Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Carciofi cotti sulla gratella con olio e aceto.
Pagina 011
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Composti agri e dolci. — La composta savoiarda e di Cremona, i funghi e cetriuoli all'aceto, la macédoine, ossia mischia di vari frutti all'aceto
Pagina 020
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
prezzemolo, sale, pepe, aceto, lauro, fateli bollire per 20 minuti; scolate via l'acqua, levate la crosta alle code senza staccarle, e, tagliata la
Pagina 020
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
6. Zuppa alle uova affogate. — Avrete dell'acqua bollente salata con un po' d'aceto, sgusciate in essa tante uova freschissime quanti sono i
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete del buon pesce cotto con acqua e sale ed un po' d'aceto, nettatelo spolpandolo dalle reste e scaglie; mettete la polpa tagliuzzata nel tegame
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quanto una noce di mollica di pane bagnata nell'aceto; passate il tutto al setaccio, allungatelo con olio ed aceto, aggiungete un po' di sale, pepe, un
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
' d'aglio, un po' di capperi, mezza cipolla, mollica di pane bagnata nell'aceto della grossezza di una noce; posto il tutto in un vasetto, aggiungete un po
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
tanto, un po' di aceto perchè non si separi l'olio, sempre sbattendo affinchè resti liscia; finitela con un po' di senapa, sale, pepe, aceto forte, e, se
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
schiacciati, mischiatela con dell'acqua calda o metà acqua e metà aceto; aggiungete della mostarda di vino cotto, un po' di sale e servite vene.
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
un po' d'olio fino e qualche goccia d'aceto affinchè l'olio non si separi, (cosa che succede sovente in estate), e formate, sbattendo sempre, la
Pagina 052
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua tiepida e cambiandogliela finchè bianche; fatele bollire 3 minuti con acqua, sale, aceto, un po' di prezzemolo e cipolla; gettatele
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Avrete delle budella grosse come il dito, fresche, conservate secche; lavatele bene nell'acqua tiepida con un po' d'aceto; prima asciugatele
Pagina 090
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
40. Frittata ai funghi. — Nettate il gambo a due ettogrammi di buoni funghi freschi e duri; lavateli con acqua calda ed un po' d'aceto; tagliateli a
Pagina 106
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, duri, freschi, netti e tagliati a fette, più 2 cucchiai d'aceto; il tutto cotto tenero, servitelo come sopra.
Pagina 133
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sottili, friggetele in padella di color biondo. Aggiungete le costolette, fatele colorire d'ambe le parti, mettetevi due cucchiai di aceto, un po' di
Pagina 134
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
-della sul fuoco; gettate in essa i rognoni e, ben coloriti, aggiungetevi un po' d'aglio e prezzemolo triti, il sugo di 2 limoni od aceto, un po' di
Pagina 135
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
2. Arrosto d'agnello allo spiede guernito di patate. — Prendete il quarto di dietro d'un agnello, marinatelo per due ore con olio, aceto, prezzemolo
Pagina 137
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
lauro; fate rosolare il tutto a gran fuoco, aggiungetevi due bicchieri di brodo od acqua, uno di vino bianco ed uno d'aceto; fate cuocere con fuoco
Pagina 151
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
della schiena; posti in tegame con burro, una cipolla trita, 30 grammi di lardo, fateli rosolare a fuoco forte, bagnateli con mezzo bicchiere d'aceto, un
Pagina 152
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
servite. Potete cuocere quest'ultima in tegame con acqua, aceto e sale e servitela coll'istessa salsa.
Pagina 183
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Nettate e marinate un dentice (Vedi sopra N. 1); cotto intero od a pezzi con acqua, aceto, sale, servitelo guernito d'una salsa olandese (Vedi N. 15
Pagina 185
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete un merlano fresco, nettatelo (Vedi sopra N. 1), cuocetelo con acqua, aceto, sale, e servitelo guernito come s'è detto per la trota (Vedi N
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Nettate e marinate un lupino (Vedi sopra N. 1), cotto sulla gratella o fritto (Vedi N. 7, fritture magre), ovvero lessato con acqua, aceto e sale
Pagina 186
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Dopo averlo nettato e marinato (Vedi N. 1, pesci di mare), si fa friggere (Vedi N. 8, fritture magre), oppure si cuoce con acqua, sale, aceto e si
Pagina 191
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
olio fino, sale, pepe, aceto, si frigge poscia a grand'olio (Vedi N. 8, fritture magre); oppure cotto con acqua, aceto e sale si serve con qualche
Pagina 192
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
parti. Marinato con olio, aceto e sale, si frigge (Vedi N. 6, fritture magre), oppure cotto con acqua, aceto e sale, si serve con una salsa qualunque.
Pagina 193
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Prendete un pezzo di ventresca di tonno di 6 ettogrammi, che è la miglior parte; levate la pelle, marinatela per due ore con olio, sale, pepe, aceto
Pagina 196
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, salse), più il sugo di un limone, od un po' d'aceto. Potete anche sbattere bene due uova intiere con un po' d'aceto, sale pepe e spezie, mescolarle colle
Pagina 200
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
latte una salsa come s'è detto sopra N. 9, infittitela con due rossi d'uova sbattuti con un po' d'aceto, sale, pepe e spezie; aggiungetevi un pezzetto
Pagina 202
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
od aceto affinchè non anneriscano e fateli cuocere per 10 minuti; scolateli. Mettete in tegame sul fuoco un ettogramma di burro, mezzo cucchiaio di
Pagina 204
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
28. Del cetriolo alla borghese. — Il cetriolo si mangia crudo in insalata con olio, aceto e sale: è rinfrescativo, ma difficile a digerirsi.
Pagina 207
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
31. Delle fave in salsa. — Le fave ordinarie si mangiano fresche in minestra oppure cotte nell'acqua, e fatte in insalata con olio, aceto, sale, pepe
Pagina 208
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
calda con un po' d'aceto e sale; tagliateli a ruotelle e pelateli; posti in tegame con un po' d'acqua appena che li bagni, più il sugo di due limoni od un
Pagina 210
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
41. Dell'indivia (chicorée) e modo di cucinarla. — L'indivia è una pianta rinfrescativa; si mangia cruda in insalata con olio, aceto e sale, oppure
Pagina 212
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
filetti larghi tre dita, spessi e lunghi un decimetro; schiacciati un poco marinateli con un po' d'aceto ed olio. Tagliate otto pezzi di lardo e otto
Pagina 230
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
all'aceto, come al n. 18 del vitello; marinata per 12 ore con un po' d'olio ed aceto, legata con filo spago e posta in tegame fatela cuocere
Pagina 231
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
; messa in tavola, tagliate la trota, condite l'insalata con olio, aceto o con salsa fatta con due rossi d'uova duri schiacciati, con olio, aceto, sale
Pagina 237
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
salvia, un po' di sale pepe, prezzemolo intiero, mezzo litro di buon aceto di vino bianco, un bicchiere d'acqua; bollite il tutto un momento; versatelo
Pagina 240
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, copriteli d'aceto bollente con un po' di sale e lasciateli così sino al domani; scolate i frutti e fateli cuocere ciascuno a parte con acqua, un po
Pagina 289
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
grossolanamente; posti in una terrina col medesimo sale lasciateli per 24 ore; scolate l'acqua che hanno gettato; versatevi sopra dell'aceto bollente di
Pagina 305
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Fagiuolini, capperi, peperoni verdi all'aceto. — Prendete 2 chilogrammi di fagiuolini verdi freschi, teneri; rotti alle due estremità per levare
Pagina 305
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
13. Cavolifiori, cipolline all'aceto e miscea. — Staccate le ciocche a dei cavolifiori bianchi e duri; fateli bollire un momento con metà acqua e
Pagina 306
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
14. Funghi conservati all'aceto. — Nettate il gambo a 3 chilogrammi di bei funghi calenghi grossi come noci o ghiande, duri e freschi; posti in una
Pagina 306
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Se per caso si forma poi una pellicola bianca sopra i funghi o sopra l'aceto è segno di fermentazione epperciò sgocciolateli e rimetteteli in altro
Pagina 307
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Serpentaria o dragoncella (estragon), erba aromatica per dare gusto all'aceto o gelatina.
Pagina 312
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Id id nell'aceto
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Funghi conservati all'aceto
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Cavolifiori, cipolline all'aceto e miscea
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Fagiuolini, capperi, peperoni verdi all’aceto
Pagina 335
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
finissime quanto potete, mettetele in tegame di terra con 30 grammi d'olio fino e mezzo bicchiere d'aceto; rimestate e lasciatele così per due ore
Pagina 54
Accademia della crusca
