Il pesce nella cucina casalinga
pubblicamente e coscenziosamente che in nessun’altra città esistono tanti pescivendoli onesti come in Roma, e siccome in tutte le classi vi sono dei disonesti
Pagina 005
Il pesce nella cucina casalinga
, gustate se sta bene di sale e servitevene per tutte le minestre che vorrete fare di magro.
Pagina 018
Il pesce nella cucina casalinga
Infinite sono le specie di pesce con cui si può comporre la zuppa alla marinara, ma naturalmente non è necessario che vi siano tutte; cinque, sei o
Pagina 020
Il pesce nella cucina casalinga
Ecco il modo di procedere: Mettete in un recipiente le teste, le spine e tutte le parti dure del pesce, una cipolla, un mazzetto di erbe odorose
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
Prendete 700 gr. di buon baccalà cosidetto francese, cioè di quello molto erto e ben dissalato; togliete ad esso le pinne e tutte le spine e
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
cozziche nell’intingolo, fatele cuocere a fuoco forte saltellandole di quanto in quanto ed allorquando si saranno aperte bene tutte, si tolgono dal fuoco
Pagina 034
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto avrete puliti bene (togliendone tutte le parti dure) quattro o cinque carciofi tagliati a spicchi piccolini e tenuti in acqua fresca. Appena
Pagina 038
Il pesce nella cucina casalinga
Quando tutte le vongole saranno aperte, versatele in una scola-maccheroni poggiata su un recipiente per raccoglierne la parte liquida, cioè il sugo.
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
olio fino ed un pizzico di pepe, copritele, adagiate la casseruola sul fuoco; saltellatele di quando in quando perchè cuocino tutte egualmente.
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
Senza enumerare tutte le specie di pesci, con gli accennati criteri ve n’è sufficiente per regolarsi. Riepilogando; tutti i pesci a taglio, in fette
Pagina 048
Il pesce nella cucina casalinga
tutte le spine e la pelle. Trituratelo bene con un grosso coltello sul tagliere insieme ad un pizzico di prezzemolo. Quando sarà ben trito aggiungete
Pagina 057
Il pesce nella cucina casalinga
Tagliate in pezzi un poco di baccalà francese, fatelo lessare, poi toglietegli tutte le spine e la pelle e trituratelo finissimo, fino a farlo
Pagina 058
Il pesce nella cucina casalinga
- distesi in una sola fila - e su ogni crostino collocherete una fetta di aragusta fritta. Quando tutte le fette staranno a posto, verserete su di esse
Pagina 070
Il pesce nella cucina casalinga
Il pesce si sfiletta cioè si spacca in lunghezza, togliendone accuratamente tutte le spine e le pelli (perchè sarebbe pericoloso il mettere qualche
Pagina 070
Il pesce nella cucina casalinga
Sono tutte modalità che non si possono precisare per iscritto.
Pagina 081
Il pesce nella cucina casalinga
medesimo piatto con tutte le altre specie di anguille più o meno grosse.
Pagina 081
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo lavate e squamate si spaccano per metà, e se ne toglie la testa, e possibilmente, tutte le spine.
Pagina 101
Il pesce nella cucina casalinga
Bisogna collocare le sarde in modo che tutte le code convergano nel centro, seminate su del prezzemolo trito, condite con filetti d’aglio (1) e
Pagina 106
Il pesce nella cucina casalinga
, immergetele nel pane grattato e collocatele tutte in giro nel sauté, l’estremità larga all’infuori e le code nel centro. Colate il resto della marinata
Pagina 107
Il pesce nella cucina casalinga
ricopritelo con uno strato di sardine a cui avrete tolto la spina e ricomposte come fossero intiere. Collocatele in modo che le code convergano tutte
Pagina 107
Il pesce nella cucina casalinga
Anche il merluzzo si cucina in tutte le maniere, buono fritto dorato o panato, in bianco, alla livornese, a filetti panati fritti nel burro, ecc. ecc.
Pagina 117
Il pesce nella cucina casalinga
Quelli del lago di Como specialmente sono squisiti. Ad essi si adattano su per giù tutte le preparazioni indicate per le sarde.
Pagina 123
Il pesce nella cucina casalinga
Rosolateli a fuoco moderato in modo di fargli prendere un bel colore dorato da tutte e due le parti, conditeli con un poco di pepe ed una cucchiaiata
Pagina 125
Il pesce nella cucina casalinga
ha bollito pochi minuti, il baccalà deve trovarsi cotto. Scolatelo e levateci tutte le lische, e mettetelo in un vassoio; sbucciate le patate e
Pagina 127
Il pesce nella cucina casalinga
Fate lessare 500 gr, di baccalà togliete ad esso tutte le spine e la pelle, e riducetelo in pezzetti.
Pagina 128
Il pesce nella cucina casalinga
Bisogna raschiare bene la superficie del luccio da tutte le parti, mozzarne le pinne, e vuotarne bene il ventre. Gettatene via le interiora, perchè
Pagina 137
Il pesce nella cucina casalinga
Prendere un’arigusta viva di 6 o 700 gr., lavarla bene con uno scopettino per toglierle tutte le impurità, collocarla poi in una casseruola dove vada
Pagina 147
Il pesce nella cucina casalinga
, ma senza farle però più bollire. Spaccate il busto rimasto e tirate fuori tutte le parti morbide e cremose in esso contenute (badate però di togliere
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
Fendete in listarelle sottili, ed in tutta la loro lunghezza tutte le coste dei sedani in maniera però che questi restino intieri, e simili a tanti
Pagina 151
Il pesce nella cucina casalinga
’oliva, ed aspergetele leggermente di sale per provocare l'uscita della parte acquosa da esse. Intanto monderete 6 belli sedani, togliendone tutte le
Pagina 151
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete la casseruola sul fuoco, col coperchio, e saltellate man mano le vongole perchè sentano tutte uguale calore. Quando tutte le vongole saranno
Pagina 153
Il pesce nella cucina casalinga
Prenderete una fetta di merluzzo grosso, o luccio, cefalo, tonno, ecc., ne toglierete bene tutte le spine e la pelle e lo triturerete bene sul
Pagina 156
Il pesce nella cucina casalinga
metà vi si collocano su tutte le foglie preparate, si dora e si ricopre tutto con l’altra metà, si tagliano le foglie con un coltellino e si friggono
Pagina 157
Il pesce nella cucina casalinga
Si prende poi un tegame di rame o di ferro, stagnato si asciuga bene, si unge abbondantemente di burro o di strutto in tutte le pareti interne, poi
Pagina 165
Il pesce nella cucina casalinga
Il Messaggero della Cucina pubblica ricette chiare, semplici o sempre varie, casalinghe e di lusso, di tutte le Cucine Italiane e Straniere, varietà
Pagina 190
Il pesce nella cucina casalinga
sia sufficiente per il numero occorrente delle minestre, e passate il tutto allo staccio. Mettete in esso tutte le frutta di mare preparate e tenete in
Pagina 36
Il pesce nella cucina casalinga
La stessa Ditta T. G. F.lli PARISI si è specializzata nel commercio di tutte le svariate qualità di articoli in oggi più comunemente usati per l
Pagina II
Accademia della crusca
