Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Quando si vuole fare una minuta si percorre l’indice di questo libro, dalle zuppe fino ai confetti, si sceglie ciò che meglio aggrada, e si scrive
Pagina 007
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
41. Zuppa di riso ai cavoli al magro. — Gettate in 2 litri d'acqua salata bollente sul fuoco una mezza palla di cavolo sfogliata, netta dalle coste e
Pagina 038
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
9. Salsa ai tartufi bianchi. — Lavate e nettate 6 decagrammi di buoni tartufi bianchi tagliati a fette sottili e metteteli in tegame in cui avrete un
Pagina 046
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
14. Polenta alla Piemontese ai tartufi. — Preparate una polenta come sopra N. 12; mischiatele 60 grammi di tartufi bianchi netti e tagliati a fette
Pagina 070
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
41. Frittata ai tartufi bianchi. — Sbattete bene in una terrina 10 uova con un po' di prezzemolo ed aglio trito e due cucchiai comuni di panna, un po
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
40. Frittata ai funghi. — Nettate il gambo a due ettogrammi di buoni funghi freschi e duri; lavateli con acqua calda ed un po' d'aceto; tagliateli a
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Costolette di vitello sulla gratella ai funghi. — Preparate 8 costolette come sopra N. 10; marinatele con un po' d'olio, aceto, sale, pepe e
Pagina 119
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
27. Braciuole (fricandeaux) ai funghi. — Preparate delle braciuole più o meno grosse; fritte, colorite e poste in tegame con la salsa, come si è
Pagina 126
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Montone stufato ai funghi. — Preparate del montone come s'è detto sopra, N. 10; ma invece dei pomidoro mettete 8 ettogrammi di funghi piccoli
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. AVVISO. — La carne del maiale dagli 8 ai 12 mesi, nè troppo grassa, nè troppo magra, ed usata moderatamente è un eccellente mangiare; essa è una
Pagina 140
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
digerirsi e conviene a tutti, ai giovani, ai vecchi e agli ammalati.
Pagina 150
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Sautés di gallinette faraone ai tartufi. — Nettate due galline faraone giovani; tagliatele in sei parti e date loro bella forma disossandole un
Pagina 154
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Pollastri alla milanese ai funghi freschi. — Nettate due pollastri teneri; tagliati in due, disossati un poco, infarinateli; posti in tegghia con
Pagina 162
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
46. Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa ai funghi. — Avrete dei colli, ale, ventrigli, fegati, nettati e tagliati; tritate delle cipolle
Pagina 166
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Anguilla in salsa ai capperi. — Nettate e marinate un'anguilla di 6 ettogrammi (Vedi N. 1, fritture magre); piegatela in forma di cerchio
Pagina 169
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
37. Filetti di tinche ai piselli. — Preparate e cuocete dei filetti di tinche allo stesso modo che i filetti dei pesci persici (Vedi n. 31, pesce
Pagina 180
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete 6 ettogrammi di fagiuolini freschi, verdi e teneri; rompete le punte alle due estremità, levando il filo ai due lati; tagliate i grossi per
Pagina 209
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
bollire, unitelo ai zuccotti e serviteli.
Pagina 225
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
gelatine, le composte di frutti cotti, le quali unite poi alla pasticceria leggiera, ai sorbetti, ai confetti formano la parte più brillante e più ricca
Pagina 241
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
48. Croccanti di riso ai confetti. — Preparate del riso cotto con zucchero e uva come s'è detto sopra N. 33; unite 2 uova intere; versatelo su piatto
Pagina 260
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Si può variare il gusto profumando il latte come ai N. 74 e 75.
Pagina 270
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
100. Gelatina ai lamponi ed all'uva-spina.
Pagina 277
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
di garofani; versatevi dello spirito di vino raffinato ai 36 gradi, finchè sieno ben coperte le ciliegie, e turate il vaso con carta pecora. — Si può
Pagina 288
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fate fondere bollendo un momento 5 ettogrammi di zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo in tal modo un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6
Pagina 292
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. di riso ai cavoli al magro Id. di riso con zucca gialla
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. ai tartufi bianchi
Pagina 316
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. ai capperi o cocomeri
Pagina 316
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fonduta ai tartufi bianchi
Pagina 317
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. alla piemontese ai tartufi
Pagina 318
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. ai funghi
Pagina 320
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. ai tartufi bianchi
Pagina 320
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. sulla gratella ai funghi
Pagina 321
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. ai funghi
Pagina 322
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. ai funghi
Pagina 322
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Sautés di maiale fresco ai tartufi neri
Pagina 322
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Sautés di gallinette faraone ai tartufi
Pagina 324
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Anguilla in salsa ai capperi
Pagina 325
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id. di piccioni ai zuccottini
Pagina 325
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Pollastri alla milanese ai funghi freschi
Pagina 325
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Pollastri braciati al riso od ai tagliatelli
Pagina 325
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
Pagina 325
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Filetti di tinche ai piselli
Pagina 326
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Sautés di storione ai tartufi bianchi
Pagina 327
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
Pagina 329
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Croccanti di riso ai confetti
Pagina 332
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id id di patate ai confetti
Pagina 332
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Gâteau di riso ai confetti per ammalati
Pagina 332
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Frittata spugnosa ai confetti con rhum
Pagina 333
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id ai lamponi ed all'uva-spina
Pagina 333
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati
Pagina 334
Accademia della crusca
