biondo.
Pagina 035
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
dadolini, e con 60 grammi di burro; fate friggere di color un poco biondo, quindi mettete 30 grammi di farina e friggete ancora un poco; bagnate con mezzo
Pagina 049
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sugo ridotto, e formando una poltiglia spessa, appena colante e di buon gusto. Servitela o per piatto con crostini di pane fritti di color biondo nel
Pagina 060
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
pezzetto di burro fresco e tramenate. Serviteli come si è detto sopra per la saubise, o per piatto con crostini di pane fritto di color biondo nel burro.
Pagina 061
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
rossa grattugiata fina; versate sopra un po' di burro fritto biondo; copritele con fuoco sopra e meno sotto, o, meglio, ponetele al forno, e, ben
Pagina 069
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di color biondo; aggiungete 2 rognoni di maiale od 1 di vitello tagliati a fette sottili lunghe e larghe 2 dita ed infarinate; friggeteli con le
Pagina 094
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
croccanti di color biondo, serviteli caldi. — Si possono anche intingere nell'uovo, dopo infarinati come alla sainte-Florentine.
Pagina 099
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; avrete in padella su fuoco ardente due ettogrammi di burro fritto biondo; versate il preparato e fate cuocere la frittata; scuotendola, rotolandola finchè
Pagina 105
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
38. Frittata di cipolle. — Mondate e tagliate tre cipolle a fette sottili; fatele cuocere adagio di color biondo con un ettogramma di burro; cotte
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro e sale, friggetela biondo; mischiatevi mezzo cucchiaio di farina bianca, friggete un po' ; aggiungetevi due bic-chieri di buon brodo e fate bollire
Pagina 117
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
cuocere nell'acqua pelate e tagliate a fette; fritte di color biondo, mettetele colle costolette, aggiungetevi un po' di sale, pepe; ponetele sul piatto
Pagina 120
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
due ettogrammi di burro, quattro cipolle mondate e tritate, un ettogramma di lardo ed un po' di prezzemolo; fritti di color biondo, mescolatevi mezzo
Pagina 125
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' ; avrete in padella sul fuoco ardente 4 cipolle tagliate a fettine con due ettogrammi di burro; fritte di color biondo, gettate i rognoni, friggeteli a
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
color biondo; giuste di sale, pepe e spezie, spremete un limone e servitele calde. — In città si vendono le trippe già sbianchite.
Pagina 127
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di color biondo, servite ponendo nel mezzo la carne ed all'intorno le patate e cipolline.
Pagina 128
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
biondo, versate 2 bicchieri d'acqua e mezzo bicchiere d'aceto, un po' di sale, e fate cuocere adagio; il tutto tenero, ben verniciato, a sugo ridotto
Pagina 131
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
marinateli con olio, aceto e lasciateli così per due ore; posti su tegghia con burro fuso sotto, fateli cuocere di bel color biondo con fuoco sotto e sopra
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sottili, friggetele in padella di color biondo. Aggiungete le costolette, fatele colorire d'ambe le parti, mettetevi due cucchiai di aceto, un po' di
Pagina 134
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'acqua o brodo con fuoco sotto e sopra; è meglio cuocerlo al forno; cotto tenero, ben biondo, servitelo guernendolo d'insalata.
Pagina 138
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
a N. 4 dell'arrosto; cotta tenera di color biondo e raffreddata, tagliatela in 5 pezzi; intingeteli in uovo sbattuto con un po' di prezzemolo trito
Pagina 138
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' di burro fuso e sale; avvoltolate nel pane e poste in tegghia con burro, fatele friggere adagio; cotte tenere, sugose, di bel color biondo
Pagina 139
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' di prezzemolo trito, 2 ettogrammi di burro, fatelo friggere di bel color biondo mescolandovi un po' di farina bianca; aggiungetevi due bicchieri di
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
burro, fateli friggere scuotendoli; divenuti di color biondo, mischiate mezzo cucchiaio di farina bianca, e, fritta un po' , versatevi sopra mezzo
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di color biondo, mettete mezzo cucchiaio di farina; fritta un po' questa, aggiungete un bicchiere dibrodo od acqua, due cucchiai d'aceto, un po' di
Pagina 164
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, raschiati e tagliati in due od in quattro; friggeteli di color biondo, scuotendo il tegame; unite un po' di sale, pepe, un po d'acqua se fa d'uopo, il sugo
Pagina 166
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di burro con 20 di farina bianca, friggetela adagio di color biondo, bagnatela con la cottura dei pesci e rimestate bene formando una salsa liscia
Pagina 178
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sale, ravvolti nel pane, posti su tegghia con burro fuso, fateli friggere adagio; cotti, di color biondo da ambe le parti, serviteli con sotto una purée
Pagina 179
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
color biondo; aggiungetevi poscia i pezzi del merluzzo e friggetelo adagio, finchè il tutto sia ben rossigno e servitelo giusto di sale e pepe.
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
e prezzemolo trito ed il sugo di un limone, avvolto nel pane pesto, posto su tortiera o padella con burro ed un po' d'olio, friggetelo biondo d'ambe
Pagina 189
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, friggetele adagio; cotte nel mezzo e di color biondo d'ambe le parti, servitele con sotto la lattata di patate (Vedi n u mero 22, guerniture).
Pagina 195
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
d'aceto; ponete fuoco sotto e sopra e finitelo di cuocere adagio; cotto tenero, di color biondo a salsa ristretta, servitelo sgrassato.
Pagina 196
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, prezzemolo intero, cipolla tagliata; posta sulla gratella fatela cuocere adagio; cotta, non più rossa nel mezzo, e di color biondo d'ambe le parti
Pagina 196
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
color biondo d'ambe le parti, serviteli con sotto una purée qualunque (Vedi N. 21, 22 e 26, guerniture). — Si fanno pur cuocere e si servono allo
Pagina 197
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
10. Cavolfiore fritto per ammalati. — Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8; sgocciolato e fatto a pezzi, friggetelo biondo; spolverizzato di
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mischia con un po' di formaggio, sale e pepe, poneteli in padella con due ettogrammi di burro bollente; ben fritti di color biondo, poneteli sul piatto
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bianca ed altrettanto di fior di latte e, divenuto biondo, mestate finchè riesca liscio; ridotto a metà il liquido, aggiungetevi un po' di sale ed il
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
od olio, di bel color biondo e croccante servitelo per frittura.
Pagina 203
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
color biondo d'ambe le parti, serviteli caldi.
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fateli cuocere adagio con brace sotto e sopra; cotti teneri, di un bel color biondo e con la farcia cotta nel mezzo serviteli col sugo sgrassato.
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
foglie spesse; poste in tegame con un ettogramma di burro e 30 grammi di zucchero ed un po' di sale, fatele friggere adagio finchè di color biondo
Pagina 217
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
biondo; disponeteli sul piatto con un po' di formaggio tramezzo e sopra, umiditi di burro fuso e colorito serviteli; sono migliori se li fate prendere
Pagina 224
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; posta in tegame e divenuta un po' di color biondo, bagnatela con colla (Vedi n. 1, freddi) più un po' d'acqua, un bicchiere d'aceto o mezzo litro di
Pagina 230
Accademia della crusca
