Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8° Biscuit al zabajone al vino di Malaga.
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2° Maccheroni al parmigiano.
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Prugne al sciroppo.
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Biscottini ghiacciati al rhum.
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6. Ostriche al sugo di limone. — Avrete delle ostriche fresche di Venezia; al momento di servirle apritele, badando di non perdere l'acqua che
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Si fa anche la suddetta zuppa al magro non mettendo del lardo ed adoperando del brodo al magro o dell'acqua salata e si condisce con burro e cacio.
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8. Salsa al burro d'acciughe. — Lavate e nettate dalle reste 4 buone acciughe e pestatele con 60 grammi di burro e passatele al setaccio. Avrete una
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Le guerniture si possono servire tanto per piatto che per guerniture siano al magro od al grasso.
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33. Risole sfogliate cotte al forno. — Preparate una pasta come a N. 22 (Vedi composti); spianata spessa uno scudo, inumiditela coll'uovo sbattuto e
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soufflé (Vedi sopra al N. 31 o per altri sino al N. 40) e fatelo cuocere al forno con calore moderato, di un color dorato e servitele calde spolverizzate di
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132. Marrons glacés al secco. — Fate cuocere le castagne tutte finite come sopra N. 131; appena raffreddate, sgocciolatele su d'uno staccio
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Zuppa d'agnelotti al sugo
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Id. id. al sugo
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Id. id. al forno
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Id. al magro coi gamberi
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Zuppa al latte di mandorle
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Id. al butirro
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Id. al capriolo
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Id. al burro d'acciughe
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Id. (soufflé) al formaggio
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Id. id. al grasso
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Id. id. al grasso
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Id. id. al grasso
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Uova al guscio
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Uova al miroir
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Risole farcite al grasso
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di rane al naturale
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Id. sfogliate cotte al forno
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Id. braciato al riso
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Id. al risotto con tartufi
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Id al court-bouillon
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Id farciti al sugo
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Id al zabaione
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Id frolla al cioccolato
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Id al zabaione
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Id soufflé al cioccolato
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Plum-pudding all'inglese al zabaione
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Crema vergine al punch o al curaçao
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Id al vino od al liquore
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Gelatina al punch
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Id spumante al cioccolatte
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Id al caffè all' inglese
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Id al latte d'amandorle
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Id d'aranci al punch
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Marrons glacés al secco
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Id al sale
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Id al caffè nero
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Sorbetto al caffè all'inglese
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Pomidoro conservati al burro
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Formaggio ghiacciato al cioccolatte
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Accademia della crusca
