Il pesce nella cucina casalinga
bisogna saltarli spesso. Per quei teneri bastano due o tre minuti, gli altri il doppio. Si dispongono con simmetria sul piatto destinato, e si guarniscono
Pagina 012
Il pesce nella cucina casalinga
(per due o tre persone)
Pagina 017
Il pesce nella cucina casalinga
mischiate in essa due o tre cucchiai di formaggio grattato (2).
Pagina 020
Il pesce nella cucina casalinga
Metterete in un mortaio due o tre alici salate, ben lavate e spinate, un buon pizzico di prezzemolo tagliuzzato, un pochino di peperoncino rosso
Pagina 021
Il pesce nella cucina casalinga
Generalmente questo brodetto si prepara con tre o quattro qualità, di pesce, quali la razza (arzilla), le pannocchie, i còcci e le rosciòle (triglie
Pagina 023
Il pesce nella cucina casalinga
Togliete le coscie a due o tre dozzine di ranocchi e mettete da parte il rimanente. Le prime le serberete e col restante farete un brodo nel seguente
Pagina 032
Il pesce nella cucina casalinga
tagliatelo in pezzetti di due o tre centimetri.
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
metà acqua e metà vino bianco. Fate bollire circa tre quarti d’ora, poi passate il brodo in un altro recipiente e venti minuti prima di mangiare
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
fino ponetelo sul fuoco in una casseruola con tre cucchiai d’olio, pochissimo sale e pepe, aggiungete in pari tempo 500 gr. di tinche già sbuzzate
Pagina 037
Il pesce nella cucina casalinga
, aggiungete del prezzemolo trito, una manata di funghi, due o tre alici lavate, spinate e tagliuzzate. Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo averle spellate e nettate internamente, spuntatele le ali e poi tagliatele in pezzetti quadrilunghi. Quest’operazione va fatta per lo meno tre
Pagina 049
Il pesce nella cucina casalinga
ricopritelo di latte a fatelo stare in esso almeno tre ore. Tiratelo fuori poco prima di friggerlo, riasciugatelo alquanto, infarinatelo, intingetelo nell
Pagina 052
Il pesce nella cucina casalinga
, prezzemolo trito e tre uova intiere.
Pagina 058
Il pesce nella cucina casalinga
livello del pesce, poi metteteci del sale a sufficienza, qualche granello di pepe, ed un mazzolino composto di molti gambi di prezzemolo, due o tre
Pagina 060
Il pesce nella cucina casalinga
Appena l’acqua bollirà metteteci una manata di sale due o tre cucchiai di aceto, poi prendete l’arigusta per le corna, immergetela subito nell’acqua
Pagina 062
Il pesce nella cucina casalinga
anche con la polpa di spigola, di S. Pietro, di luccio, ecc. Per due o tre persone occorreranno 150 gr. di polpa netta da pelle e spine, un’uovo (1) e
Pagina 066
Il pesce nella cucina casalinga
ramoscello di timo, del sale, un po’ di pepe non macinato, e due o tre chiodi di garofano.
Pagina 068
Il pesce nella cucina casalinga
avrete mondato delle belle costole larghe e doppie di bietola, tagliatele in pezzi di due o tre centimetri e fatele lessare a metà cottura. S’intende
Pagina 076
Il pesce nella cucina casalinga
quando è diventato color d'oro vi si getta dentro un cucchiaio d’aceto e poi subito le aringhe saltellandole alla svelta su fuoco vivace per due o tre
Pagina 077
Il pesce nella cucina casalinga
Le fette di ombrina destinate a quest’uso debbono essere di due o tre centimetri almeno di spessore, e tagliate di preferenza fra il ventre e la coda
Pagina 087
Il pesce nella cucina casalinga
sopra un po’ di sale e pepe, indi disponetelo in un piatto fondo insieme ad una cipolla, due o tre spicchi di aglio, una foglia di sedano ed una bella
Pagina 095
Il pesce nella cucina casalinga
po’ del marinaggio passato allo staccio e dopo alcuni minuti di bollore, aggiungete tre cucchiai di pomodoro passato piuttosto denso ed un po’ di
Pagina 096
Il pesce nella cucina casalinga
Fate bollire una o più fette di salmone dello spessore di tre centimetri, ponetele a bollire in un recipiente con metà acqua, e metà vin bianco
Pagina 098
Il pesce nella cucina casalinga
Fate due o tre incisioni per parte sulla groppa di ciascun maccarello, conditeli con sale, pepe, olio ed il sugo di un limone; aggiustateli in una
Pagina 099
Il pesce nella cucina casalinga
prezzemolo, conditele con sale e pepe e ponete in esse un cucchiaio di aceto e tre di vino bianco secco.
Pagina 106
Il pesce nella cucina casalinga
piselli, mettete invece di una tre, o quattro cipolle. Invece dell’olio si può, secondo i gusti, adoperare il burro.
Pagina 114
Il pesce nella cucina casalinga
Due o tre ore prima di mangiare avrete tagliato sei fette di merluzzo grosso, fresco, le avrete poste in un piatto, marinandole con sale, pepe, vin
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
aiutati da qualche altra piccola cosa, e specialmente da due o tre dadi di brodo Maggi, oppure da un soffritto di erbe, cipolla, ecc), si può fare una
Pagina 124
Il pesce nella cucina casalinga
; infarinateli. Mettete un decilitro d’olio buono in un tegame, trinciateci due e tre spicchi d’aglio e quando l’olio è bollente accomodateci il vostro baccalà
Pagina 125
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto metterete un decilitro abbondante di olio d’olivo in un tegame, e due o tre cipolle tagliate in fette, fate soffriggere a fuoco lento e
Pagina 131
Il pesce nella cucina casalinga
servitelo com’è. In mancanza di forno si può cuocere con fuoco sotto e sopra, ma allora occorrono almeno tre quarti d’ora di cottura.
Pagina 132
Il pesce nella cucina casalinga
Si batte uno stoccafisso con un mazzolo di legno, quindi si mette a mollo per tre giorni all’acqua corrente, vi si tolgono le spine, dopo si taglia a
Pagina 134
Il pesce nella cucina casalinga
freschi, due o tre cucchiaiate di pomodoro in conserva.
Pagina 135
Il pesce nella cucina casalinga
mezzo litro d’acqua, coprite e lasciate cuocere circa tre quarti d’ora, a tal punto levate il timo, mettete dei pezzi di patate di qualità non
Pagina 135
Il pesce nella cucina casalinga
Dategli tre quarti d’ora di cottura, ma per assicurarvi che sia ben cotto, bisogna che il pesce resista alla pressione del dito. Cotto che sia
Pagina 138
Il pesce nella cucina casalinga
di prezzemolo e poco pepe, rivoltandola spesso. Tre quarti d’ora prima di mangiare disponete il pesce sulla gratella, previamente riscaldata ed unta
Pagina 139
Il pesce nella cucina casalinga
Quest’operazione va ripetuta due o tre volte durante la cottura.
Pagina 144
Il pesce nella cucina casalinga
cui avrete sciolto due o tre dadi di brodo Maggi.
Pagina 147
Il pesce nella cucina casalinga
Continuate a far rosolare qualche altro minuto, e poi bagnate con un bicchiere di vino bianco asciutto e due o tre bicchieri del liquido in cui
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
Giunto a tal punto, mettete nel sugo ristretto due o tre cucchiaiate di salsa di pomodori e mischiate bene, poi sempre continuando a mischiare
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
Bisogna scegliere preferibilmente quelle lumache mezzanelle, bianche, dette dal volgo monichelle. Le si lasciano due o tre giorni in un canestro
Pagina 150
Il pesce nella cucina casalinga
modo: Prendete due o tre fegati di arzilla e teneteli una buona mezz’ora in acqua tiepida a dissanguarli, poi cambiategli l’acqua, ed in essa ponete un
Pagina 155
Il pesce nella cucina casalinga
tre cucchiaiate di parmigiano grattato, un po’ di prezzemolo trito e 50 gr. di groviera tagliuzzata.
Pagina 165
Il pesce nella cucina casalinga
caldo per circa tre quarti d’ora, finchè cioè sia divenuto di bel colore e ben croccante.
Pagina 166
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto metteteci dentro tre buoni decilitri di latte, condite con sale ed una piccolissima quantità di noce moscata grattata: cuocete questa
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
Per fare il burro di alici laverete bene, spinerete e triturerete due o tre di queste schiacciandole il più possibile e unendovi 50 grammi di burro.
Pagina 171
Il pesce nella cucina casalinga
cucchiaio), altrettanti cetrioli, prezzemolo e tre acciughe, il tutto ben triturato ed un po’ d’acqua. Fate bollire per 10 minuti sempre agitando con uno
Pagina 173
Il pesce nella cucina casalinga
Tre rossi d’uova sode, due rossi d’uova crude, un cucchiaino di mostarda inglese in polvere, due cucchiai (da zuppa) di cetriolini sott’aceto
Pagina 176
Il pesce nella cucina casalinga
Si tritura finissima un po’ di cipolla, si lava due o tre volte, si spreme bene e si mette in una salsiera, vi si aggiunge il doppio del suo volume
Pagina 177
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto lavate due, tre, o più alici, secondo la quantità delle persone, e trituratele insieme ad un po’ di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio
Pagina 36
Accademia della crusca
